玫瑰乳酪麵包
對玫瑰的偏好讓我著手研發這款產品， 玫瑰本身的獨特香氣也值得漫長的製作時間。 不同于普通的玫瑰口味麵包。
這是一款花香與顏值並存的作品。 入口便是天然的玫瑰味， 口齒留香、回香甘甜、面體軟嫩。 值得一試。
材料
玫瑰中種：
高筋粉 500G
玫瑰花 20G
紅酒 100G
水 275G
湯種：
王后日式高筋粉 200G
幼砂糖 20G
食鹽 2G
主麵團：
高筋粉 500G
幼砂糖 80G
鮮酵母 30G 或 乾酵母 12G
食鹽 12G
湯種 150G
玫瑰種 900G
水 250G
核桃 125G
蔓越莓幹 125G
製作流程
玫瑰中種
1
準備玫瑰中種所需的材料。
2
將所有材料倒入攪拌缸。
3
攪拌至6成筋度。
4
4度環境下冷藏， 隔夜使用。
湯種
1
粉、糖、鹽放入機器慢速攪拌。
2
將水燒開。
3
將熱水放入步驟1的攪拌缸，慢速攪拌均勻後中速攪拌30秒成型。4度環境冷藏隔夜使用。
主麵團
1
將所有配料加入攪拌缸中。
2
慢速攪拌均勻。
3
快速攪拌至9.5成筋度，可以抻出薄膜即可。
4
在麵團中加入蔓越莓幹和核桃幹。
5
慢速攪拌均勻後放入盤中。
6
麵團溫度為26度-27度，常溫發酵15分鐘後，折面一次，再發酵15分鐘。
7
將麵團分割成260G/個的小麵團，之後將其分別搓成長條形狀。
8
發酵箱發酵，時間約30分鐘，當其發酵至之前的1.5倍大即可。
9
麵團排氣拍平，中間擠入一條Kiri乳酪卷起來。之後用搓法棍的手法將其搓成長條形。最後兩頭接起，做成圓圈形狀。
10
發酵箱發酵約30分鐘，發酵至之前的1.5倍大。
11
麵團撒粉，可以撒自己喜歡的圖案。
12
烤箱設置上火215度，下火230度，蒸汽3秒，烘烤10分鐘。
成品圖
3
將熱水放入步驟1的攪拌缸，慢速攪拌均勻後中速攪拌30秒成型。4度環境冷藏隔夜使用。
主麵團
1
將所有配料加入攪拌缸中。
2
慢速攪拌均勻。
3
快速攪拌至9.5成筋度，可以抻出薄膜即可。
4
在麵團中加入蔓越莓幹和核桃幹。
5
慢速攪拌均勻後放入盤中。
6
麵團溫度為26度-27度，常溫發酵15分鐘後，折面一次，再發酵15分鐘。
7
將麵團分割成260G/個的小麵團，之後將其分別搓成長條形狀。
8
發酵箱發酵，時間約30分鐘，當其發酵至之前的1.5倍大即可。
9
麵團排氣拍平，中間擠入一條Kiri乳酪卷起來。之後用搓法棍的手法將其搓成長條形。最後兩頭接起，做成圓圈形狀。
10
發酵箱發酵約30分鐘，發酵至之前的1.5倍大。
11
麵團撒粉，可以撒自己喜歡的圖案。
12
烤箱設置上火215度，下火230度，蒸汽3秒，烘烤10分鐘。
成品圖