小時候， 最喜歡的零食就是綠豆餅， 小小的一個， 白白的外皮， 一碰一手渣渣， 油紙包著售賣， 8個1包， 每次買回家都捨不得一次吃完。 層層酥香的外皮， 一碰就碎， 包裹著綠色香甜的豆沙， 入口清甜可口， 吃完以後覺得整個人都清涼了， 童年時代最好的零食， 就是綠豆餅了。
自己做的綠豆餅， 味道清甜， 純純的豆沙， 層次分明的酥皮， 健康衛生又美味， 假期裡可以學起來， 做給父母和孩子，
【綠豆餅】
綠豆沙：生綠豆300克， 冰糖130克， 玉米油適量
油皮：中筋麵粉270克， 細砂糖45克， 清水135克， 豬油87克
油酥：低筋麵粉180克， 豬油80克
【製作方法】：
1、先製作綠豆沙， 綠豆清洗乾淨， 冰箱浸泡過夜， 其間換水2次， 把綠豆泡制用指甲能掐動。
2、把綠豆瀝幹水放入電飯煲， 加冰糖， 加清水1指深， 把綠豆煮熟。
3、煮熟的綠豆放涼， 用攪拌機攪碎， 或者用勺子壓碎， 我喜歡有點顆粒的口感， 如果喜歡細膩的可以用料理機打成泥。
4、把攪碎的綠豆沙放入炒鍋裡， 加玉米油翻炒， 炒制綠豆沙不粘鍋和刮刀， 能抱成團即可。
5、準備好製作綠豆餅所需要的食材和配料， 分別稱重好重量。
6、先製作油皮，把油皮所用的食材，放入廚師機桶裡，啟動廚師機揉面。
7、約4分鐘揉成光滑的麵團，取出加蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。
8、製作油酥：把油酥裡的低筋麵粉和豬油，放入盆裡。
9、用筷子拌勻，使麵粉和豬油均勻混合一起，不用揉成團。
10、把油皮分成20克一個滾圓，油酥分成10克一個滾圓。
11、把油皮按扁，包入1個油酥，捏緊收口，搓成圓球，全部包好。
12、取一個麵團，用搟麵杖搟成橢圓形，搟的時候動作要輕輕的，不要把油皮搟破了。翻面把油皮從上往下卷起，卷成面卷，全部搟好鬆弛10分鐘。再次搟卷，取一個面卷搟成長條形，翻面從上往下卷起，卷成短而粗的面卷，全部卷好鬆弛10分鐘。
13、麵團鬆弛間隙，把綠豆沙放涼後，分成30克1個，搓成圓球形狀備用。
14、取一個鬆弛好的麵團，兩頭往中間按壓。
15、用搟麵杖搟扁，包入綠豆沙，用虎口收口捏緊底部。
16、收口往下放入烤盤裡，烤箱預熱上下管170度。
17、把烤盤放入烤箱中下層，烘烤30分鐘，烤15分鐘的時候翻面1次，兩面金黃後出爐。
18、出爐後放在冷卻架上，散熱放涼即可食用，吃不完的及時密封，防止酥皮受潮變軟。
6、先製作油皮，把油皮所用的食材，放入廚師機桶裡，啟動廚師機揉面。
7、約4分鐘揉成光滑的麵團，取出加蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。
8、製作油酥：把油酥裡的低筋麵粉和豬油，放入盆裡。
9、用筷子拌勻，使麵粉和豬油均勻混合一起，不用揉成團。
10、把油皮分成20克一個滾圓，油酥分成10克一個滾圓。
11、把油皮按扁，包入1個油酥，捏緊收口，搓成圓球，全部包好。
12、取一個麵團，用搟麵杖搟成橢圓形，搟的時候動作要輕輕的，不要把油皮搟破了。翻面把油皮從上往下卷起，卷成面卷，全部搟好鬆弛10分鐘。再次搟卷，取一個面卷搟成長條形，翻面從上往下卷起，卷成短而粗的面卷，全部卷好鬆弛10分鐘。
13、麵團鬆弛間隙，把綠豆沙放涼後，分成30克1個，搓成圓球形狀備用。
14、取一個鬆弛好的麵團，兩頭往中間按壓。
15、用搟麵杖搟扁，包入綠豆沙，用虎口收口捏緊底部。
16、收口往下放入烤盤裡，烤箱預熱上下管170度。
17、把烤盤放入烤箱中下層，烘烤30分鐘，烤15分鐘的時候翻面1次，兩面金黃後出爐。
18、出爐後放在冷卻架上，散熱放涼即可食用，吃不完的及時密封，防止酥皮受潮變軟。