法式長棍麵包也就是法棍， 就是我們在麵包店會看到的那種長長， 切著單數切口的麵包， 表皮看起來很鬆脆， 其實裡面的組織是很柔軟有韌性的， 越嚼越有一股麥香味， 而且非常的抗餓。
法棍的用料是非常簡單的， 不加糖、不加乳粉， 就連油也不加， 是不是很健康呢。 個人是比較喜歡法棍的， 所以沒事的時候就會在家烤上幾根縮小版的。
材料：高筋麵粉、中筋麵粉、乾酵母、牛奶
1、將準備好的所有原料都倒入到麵包機或者廚師機中， 如果沒有機器揉麵條件， 也可以用手揉。 法棍對麵團出筋度要求不高， 所以不用追求出膜， 揉至麵團光滑即可。
2、揉好的麵團放在大碗中， 蓋上濕布、蓋子等， 室溫發酵， 在發酵的過程中， 需要進行三次折疊麵團， 按照上下左右的順序去折疊， 根據麵團一個小時的發酵時間來分， 可以在第15、30、45分鐘的時候折疊麵團。 折疊的過程會將發酵產生的氣泡排出， 麵團不會變大很多， 整個麵團會顯得很厚實感。
3、將發酵好的麵團分割為兩份， 整成一個圓柱形， 切記不要揉麵團， 要保證麵團的表皮是緊繃的狀態。 整形好的麵團醒面半個小時。
4、醒面好的麵團進行最後的整形， 也就是將它整成法棍的狀態。 將麵團按壓成長方形， 若是出現浮泡， 按掉就好了， 長邊地放在上下方， 短邊放在左右邊， 然後開始折疊面皮。 上面的折疊到中間， 下面的也折疊到中間， 然後上下對折， 介面處捏緊了， 慢慢搓成一個長條狀。 整形過程中出現的內部氣泡就不要壓掉了， 這會影響到法棍的內部組織， 整形的過程一定要讓其麵團表皮緊繃， 所以整形要拉緊， 不要松垮垮的。
5、法棍的發酵是很特殊的， 它要放在折疊的帆布上發酵， 可以室溫發酵， 也可以放在烤箱中， 家中製備有發酵箱的比較少。 發酵是否完成需要用手指去感受一下， 當手指輕輕按壓法棍， 如果會慢慢地回彈就則說明發酵得差不多了。 倘若按下去回彈的速度很慢很慢， 則說明發酵狀態不是很好， 還需要再等等。 若是不回彈， 那就是發酵過度了， 聞聞還散發著酵母的酸味。
6、烘烤法棍的溫度是很高的，所以預熱時烤箱可以調到最高的狀態，並在下層放上一些水，麵團撒一些黑麥粉，用刀子在麵團上割出一條條斜紋。法棍進行烤制時，一定要記得將發酵用的帆布拿走，不然很危險的。法棍要容易上色，表皮變得脆脆的，溫度至少要達到230度左右，不過時間不長，15分鐘就夠了。
6、烘烤法棍的溫度是很高的，所以預熱時烤箱可以調到最高的狀態，並在下層放上一些水，麵團撒一些黑麥粉，用刀子在麵團上割出一條條斜紋。法棍進行烤制時，一定要記得將發酵用的帆布拿走，不然很危險的。法棍要容易上色，表皮變得脆脆的，溫度至少要達到230度左右，不過時間不長，15分鐘就夠了。