這兩天女兒又迷上的鬆軟的牛奶麵包卷， 小小的一個， 手撕組織細膩又拉絲， 奶香味十足， 吃了這麼多年還沒吃夠。
剛入坑的時候， 就喜歡做各種小麵包， 做法簡單又容易上手， 組織細膩還不容易失敗， 可以當主食也可以做零食， 美味又好吃。 牛奶麵包卷， 一直是女兒愛吃的一款小麵包， 經常一烤就是兩盤， 自己留一盤， 給老媽送去一盤當早餐。 自己做的小麵包， 在室溫狀態下放置3天也不會變硬，
【牛奶麵包卷】
所用食材：高筋麵包粉430克， 冰牛奶230克， 全蛋液50克， 奶粉20克， 細砂糖65克， 鹽4克， 酵母4克， 黃油60克
表面裝飾：稀蛋液（雞蛋和水1：1）， 熟白芝麻少許
【製作方法】：
1、準備好所用的食材， 分別稱重好重量備用，
2、把食材裡除黃油以外的用料， 全部放入廚師機桶裡， 啟動低速揉成麵團， 轉高速把麵團揉至光滑， 麵團這時可以拉出較厚的面膜。
3、把軟化的黃油粒， 放入麵團裡， 一起揉勻， 黃油完全揉進麵團裡。
4、切下一小塊麵團， 用手撐開麵團， 檢查麵團狀態， 能拉出面膜即可， 做餐包的麵團不需要很薄。
5、把麵團揉成圓形， 加蓋保鮮膜在室溫基礎發酵（溫度29）。
6、發酵至原麵團的兩倍半大，用手指沾麵粉戳孔不回縮不反彈即可，發酵好的麵團內部呈蜂窩狀態。
7、把麵團取出，揉壓排氣後，平均分成20等份，每月約42.5克，把小麵團揉成圓球形，加蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
8、取一個鬆弛好的麵團，用手拍成三角形，用面杖搟成大三角形面片，如果不好搟，就說明鬆弛的時間不夠。
9、把面片翻面，從一邊的側面開始卷起，收口朝下放置，全部卷好，鬆弛10分鐘。
10、取一個麵團，用手掌按扁，從細的一端往粗的一端搟開，最後用面杖把寬的一端，左右搟兩下更寬點。
11、翻面，把面片從寬的一端卷起，收口往下，全部卷成面卷。
12、卷好的面卷放入正方形烤盤裡（28x28），再次發酵（溫度33度）。
13、發酵大約45分鐘左右，麵團漲發一倍大，輕按富有彈性。
14、烤箱上下管預熱170度，放入烤箱中下層，烘烤25分鐘左右，顏色金黃出爐。
15、烤好的麵包卷，立即出爐脫模，放在冷卻架上散熱放涼後，即可食用。
6、發酵至原麵團的兩倍半大，用手指沾麵粉戳孔不回縮不反彈即可，發酵好的麵團內部呈蜂窩狀態。
7、把麵團取出，揉壓排氣後，平均分成20等份，每月約42.5克，把小麵團揉成圓球形，加蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
8、取一個鬆弛好的麵團，用手拍成三角形，用面杖搟成大三角形面片，如果不好搟，就說明鬆弛的時間不夠。
9、把面片翻面，從一邊的側面開始卷起，收口朝下放置，全部卷好，鬆弛10分鐘。
10、取一個麵團，用手掌按扁，從細的一端往粗的一端搟開，最後用面杖把寬的一端，左右搟兩下更寬點。
11、翻面，把面片從寬的一端卷起，收口往下，全部卷成面卷。
12、卷好的面卷放入正方形烤盤裡（28x28），再次發酵（溫度33度）。
13、發酵大約45分鐘左右，麵團漲發一倍大，輕按富有彈性。
14、烤箱上下管預熱170度，放入烤箱中下層，烘烤25分鐘左右，顏色金黃出爐。
15、烤好的麵包卷，立即出爐脫模，放在冷卻架上散熱放涼後，即可食用。