紅薯乾對80後的人來說， 那是小時候難得的美味零食， 不用花錢買也能吃個夠。 自家種的紅薯， 秋冬季豐收後曬一些， 放一年都不會壞， 特別好吃。
那怎麼曬紅薯乾呢？估計沒做過的人會說， 切好了放在太陽下曬唄， 這是錯誤的， 會讓紅薯乾變得黑乎乎的， 顏色很難看， 而且口感也不軟糯， 根本不會好吃的。
看似簡單的曬紅薯乾， 也包含了很多小技巧， 今天我們就來講一講怎麼曬出好看又好吃的紅薯乾， 喜歡吃的朋友快學學吧。
紅薯乾的具體做法第一步、提前購買一些新鮮紅薯， 放在陽臺上晾曬5天時間， 當紅薯的表皮有些發蔫兒時就可以了， 說明水分已經蒸發地差不多了。
第二步、用清水把紅薯洗乾淨， 把兩頭切掉， 削掉紅薯皮， 切成合適的條狀， 我一般把一個紅薯切成4瓣或6瓣， 吃起來特別帶勁。
第三步、準備一盆清水， 加入一大勺食鹽， 不要太多也不能太少， 10斤紅薯放入2湯勺鹽就行了， 攪拌均勻後浸泡1小時， 撈出瀝幹水分。 千萬不要再洗了， 不然表面的鹽就洗掉了， 起不到抑菌、抗氧化的作用了。
第四步、把紅薯放進鍋裡， 燒開後蒸20分鐘， 取出後放在簸箕裡， 用陽光晾曬1天。
第五步， 再把紅薯放進鍋裡， 這次水開後蒸10分鐘即可， 取出後放在太陽下曬3天左右， 曬乾後就成紅薯乾了。
第六步、用保鮮袋把紅薯乾裝起來， 放在陰涼通風處保存， 很久都不會壞， 隨吃隨取， 特別方便。
【曬紅薯乾的技巧】1、紅薯晾乾多餘的水分
剛買回來的紅薯， 吃起來並不太甜， 是因為所含的糖分並不高。 而且水分還很多， 直接曬的話曬不幹就會發霉。 放在陰涼通風處晾3~5天， 這樣就能失去一些水分， 糖分升高， 曬好後就很香甜了。
2、曬之前泡淡鹽水
自家曬紅薯乾， 都是暴露在空氣中， 空氣中有很多細菌、病菌， 會導致紅薯變質。 而用淡鹽水浸泡後， 表面會形成一層鹽， 能阻隔這些有害物質， 保證紅薯乾不發霉。
食鹽還能防止紅薯被氧化變黑，保持黃橙橙的顏色。
3、蒸一下再曬
做紅薯乾為什麼要蒸？利用高溫讓紅薯內部變得軟糯，表面又失去水分，這樣就會變得外層有嚼勁，裡面軟糯。如果不蒸直接曬，整體的口感會非常硬。不過，不要把紅薯蒸爛了，只需要剛剛好蒸熟即可，蒸爛了就曬不成了。
一般是「兩蒸兩曬」，有時間的話可以「三蒸三曬」，這樣做出來的紅薯乾口感是最好的。
以上就是本期的分享了，希望能夠幫助到你，感謝觀看，我們下期再見！
食鹽還能防止紅薯被氧化變黑，保持黃橙橙的顏色。
3、蒸一下再曬
做紅薯乾為什麼要蒸？利用高溫讓紅薯內部變得軟糯，表面又失去水分，這樣就會變得外層有嚼勁，裡面軟糯。如果不蒸直接曬，整體的口感會非常硬。不過，不要把紅薯蒸爛了，只需要剛剛好蒸熟即可，蒸爛了就曬不成了。
一般是「兩蒸兩曬」，有時間的話可以「三蒸三曬」，這樣做出來的紅薯乾口感是最好的。
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