我們現在吃的臘腸， 最早是人們為了能保存肉類食物而創制的， 通過將肉類食材絞小、再灌入腸衣製作而成。 和一些添加了澱粉的香腸不同， 中國民間做的臘腸， 通常都不會加入澱粉類物質， 因此吃起來肉香味十足， 越嚼越香。
馬上就要過年了， 不少朋友已經在家開始自製臘腸， 或是已經將臘腸安排上了餐桌。 相信好多人都會遇到一個困擾， 明明是同樣的臘腸， 為啥有時候做的很好吃， 有時候卻做的不夠香， 這跟臘腸的烹飪方式有直接的關係。
臘腸到底煮還是蒸？怎樣做比較好吃？今天， 小編就跟大家聊聊有關臘腸吃法的話題， 一起來看看。
吃臘腸， 到底煮還是蒸？除了小炒外， 臘腸最常見的吃法， 莫過于煮著吃， 或是蒸著吃。 表面上看， 煮或蒸的方式非常相似， 因此很多朋友往往隨便選擇一種。 其實， 煮臘腸和蒸臘腸的口感， 區別還是挺大的。
煮臘腸時， 一般是將臘腸整根或切片後放入沸水中， 也有朋友為了圖方便， 直接丟到生米里跟米飯一起煮。 煮出來的臘腸， 口感要軟一些， 並且在水煮的過程中， 臘腸中的風味也會流失掉一部分。
蒸臘腸時， 一般是將臘腸整根或切片放在蒸鍋裡蒸， 或是在米飯快熟時再把臘腸放進去燜熟。
臘腸是煮著好吃， 還是蒸著好吃， 主要看臘腸的類型和個人的口味需求。
如果臘腸本身風乾得比較硬，
下面再跟大家分享我常用的2個臘腸做法， 簡單又方便， 做出來的臘腸， 又香又美味， 不會發幹， 也不會發硬。
【臘腸燜飯】
準備食材：臘腸1根、胡蘿蔔半根、玉米粒1小把、豌豆粒1小把、大米適量、小蔥1根、生抽、蠔油、老抽
操作步驟：
1、根據自己平時煮飯的方式， 把大米放入電鍋中， 加入足量清水；
2、臘腸切片， 胡蘿蔔去皮切成丁狀， 豌豆粒和玉米粒洗乾淨， 小蔥切末備用；
3、鍋中加少許油，倒入臘腸和配菜，翻炒均勻後，加1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽，炒至汁差不多收幹即可；
4、將炒好的臘腸和配菜倒入電鍋中，直接鋪在大米表面即可，然後蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，等飯煮好後，再翻拌均勻，撒上蔥花即可。
簡簡單單，一鍋臘腸燜飯就做好了，有飯也有菜，臘腸的香味滲入到米飯中，很是好吃。
【清蒸臘腸】
準備食材：臘腸3根
操作步驟：
1、將臘腸清洗乾淨，可以切片，也可以一整根蒸；
2、處理好的臘腸放入盤裡，放進蒸鍋中，蒸15分鐘左右即可；
3、如果是整根蒸的臘腸，等放涼後再切成片狀；
4、如果覺得口味比較淡，還可以再加點調料。
我個人覺得，蒸臘腸的方式更能凸顯出臘腸的原味，如果灌出來的臘腸足夠成功的話，清蒸出來會非常好吃。
【關于臘腸的烹飪貼士】
下面再跟大家分享烹製臘腸時，比較實用的3點建議：
1、對于製作時間較長、風乾程度較厲害的臘腸，烹製之前最好先放在清水裡浸泡1個小時；
2、對于一些保存時間比較久的臘腸，因為裡面添加的食鹽通常比較多，可以用水煮的方式來稀釋掉一部分食鹽，吃起來就不會特別鹹；
3、如果是一整根煮熟或蒸熟的臘腸，大家記得等冷卻不燙手後再切片，太熱的狀態下無法切成型。
【小編心得】
關于臘腸是煮著吃還是蒸著吃，並沒有一個絕對化的答案，因為臘腸與臘腸之間各不相同，每個人的口味喜好也不一樣。我們要針對臘腸的類型和自己的喜好，來選擇合適的吃法。如果是比較硬、調味過重的臘腸，肯定煮著吃更適合；如果是不軟不硬、調味合適的臘腸，蒸著吃會更香。
3、鍋中加少許油，倒入臘腸和配菜，翻炒均勻後，加1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽，炒至汁差不多收幹即可；
4、將炒好的臘腸和配菜倒入電鍋中，直接鋪在大米表面即可，然後蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，等飯煮好後，再翻拌均勻，撒上蔥花即可。
簡簡單單，一鍋臘腸燜飯就做好了，有飯也有菜，臘腸的香味滲入到米飯中，很是好吃。
【清蒸臘腸】
準備食材：臘腸3根
操作步驟：
1、將臘腸清洗乾淨，可以切片，也可以一整根蒸；
2、處理好的臘腸放入盤裡，放進蒸鍋中，蒸15分鐘左右即可；
3、如果是整根蒸的臘腸，等放涼後再切成片狀；
4、如果覺得口味比較淡，還可以再加點調料。
我個人覺得，蒸臘腸的方式更能凸顯出臘腸的原味，如果灌出來的臘腸足夠成功的話，清蒸出來會非常好吃。
【關于臘腸的烹飪貼士】
下面再跟大家分享烹製臘腸時，比較實用的3點建議：
1、對于製作時間較長、風乾程度較厲害的臘腸，烹製之前最好先放在清水裡浸泡1個小時；
2、對于一些保存時間比較久的臘腸，因為裡面添加的食鹽通常比較多，可以用水煮的方式來稀釋掉一部分食鹽，吃起來就不會特別鹹；
3、如果是一整根煮熟或蒸熟的臘腸，大家記得等冷卻不燙手後再切片，太熱的狀態下無法切成型。
【小編心得】
關于臘腸是煮著吃還是蒸著吃，並沒有一個絕對化的答案，因為臘腸與臘腸之間各不相同，每個人的口味喜好也不一樣。我們要針對臘腸的類型和自己的喜好，來選擇合適的吃法。如果是比較硬、調味過重的臘腸，肯定煮著吃更適合；如果是不軟不硬、調味合適的臘腸，蒸著吃會更香。