紙杯蛋糕， 是很多孩子和大人都喜歡的甜點， 總能依靠它的高顏值和好滋味， 吸引住人的目光。 今天就教給大家一款簡單易做的紙杯蛋糕小蛋糕， 做出來的蛋糕， 外形不回縮不開裂， 蓬鬆柔軟， 杯體飽滿， 表面可以裱花也可以直接食用， 是私房賣得最火的爆款， 今天把詳細的製作方法分享給大家， 可以在家裡和小朋友一起玩親子烘焙了。
【紙杯小蛋糕】
蛋黃糊：蛋黃5個， 細砂糖20克， 玉米油40克， 牛奶40克， 低筋麵粉85克
蛋白霜：蛋白5個， 檸檬汁3滴， 細砂糖40克
輔助工具：12連模烤盤1個， 紙托12個
【製作方法】：
1、準備好所用的食材， 大雞蛋可以用4個， 小一點的雞蛋5個， 可以用冷藏的雞蛋。
2、先把雞蛋分離， 蛋白放入無水無油的盆裡， 蛋黃放入無水的盆裡， 把蛋白放入冷凍室冷凍備用。
3、製作蛋黃糊：把分離的蛋黃加入細砂糖， 用蛋抽攪拌至細砂糖融化。
4、把玉米油倒入， 用蛋抽把油脂乳化，
5、把牛奶倒入， 用蛋抽攪拌均勻， 完全融合一起。
6、最後分兩次篩入低筋麵粉，用蛋抽走「之」字把麵粉拌勻，第一次完全拌勻後再加下一次。
7、最後拌勻好的蛋黃糊，細膩光滑，無乾粉顆粒。
8、製作蛋白霜：把冷凍的蛋白霜取出，可以看到表面少許冰渣，這個狀態最好打發。用電動打蛋器，把蛋白打發至出現魚泡狀態，加入3滴檸檬汁，40克細砂糖分三次加入。把蛋白打至硬性起泡，提起打蛋頭，蛋白霜是短而尖的小直角即可。
9、取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊裡，用刮刀翻拌均勻，不要畫圈攪拌，用刮刀抄底翻拌。
10、拌勻好的蛋糕糊，倒入尖嘴量杯裡，方便倒入紙托裡。
11、把蛋糕糊倒入紙托裡，九分滿，用力顛下模具，震出蛋糕糊裡的氣泡。
12、烤箱預熱上下管130度，把烤盤放入中下層，130度烘烤25分鐘，轉150度烘烤25分鐘出爐。
13、烤好的杯子蛋糕，取出側放在冷卻架上，涼透不回縮不開裂，噴香美味。
小貼士：
1、分離的蛋白，冰箱裡冷凍片刻，打發的時候更穩定，也節省時間。
2、烘烤的溫度是烤箱實際溫度，如果烤箱溫度有溫差，請自動調節。
6、最後分兩次篩入低筋麵粉，用蛋抽走「之」字把麵粉拌勻，第一次完全拌勻後再加下一次。
7、最後拌勻好的蛋黃糊，細膩光滑，無乾粉顆粒。
8、製作蛋白霜：把冷凍的蛋白霜取出，可以看到表面少許冰渣，這個狀態最好打發。用電動打蛋器，把蛋白打發至出現魚泡狀態，加入3滴檸檬汁，40克細砂糖分三次加入。把蛋白打至硬性起泡，提起打蛋頭，蛋白霜是短而尖的小直角即可。
9、取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊裡，用刮刀翻拌均勻，不要畫圈攪拌，用刮刀抄底翻拌。
10、拌勻好的蛋糕糊，倒入尖嘴量杯裡，方便倒入紙托裡。
11、把蛋糕糊倒入紙托裡，九分滿，用力顛下模具，震出蛋糕糊裡的氣泡。
12、烤箱預熱上下管130度，把烤盤放入中下層，130度烘烤25分鐘，轉150度烘烤25分鐘出爐。
13、烤好的杯子蛋糕，取出側放在冷卻架上，涼透不回縮不開裂，噴香美味。
小貼士：
1、分離的蛋白，冰箱裡冷凍片刻，打發的時候更穩定，也節省時間。
2、烘烤的溫度是烤箱實際溫度，如果烤箱溫度有溫差，請自動調節。