在過去， 冬季想吃青菜可不容易， 只有大白菜可以吃， 隨著蔬菜大棚的廣泛應用， 如今就算是下大雪， 每天也能買到各種青菜。 青菜是一種俗稱， 指的是綠葉蔬菜， 含有豐富的維生素、礦物質， 對身體有很多好處。
平時炒青菜， 青菜洗好後就直接下鍋炒了， 這是錯誤的！廚師長說， 要想青菜炒得好吃， 不能直接下鍋， 有4個技巧很關鍵。
1、青菜要焯水
青菜如果直接炒， 高溫下會流失葉綠素， 導致葉子發黃， 還容易出水。 正確的做法是不管什麼青菜， 放進鍋裡焯水30秒， 可以殺出多餘的水分， 並且鎖住葉綠素， 炒的時候就不會發黃了。
焯水時， 要加入適量食鹽、食用油， 能保持青菜的脆嫩、翠綠。
2、要用豬油炒
青菜一般都是清炒， 才能品嘗到青菜的鮮美。 青菜的味道是比較清淡的， 如果用一般的植物油炒， 很難炒出香味， 應該用豬油。 豬油具有天然的肉香味， 能增加青菜的香味， 而且豬油的包裹性好， 可以覆蓋在青菜表面， 防止出水， 也更容易入味。
3、大火炒
為什麼廚師炒的菜都很好吃？因為無論炒什麼菜都是用大火。 大火炒菜的好處， 可以鎖住食材的水分， 激發食材的味道。 用大火炒出來的菜肴， 不僅色美味好， 而且菜裡的營養損失也少， 如果先炒後燜， 會損失很多營養。
4、出鍋前放鹽
炒青菜如果先放鹽， 會讓食材出水， 損失大量的維生素C及其他水溶性維生素。 而出鍋前1分鐘內放鹽， 可以讓氨基酸產生濃厚的鮮味， 青菜的味道更加鮮美。
以上就是炒青菜的4個妙招了， 不知道大家平日裡炒青菜是否也一樣呢？如果不是， 建議這樣嘗試一下， 炒出來又鮮脆又好吃。