【材料】豬肋排骨400克、炒香白芝麻3克、陳醋40克、冰糖40克、鹽1/2小匙、料酒1大匙、老抽1小匙、植物油2大匙
【具體做法】
1.將排骨斬成40mm長的段，
2.炒鍋裡將水燒至80度左右的溫水， 放入排骨焯水， 不待水開， 見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。
3.炒鍋燒熱， 放入植物油兩大匙， 加入冰糖碎塊， 用小火炒糖色
4.一邊炒一邊用鍋鏟攪拌， 直至糖色由白色至淡黃色， 再變成金黃色。
5.將焯過水的排骨徹底瀝幹水， 倒入炒鍋內， 迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色
6.加入開水， 水量沒過排骨， 再加入陳醋， 老抽和料酒
7.蓋上鍋蓋， 水開後轉小火燜煮40分鐘
8.至湯汁燒到剩1/4量時， 放入鹽調味
9.打開鍋蓋， 中火將湯汁煮至濃稠， 起鍋
10.起鍋後， 連湯汁一起裝盤， 在表面灑上炒香的白芝麻即可
二、糖醋脆皮魚▼
【材料】鮮魚一尾、油1000克（實耗100克）、濕澱粉半碗
調料：蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、薑末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕澱粉10克、香油2.5克、肉湯50克
【具體做法】
1.魚收拾乾淨， 瀝幹水， 在魚身兩面個2.5公分各斜切一刀（先立切1公分深， 再平切2公分深）， 用胡椒粉和少許鹽稍醃
2.將調料調成糖醋汁待用
3.紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用
4.油燒至7成熱， 將濃的濕澱粉均勻塗在魚身上， 提起魚尾， 先將魚頭入油稍炸， 再舀油淋在魚身上， 待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
5.待魚炸至金黃色， 撈出控油放入盤中待用
6.炒鍋內留少許油， 放入蔥花、薑末、蒜末爆香， 再倒入調好的芡汁， 待芡汁收濃起鍋澆在魚身上， 撒上蔥絲、紅椒絲即可
三、咕嚕肉▼
【材料】豬後臀尖250克、新鮮鳳梨2片、青紅椒各1個、雞蛋1個、水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克、番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml
【具體做法】
1.豬肉洗淨去皮， 切成半公分厚、3公分長的片， 加入鹽、料酒、雞蛋、水澱粉拌勻， 醃制15分鐘；鳳梨切成小丁， 青紅椒切小丁備用
2.油鍋加熱到四成熱時， 逐一放入肉片炸成金黃色， 瀝油撈出後再將油溫燒到八成熱， 再次放入炸好的肉片複炸一次， 撈出備用
3.鍋中加入少許油用中小火加熱， 放入番茄醬慢慢炒出紅油
4.放入白糖、白醋、鹽， 做成糖醋調味汁， 畫圈淋入水澱粉， 再加入鳳梨拌勻
5.迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可
四、糖醋茄子▼
【材料】茄子400g、青豆100g、薑10g、蒜10g、蔥10g、食鹽1g、米醋30g、食油1小勺、白糖30g、番茄醬30g、生粉30g、醬油4g
【具體做法】
1.茄子去皮切成4公分條， 茄條拍生粉備用
2.鍋內加入食用油燒到6成熱加入茄子， 炸至表面硬後撈出瀝油備用
3.鍋內加入食用油燒熱， 加入蔥， 薑， 蒜末炒香
4.下入米醋， 糖， 鹽， 醬油， 番茄醬翻炒均勻
5.放入茄子， 青豆翻炒均勻，加入生粉漿勾芡出鍋即可
五、糖醋虎皮青椒▼
【材料】青椒300克、蒜4瓣、植物油1勺、食鹽3克、白砂糖5克、醋1茶匙、生抽半茶匙
【具體做法】
1.將青椒清洗乾淨，晾乾水分，切去頭尾，剖開去籽去筋，大蒜切片
2.調好醬汁：鹽1克、糖5克、生抽半茶匙、香醋1茶匙
3.全部青椒煎成虎皮，下大蒜片
4.到大蒜微黃，炒出香味時將調好的醬汁倒入鍋中，立即蓋上鍋蓋約燜半分鐘
5.湯汁基本收幹時，翻拌兩下即可出鍋
六、糖醋脆皮豆腐▼
【材料】老豆腐1塊
調料：醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖10g、水澱粉15ml、蔥花5g、芝麻適量3g
【具體做法】
1.將除蔥花外的所有調料混合在一個碗內，調勻備用
2.老豆腐切成麻將大小的塊，用廚房紙仔細吸幹表面的水份
3.鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃
4.如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中
5.大火將汁收稠後，撒上蔥花、芝麻，關火
青豆翻炒均勻，加入生粉漿勾芡出鍋即可 五、糖醋虎皮青椒▼
【材料】青椒300克、蒜4瓣、植物油1勺、食鹽3克、白砂糖5克、醋1茶匙、生抽半茶匙
【具體做法】
1.將青椒清洗乾淨，晾乾水分，切去頭尾，剖開去籽去筋，大蒜切片
2.調好醬汁：鹽1克、糖5克、生抽半茶匙、香醋1茶匙
3.全部青椒煎成虎皮，下大蒜片
4.到大蒜微黃，炒出香味時將調好的醬汁倒入鍋中，立即蓋上鍋蓋約燜半分鐘
5.湯汁基本收幹時，翻拌兩下即可出鍋
六、糖醋脆皮豆腐▼
【材料】老豆腐1塊
調料：醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖10g、水澱粉15ml、蔥花5g、芝麻適量3g
【具體做法】
1.將除蔥花外的所有調料混合在一個碗內，調勻備用
2.老豆腐切成麻將大小的塊，用廚房紙仔細吸幹表面的水份
3.鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃
4.如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中
5.大火將汁收稠後，撒上蔥花、芝麻，關火