麵條起源於中國, 它的歷史距今已有千年了;麵條作為東方飲食的重要組成部分, 在西元三世紀初的時候, 中國書籍上就記載了關於麵條的內容, 最初人們把麵條稱為「湯餅」, 後來演變成為麵條。 麵條的製作過程很繁瑣, 先用穀物或者豆類加水研磨成麵團, 再搟成面片, 然後再把面片經過搓、拉、揉等手法製成市場上常見的麵條的形狀。 市場上麵條的花樣繁多, 種類各式各樣, 在中國最常見的麵條是手搟面、拉麵、刀削麵、扯面等。
雖然麵條種類繁多, 但是在烹飪的時候都要經歷一個步驟, 那就是煮麵條。 經過煮制的麵條最為乾淨, 可以極大地減少腸胃不適, 同時煮熟的麵條營養極其豐盛, 因此麵條就成為中國最常見的主食之一。 麵條雖好, 但是在煮制的時候也要掌握一些要點, 這樣才能把麵條煮的好吃。 那麼, 怎樣煮才能「煮好」麵條呢?最簡單的第一步就是不要開水下鍋!大廚告訴我煮麵條的時候最忌的就是開水下鍋,
1、下面時機
煮麵條的時候,
煮麵條時, 正確的下面時機是溫水, 當鍋底開始冒許多小氣泡的時候, 就把麵條下進鍋中, 下鍋之後用筷子攪拌一下, 這樣麵條就不會再粘連在一起了。
2、添加調料
麵條下鍋之後, 想要麵條變的更筋道, 不能只用清水煮麵條, 必須要在水中加點料, 這樣才能把麵條煮的好吃。 當面條下鍋之後, 在鍋中加一點鹽和白醋, 攪拌均勻繼續煮麵條。 鹽可以增加麵條的筋性, 讓麵條口感更筋道;白醋可以讓麵條的顏色保持潔白不發黑, 看著有食欲。
3、煮制時間
當面條下鍋之後, 時間煮短了, 麵條煮不熟;煮時間久了, 麵條會煮軟, 所以煮麵條時間很重要。 等到麵條下進鍋中以後, 水煮開時, 倒一碗冷水進去, 攪拌均勻繼續煮;水煮再次開後繼續添一碗水煮;俗話說「三滾餃子兩滾面」, 煮麵條添2次水, 煮開3次就可以了。
4、過冷水
麵條煮好以後,把麵條撈起來,放在涼白開中浸泡一下,給麵條降一下溫,同時還能讓麵條變的更筋道順滑;過涼水以後也不會再出現粘粘、起坨的現象。
煮麵條最忌水開下面,大廚教你正確做法,麵條不粘不坨,特別勁道!按照這幾個步驟煮出來的麵條,筋道順滑,吃起來特別香!你們都學會了嗎?
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