炒菜是我們經常要接觸的事情， 尤其是對于家庭主婦和煮夫來講， 天天都得在廚房裡埋頭苦幹的， 不過小編我發現了， 有很多不管是廚房老手還是新手小白， 時常會出現菜炒不好的狀況。 一般菜做得不好吃， 無非就是食材買的不新鮮， 要麼就是烹飪水準不過關， 那麼大多數人就是卡在這第二個問題這裡。
沒有誰天生就是神廚， 就算是老手也難免會出錯， 就更別說是廚房小白了， 需要時想做出色香味俱全的美味佳餚， 日積月累的大量練習是一定要有的， 當然， 也有一些速成的炒菜小技巧， 要是掌握好了， 烹飪出來的菜肴也能很美味， 像以下這五個「炒菜雷區」讓菜變得更難吃！如果改掉這些毛病， 家人都誇你大廚！
1、部分食材不要直接下鍋炒
像那些味道比較重的是肉類， 千萬別直接下鍋炒， 否則成品難吃不入味， 異味還重， 比如雞鴨豬牛羊肉等， 建議大家焯一遍水再下鍋炒；另外， 有些比較難煮熟的， 含有大量草酸的蔬菜也是， 像西藍花、豆角、菠菜等這些， 也是要焯水過後才能下鍋。
2、炒菜時， 油溫不要過高或過低
炒菜時， 油溫最好控制在200度左右， 因為油溫過高的話， 菜就容易炒糊， 如果油溫太低， 就會造成烹飪時間過長， 食材容易炒老， 其營養成分也會流失。
3、醬油、生抽、老抽要分清
很多人都容易把醬油、生抽和老抽這三樣搞混， 以為這些都差不多， 但實際上， 生抽的鹽分更高， 一般是用料調味的， 而老抽的顏色很深， 但鹽分並不高， 這種就是用來上色的， 醬油的話， 味道會比較香， 咸度適中。
4、巧用糖和醋
白糖不僅僅是提鮮用的， 當我們在做紅燒菜的時候， 加白糖上色的效果會比老抽好， 色澤看起來會更水潤， 而醋的使用就更妙了， 在炒蔬菜的時候， 加一點點醋進去能使得食材的口感更脆爽， 比如藕片、包菜、土豆等， 還有燉制牛肉的時候也可以加點， 它能使肉爛得更快。
5、炒菜時儘量不要添水
很多人一般炒菜時火太猛了，出現了糊鍋的跡象，這時就會習慣性的往鍋裡添水，這樣烹飪出來的菜能好吃就奇怪了，其實一般炒菜只要油添夠了，是不會出現糊鍋現象的，如果真到萬不得已要添水的話，那也得加熱水才行，冷水是不可以的，它會使食材變老，影響口感。
5、炒菜時儘量不要添水
很多人一般炒菜時火太猛了，出現了糊鍋的跡象，這時就會習慣性的往鍋裡添水，這樣烹飪出來的菜能好吃就奇怪了，其實一般炒菜只要油添夠了，是不會出現糊鍋現象的，如果真到萬不得已要添水的話，那也得加熱水才行，冷水是不可以的，它會使食材變老，影響口感。