自製無水無油脆皮小蛋糕，20分鐘烤一盤外焦裡嫩，美味又健康

作為美食達人， 整天和美食為伴， 除了自己動手做還喜歡逛超市， 看各種各樣的花樣美食， 超市的西點專櫃更是我呆的時間最長的，

五顏六色五花八門的各種糕點， 從中式點心到西式裱花蛋糕， 應有盡有， 看得眼花繚亂， 最喜歡的還是金黃誘人的脆皮蛋糕， 離著老遠就聞到香味， 每到飯點的時候， 都排著長長的隊購買， 12元一斤送半斤， 特別是大伯大媽都愛買給孫子吃。

脆皮的老式蛋糕，

對于八零後們應該並不陌生， 那個年代蛋糕剛開始流行， 最常見的就是這款， 小夥伴們比著炫富時的口頭禪就是， 我家有雞蛋糕你沒有。 脆皮小蛋糕我都稱為老式雞蛋糕， 小時候最愛吃的零食之一， 每次只有考試成績得滿分， 媽媽才會拿著雞蛋和白糖， 去蛋糕店讓人家給加工雞蛋糕， 一斤要貼上幾毛錢的加工費， 每次加工一大袋子， 回家以後分成小袋， 一次就給2個， 金黃誘人的雞蛋糕， 咬一口紮實又綿密， 越嚼越香， 每次都吃不夠。

脆皮雞蛋糕的食材非常簡單， 只需雞蛋、麵粉糖就可以， 不用水和油， 做出來的小蛋糕金黃誘人， 咬一口綿軟紮實， 不像現在的好多的蛋糕， 吃一口又軟又膩， 還有好多添加劑， 讓人吃起來不放心。 我家小朋友想吃蛋糕的時候， 我從來不給買， 都是自己做， 簡單又方便， 烤一盤也就15分鐘， 用來當早餐或者下午茶都很合適， 小小一個噴香美味， 給孩子拿著吃最方便了， 今天週末休息的日子， 大家可以和小朋友一起試試， 自己烘烤的小蛋糕，

就是好吃。

【無油無水老式雞蛋糕】

【食材】：雞蛋4個， 低筋麵粉120克， 細砂糖80克， 檸檬汁少許， 熟白芝麻適量

【製作方法】：

1、準備好所用的食材和模具， 雞蛋要用室溫存放的， 如果是冷藏的溫度恢復室溫後再開始製作， 白芝麻是熟的， 沒有蛋糕模具的， 可以直接用厚點的紙杯放在烤盤上烘烤。

2、把雞蛋打入無水無油的盆裡， 滴入數滴檸檬汁， 一次性倒入細砂糖。

3、用電動打蛋器高速打發，一邊打一邊把盆子不時轉東西，防止打不均勻。當蛋糊變得有明顯紋路時，打蛋器轉低檔，提起打蛋頭檢查下蛋糊情況，提起寫8字能保持10秒後再慢慢消失，這種狀態就可以了。

4、把低筋麵粉，用粉篩篩入到蛋糊裡。

5、用刮刀快速從底部翻拌均勻，類似炒菜的手法，動作要快防止蛋糊消泡，一直到拌好的麵糊無乾粉，細膩光滑就可以了。

6、把麵糊倒入尖嘴量杯或者裱花袋，然後擠入紙膜八分滿即可，平端住模具，輕震一下，麵糊的小氣泡，表面撒上熟芝麻。麵糊直接用盆倒容易溢出來，用量杯或者裱花袋就容易多了。

7、烤箱預熱上下管170度，把紙膜放入烤箱中下層，烘烤15分鐘左右出爐。新手可以觀察下狀態，蛋糕漲到最高，從高處回落，顏色金黃即可。

8、取出烘烤好的小蛋糕，放至冷卻架放涼，即可食用。

9、小小的一個，香氣誘人又好吃。

1、這款小蛋糕用的全蛋打發，全蛋打發的時候，對溫度有要求，春夏秋可以用常溫的雞蛋，冬天製作的時候要隔水打發，不然溫度過低打發不起來。

2、篩入麵粉 以後，用刮刀翻拌，不要畫圈，防止消泡，蛋糊消泡以後烘烤漲不起來。

3、烤箱溫度是實際溫度只供參考，具體以自己的烤箱脾氣適當調整。

3、用電動打蛋器高速打發，一邊打一邊把盆子不時轉東西，防止打不均勻。當蛋糊變得有明顯紋路時，打蛋器轉低檔，提起打蛋頭檢查下蛋糊情況，提起寫8字能保持10秒後再慢慢消失，這種狀態就可以了。

4、把低筋麵粉，用粉篩篩入到蛋糊裡。

5、用刮刀快速從底部翻拌均勻，類似炒菜的手法，動作要快防止蛋糊消泡，一直到拌好的麵糊無乾粉，細膩光滑就可以了。

6、把麵糊倒入尖嘴量杯或者裱花袋，然後擠入紙膜八分滿即可，平端住模具，輕震一下，麵糊的小氣泡，表面撒上熟芝麻。麵糊直接用盆倒容易溢出來，用量杯或者裱花袋就容易多了。

7、烤箱預熱上下管170度，把紙膜放入烤箱中下層，烘烤15分鐘左右出爐。新手可以觀察下狀態，蛋糕漲到最高，從高處回落，顏色金黃即可。

8、取出烘烤好的小蛋糕，放至冷卻架放涼，即可食用。

9、小小的一個，香氣誘人又好吃。

1、這款小蛋糕用的全蛋打發，全蛋打發的時候，對溫度有要求，春夏秋可以用常溫的雞蛋，冬天製作的時候要隔水打發，不然溫度過低打發不起來。

2、篩入麵粉 以後，用刮刀翻拌，不要畫圈，防止消泡，蛋糊消泡以後烘烤漲不起來。

3、烤箱溫度是實際溫度只供參考，具體以自己的烤箱脾氣適當調整。