炒河粉大家都很熟悉了, 在廣東人的早茶或者宵夜裡, 都是必點之一, 它是非常美味的一道主食, 可以添加各種自己喜歡的食材,
剛開始我炒河粉時, 不但粘鍋, 而且河粉都炒碎了,
【雞蛋火腿炒河粉】
【原料】:河粉 800克, 雞蛋 2個, 火腿 1塊,
把白菜洗乾淨後折成2段, 把火腿切成細條備用。
因為河粉很長, 所以我們先把河粉用剪刀從中間剪一刀剪成2段, 這樣比較好炒。
把河粉放入一個大盤或者鍋內, 倒入2湯匙油, 放入生抽、老抽、蠔油, 然後用手抓勻, 把結坨的黏在一起的都撕開, 使河粉根根分明。 然後放著備用。 這一步非常重要, 目的是提前調味和調色, 這樣炒粉的時候可以減少爆炒停頓的時間, 因為炒粉的時候來下調料很容易粘鍋, 而且入味和上色都沒那麼均勻。
把雞蛋打散,放入少許鹽攪拌均勻。鍋內放入油,炒雞蛋的油量要稍微多一點,油熱後淋入蛋液,等蛋液稍微凝固了就用鏟子把雞蛋炒散,炒好後裝起備用。
炒完雞蛋後用水沖洗一下鍋,然後放入1勺油,放入蒜蓉爆香。
轉大火,倒入白菜快速翻炒,炒到白菜顏色變鮮豔,白菜梗有點變透斷生。
再倒入火腿絲翻炒20秒左右。
白菜和火腿絲炒好後倒入河粉,然後翻炒1分鐘左右,一定要快速的不斷翻炒,畢竟我們都不是廚師,顛鍋顛勺的我們也做不來,所以我建議用筷子炒比較好操作,也不容易把粉炒斷。
把河粉和白菜火腿都炒勻後倒入雞蛋,繼續翻炒30秒左右,炒勻就可以了。
美味的炒河粉就做好了,葷素搭配,簡單省時。我這裡做的是3個人的分量,大家根據自己情況調整配菜和調料的分量哦。
【小煮意】:
◇ 炒白菜的時候一定要用大火,這樣炒出的菜顏色才漂亮,而且口感好。
◇ 給河粉調味時可以扯一點河粉嘗一下味道,按照自己口味調整一下。喜歡吃辣的可以加一勺辣椒醬進去。
◇ 炒粉的配菜都是按照自己喜好來,一般蔬菜可以選擇:豆芽、白菜、包菜、韭菜。肉類可以選擇:豬肉、牛肉、火腿
◇ 炒河粉油要比炒菜多些,這樣能防止粘鍋,炒出來的河粉色澤透亮。
把雞蛋打散,放入少許鹽攪拌均勻。鍋內放入油,炒雞蛋的油量要稍微多一點,油熱後淋入蛋液,等蛋液稍微凝固了就用鏟子把雞蛋炒散,炒好後裝起備用。
炒完雞蛋後用水沖洗一下鍋,然後放入1勺油,放入蒜蓉爆香。
轉大火,倒入白菜快速翻炒,炒到白菜顏色變鮮豔,白菜梗有點變透斷生。
再倒入火腿絲翻炒20秒左右。
白菜和火腿絲炒好後倒入河粉,然後翻炒1分鐘左右,一定要快速的不斷翻炒,畢竟我們都不是廚師,顛鍋顛勺的我們也做不來,所以我建議用筷子炒比較好操作,也不容易把粉炒斷。
把河粉和白菜火腿都炒勻後倒入雞蛋,繼續翻炒30秒左右,炒勻就可以了。
美味的炒河粉就做好了,葷素搭配,簡單省時。我這裡做的是3個人的分量,大家根據自己情況調整配菜和調料的分量哦。
【小煮意】:
◇ 炒白菜的時候一定要用大火,這樣炒出的菜顏色才漂亮,而且口感好。
◇ 給河粉調味時可以扯一點河粉嘗一下味道,按照自己口味調整一下。喜歡吃辣的可以加一勺辣椒醬進去。
◇ 炒粉的配菜都是按照自己喜好來,一般蔬菜可以選擇:豆芽、白菜、包菜、韭菜。肉類可以選擇:豬肉、牛肉、火腿
◇ 炒河粉油要比炒菜多些,這樣能防止粘鍋,炒出來的河粉色澤透亮。