今天， 我們一起來學習【食物熱量】的健康知識， 食物的熱量真的靠譜嗎？減肥和體重管理一定要計算好食物熱量才能配好食材嗎？
食物的熱量值， 它有很多的變數因素。
消化和吸收是一個非常複雜的過程， 幾乎很難用簡單的數字描述出來。
那麼，
我們拿著食物的熱量表算來算去， 真的能幫助我們減肥嗎？
書上或者網上的一份份精確熱量的減肥食譜真的靠譜麼？
食物的熱量
很多食品包裝上都印了熱量的數值，
單個食材在食物庫裡也能查到每100克有多少熱量。
1克脂肪提供9千卡熱量，
1克碳水化合物或者1克蛋白質提供4千卡熱量。
1千卡（也叫1大卡）指的是讓1公斤水升溫1攝氏度所需要的熱能。
但，
這些資料都是1896年一個叫阿特沃特的化學家， 對人體新陳代謝耗能感興趣時測到的。
（那個時候， 連營養學都沒有）
他當時只是從能量守恆這個角度， 去考慮人體攝入的食物和耗能的關係時才做出了這項研究。
（而人體內消化和吸收的過程太複雜了， 人體本身也是很複雜的）
所以， 單個食物吃進人的肚子裡， 它的熱量就會被人體全部吸收和利用麼？
答案是否定的。
在減肥時， 為什麼現在這個熱量表只能做為一種參考
因為缺太多的變數了。
比如人體在消化食物的時候， 人體自身也在耗費能量。
像蛋白質， 也就是瘦肉，
要從每克4千卡降到3.2千卡， 因為蛋白質熱量中的五分之一都耗費在消化它們自己身上了。
還比如像芹菜，
如果是鮮嫩的芹菜， 消化道打碎細胞壁就省力， 我們就能獲取更多熱量。
再加上烹調方式的不同差異就會更大了。
再進一步分析，
1個人餓的狀態和飽的狀態對于食物營養的吸收率也是不一樣的。
（美國農業部就曾經測試過人們吃同一份杏仁攝入的能量差異， 最低是129千卡， 最高是170千卡。 為什麼會不同？因為一個很飽， 一個特別餓。 ）
腸道微生物的影響
我們每天吃進去的蔬菜， 會富含有大量的膳食纖維。
膳食纖維的作用：一方面保持便便的量， 另一方面餵養身體的腸道菌群。
腸道菌群會吃掉這些纖維素， 再分泌出的東西竟然是我們可以吸收的熱量。
所以，
也就是說， 微生物幫我們完成了一道消化的過程， 然後把能量給了我們。
這個能量的比例可以到多大呢？
現在的統計是，
我們吃進去的食物最終轉化為能量，
有15%-25%是腸道微生物的貢獻， 具體是高是低， 個體差異非常大。
（也就是說， 你腸道菌群種類不一樣， 對你攝入能量的變化也是有影響的， 那麼， 胖人的菌群對能量的貢獻也會更大哦）
最後總結一下
如果你真的打算用有變數的熱量表去搭配每天減肥的食譜，而且還依照計算出來的結果堅持行動的話，一定要諮詢專業的營養師。
（注意是有經驗，有案例，專業機構的營養師，而不是在網上找的，或者某減肥機構的。）
（避免營養不良的現象發生）
如果你確實要減肥，
就少油膩、多吃蔬菜、多運動。
如果還是拿著這些熱量表算來算去；
朋友們，
那可是120年前的科研成果；
把它們當聖經，壞處就是被懂科學和不懂科學的人一起笑話了。
如果你真的打算用有變數的熱量表去搭配每天減肥的食譜，而且還依照計算出來的結果堅持行動的話，一定要諮詢專業的營養師。
（注意是有經驗，有案例，專業機構的營養師，而不是在網上找的，或者某減肥機構的。）
（避免營養不良的現象發生）
如果你確實要減肥，
就少油膩、多吃蔬菜、多運動。
如果還是拿著這些熱量表算來算去；
朋友們，
那可是120年前的科研成果；
把它們當聖經，壞處就是被懂科學和不懂科學的人一起笑話了。