對于經常吃麵食的人來說， 酵母肯定不陌生， 它是用來發麵的， 做饅頭、包子、花卷、餡餅都少不了。 街上賣的又白又胖的大饅頭， 也都是用酵母蒸出來的， 發酵快速， 麵食柔軟， 受到大家的喜愛。
不過， 酵母是一種細菌， 長期吃用酵母蒸的饅頭， 到底是好還是壞呢？對身體有沒有影響呢？最近很多粉絲提出了這個擔心， 今天我們就來說一說， 為了家人的健康， 不懂的快看一下。
平時常用的酵母（粉）屬于乾酵母， 它的成分很簡單， 除了酵母菌， 還有一種食品添加劑， 就是山梨醇酐單硬脂酸脂， 可作為乳化劑、穩定劑、消泡劑， 正常用量下是無害的。
那酵母有沒有害呢？
酵母是一種微生物， 在營養學上被稱為「取之不盡的營養源」， 它含有人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質以及酶類。 對人體有益而無害。
那麼在發酵過程中， 酵母會產生有害物質嗎？
酵母發酵分為2個過程， 即有氧呼吸和無氧呼吸， 就是糖類轉化為水、酒精、二氧化碳以及能量的過程， 這幾種物質也都是無害的。 因為產生了氣體， 所以麵團才會不斷膨脹， 變得又大又軟。
因此， 長期吃酵母蒸的饅頭， 是一件好事， 能給身體補充很多營養物質，
為什麼有時候用酵母發麵， 幾個小時都沒變化， 和死面一樣？牢記3個技巧， 發麵快又好。
1、酵母要「足量」， 和麵粉的比例是1：100， 太少了發酵肯定慢。
2、溫度要合適， 微生物的活性受溫度影響， 最合適酵母菌發酵的溫度是40℃，
3、通過反應過程來看， 二氧化碳是由葡萄糖分解而來， 那麼我們可以加入一些葡萄糖或白糖， 就能產生更多的氣體， 加速發酵。
除了酵母，
米酒、釀造醋、糧食酒中都含有一定量的酵母菌， 優酪乳中也含有可發酵的活菌， 加入這4樣， 也能發麵。
麵團發酵時間太久， 有一股酸味怎麼辦？
這是二氧化碳和水結合生成了碳酸， 產生酸味， 可以加入2克左右的食用堿， 把麵團重新揉一揉， 就不會有酸味了。 不過加入食用堿後， 中和反應會重新產生大量的二氧化碳和水， 揉好後要馬上製作， 不然還會變酸。
酵母的運用，使發麵變得簡單，而且容易保存，所以目前市面上的發麵食品，都是用酵母製作的，可以放心吃，對身體沒有任何影響，而且還有很多好處。
還有一點要說，饅頭裡沒有活的酵母菌的，經過高溫蒸制，酵母菌早就被燙死了。
覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
酵母的運用，使發麵變得簡單，而且容易保存，所以目前市面上的發麵食品，都是用酵母製作的，可以放心吃，對身體沒有任何影響，而且還有很多好處。
還有一點要說，饅頭裡沒有活的酵母菌的，經過高溫蒸制，酵母菌早就被燙死了。
覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。