以前在一中街補習， 媽媽都會買泡芙等我下課， 這是屬于我們母子的回憶。 現在親手做給自己的孩子吃， 一邊回味著泡芙的美味，
雖然有點晚也跟風做了， 反正現在咖啡館都沒開， 只能自己在家靠自己了。 想換個口味， 愛喝奶茶的巧手們， 可以來做這款「400次泰式奶茶 」 這個作法打出濃稠泡沫， 配上冰牛奶、一點煉乳增加甜度， 一杯道地的泰式奶茶加了泡沫口感更迷人！
「水晶焦糖布丁蛋糕 」或是另一個稱呼「焦糖布丁燒」是結合了很多令人百吃不厭的甜點元素的厲害食譜， 小小的一口鐘可以吃到焦糖凍、軟到直接融化在口中的布丁層以及鬆軟如空氣一般的蛋糕， 味道上有蛋香味、蜂蜜甜味的焦糖的苦甜味，
宅配職業級法式甜點， 完全讓抹茶控傾倒之史上最抹的小山園抹茶馬卡龍， 夾餡填好填滿， 達克瓦茲也是大爆餡， 分量超實在、食材高檔、價格合理。 還有超特別的泰式奶茶泡芙， 宅配甜點大推薦， 不定期推出不固定品項手做甜點， 數量有限， 想吃還得密切注意。
食材：
鳳梨皮：無鹽奶油45g、糖粉30g、低筋麵粉50g
泡芙：鮮奶85g、無鹽奶油40g、砂糖5g、鹽1g、低筋麵粉55g、雞蛋2顆
泰式奶茶泡芙餡：泰式奶茶即溶粉20+10g、鮮奶250g、砂糖20+5g、蛋黃2顆、玉米粉15g、無鹽奶油10g、鮮奶油150g
1、材料準備好， 製作順序為： 鳳梨皮泰式奶茶泡芙餡 脆皮泡芙，
2、泰式奶茶泡芙餡： 泡芙的內餡由卡士達醬、鮮奶油霜所組成，再各別加入泰式奶茶粉，就是泰奶風味的泡芙餡！ 先製作卡仕達醬，取蛋黃兩個，篩入玉米粉攪拌均勻鮮奶用小火加熱到鍋邊冒小泡，加入奶茶粉20g、砂糖20g攪拌至溶解 （原味就改為40g砂糖）。記住，加熱時火不能太大、不要煮到沸騰，以免表面結奶皮。把溫熱的奶茶慢慢地、一點一點倒入蛋糊中，同時快速攪拌。
3、移至瓦斯爐，用小火繼續加熱、一邊用打蛋器攪拌，質地會漸漸變濃稠。關火，放入無鹽奶油10g，攪拌讓餘溫把奶油融化，裝入耐熱容器中，用一層保鮮膜緊貼表面，讓卡仕達醬隔絕空氣，才不會在表面結成一層硬皮，放入冷藏降溫，鮮奶油150g加入奶茶粉10g、砂糖5g （原味就放砂糖15g即可），低速打發到產生皺摺、大約八分發的狀態。
4、等到卡仕達醬冰到完全冷卻，用刮刀輕柔拌入鮮奶油中。千萬不要用電動打蛋器，以免鮮奶油打到過發，質地反而變得粗糙，拌勻的泰式奶茶泡芙餡放入冷藏備用，脆皮泡芙： 把鮮奶、無鹽奶油、砂糖、鹽放入鍋中，中小火煮到鍋邊起小泡，離火。低筋麵粉先過篩，一次倒入熱奶鍋中，用耐熱刮刀或木匙，快速切拌均勻、成團，這一步驟是為燙麵。
5、將鍋子移至爐上，用小火繼續加熱，不停翻拌泡芙麵團，直到鍋子底部產生一層麵團的薄膜，即可離火。建議用不銹鋼鍋，才看得出薄膜，用不沾鍋會不明顯喔！ 將麵團放到稍涼，用手摸起來溫溫的就可以加蛋液了，麵團放到稍涼，用手摸起來溫溫的就可以加蛋液了，把兩個雞蛋打散，一次加入一點，等到蛋液被麵團吸收後再繼續加，不一定要全部加完。
6、泡芙會不會澎起，跟麵團中的含蛋量高度相關，那到底蛋要加到什麼程度呢？ 用刮刀提起、麵糊會向下垂落，在刮刀上留下一個平整的倒三角形，將泡芙糊裝入厚的擠花袋，因為泡芙糊質地相對濃稠，用厚的擠花袋才不會在擠泡芙的時候撐破，烤箱預熱華氏380度（攝氏190度），把鳳梨皮取出退冰。在烤盤上擠出10元大小的泡芙糊，擠花嘴停留不動，原地向上堆積，這樣烤出來的泡芙形狀才會立體。擠的時候有一點要特別注意，烤過的泡芙會膨脹1.5~2倍大，所以中間的間隔要隔至少一顆泡芙的大小，像下圖就距離太近，碰在一起會影響烤色和形狀。
7、擠到最後擠不出來、卡在袋子裡的泡芙糊，用刮板推擠到前端，省力又不浪費，這一招一定要學起來，把稍稍退冰的鳳梨皮切成2mm的薄片，厚薄要均勻，烤出來的脆皮就會是漂亮的穹頂，把鳳梨皮輕放上泡芙頂端，放入烤箱華氏380度 （攝氏190度） 烤15分鐘，用高溫烘烤、讓泡芙快速膨脹，鳳梨皮會向下形成一層脆皮，包覆住泡芙表面。
8、接著轉350度（攝氏175度）烤10分鐘，讓泡芙定型、持續上色，300 度（攝氏150度）烤10分鐘，把泡芙的水分烘乾，變成酥脆的外殼。烘烤的過程中不可以打開烤箱門，否則吹到冷空氣的泡芙會消風。烘烤完畢的泡芙先不取出，關火後，在烤箱內悶5分鐘再取出，完全放涼之後，就可以來填泡芙餡！ 用水果刀尖端，在泡芙底下鑽一個小孔。
9、擠入泰式奶茶泡芙餡，擠滿的泡芙沉甸甸的，非常紮實，還會有一點內陷鑽出來。方法二： 用鋸齒刀把泡芙從中間鋸成兩半，在下層擠上內餡，再輕蓋上上層的蓋子。記得： 要吃的時候再擠入內餡，卡仕達餡的水分會讓脆皮受潮軟化，現吃現擠最好吃！
小提示
1、另一種升級吃法！ 填好餡後放入冷凍，要吃的時候室溫退冰10~20分，就是超級好吃的泰奶冰淇淋泡芙，泡芙一烤好就開烤箱、用夾子取出，馬上凹了一角，泡芙排列太近，邊緣上色不足、中間上色過度，而且因為空間不足碰在一起，導致泡芙的形狀不圓。
2、看比較圖就知道，右邊保持安全距離的泡芙，從頭到腳都均勻上色，每顆泡芙圓滾滾、澎塞塞，圓圓澎澎的泡芙體，酥酥脆脆的脆皮，濃鬱茶香的泰奶泡芙餡，誰能對它說不？ 沒吃完的脆皮泡芙室溫保存，要吃之前回烤一下再填餡，就是超美味的泰式奶茶泡芙。
3、每臺烤箱的脾氣不一樣，請自行調整烤溫。
2、泰式奶茶泡芙餡： 泡芙的內餡由卡士達醬、鮮奶油霜所組成，再各別加入泰式奶茶粉，就是泰奶風味的泡芙餡！ 先製作卡仕達醬，取蛋黃兩個，篩入玉米粉攪拌均勻鮮奶用小火加熱到鍋邊冒小泡，加入奶茶粉20g、砂糖20g攪拌至溶解 （原味就改為40g砂糖）。記住，加熱時火不能太大、不要煮到沸騰，以免表面結奶皮。把溫熱的奶茶慢慢地、一點一點倒入蛋糊中，同時快速攪拌。
3、移至瓦斯爐，用小火繼續加熱、一邊用打蛋器攪拌，質地會漸漸變濃稠。關火，放入無鹽奶油10g，攪拌讓餘溫把奶油融化，裝入耐熱容器中，用一層保鮮膜緊貼表面，讓卡仕達醬隔絕空氣，才不會在表面結成一層硬皮，放入冷藏降溫，鮮奶油150g加入奶茶粉10g、砂糖5g （原味就放砂糖15g即可），低速打發到產生皺摺、大約八分發的狀態。
4、等到卡仕達醬冰到完全冷卻，用刮刀輕柔拌入鮮奶油中。千萬不要用電動打蛋器，以免鮮奶油打到過發，質地反而變得粗糙，拌勻的泰式奶茶泡芙餡放入冷藏備用，脆皮泡芙： 把鮮奶、無鹽奶油、砂糖、鹽放入鍋中，中小火煮到鍋邊起小泡，離火。低筋麵粉先過篩，一次倒入熱奶鍋中，用耐熱刮刀或木匙，快速切拌均勻、成團，這一步驟是為燙麵。
5、將鍋子移至爐上，用小火繼續加熱，不停翻拌泡芙麵團，直到鍋子底部產生一層麵團的薄膜，即可離火。建議用不銹鋼鍋，才看得出薄膜，用不沾鍋會不明顯喔！ 將麵團放到稍涼，用手摸起來溫溫的就可以加蛋液了，麵團放到稍涼，用手摸起來溫溫的就可以加蛋液了，把兩個雞蛋打散，一次加入一點，等到蛋液被麵團吸收後再繼續加，不一定要全部加完。
6、泡芙會不會澎起，跟麵團中的含蛋量高度相關，那到底蛋要加到什麼程度呢？ 用刮刀提起、麵糊會向下垂落，在刮刀上留下一個平整的倒三角形，將泡芙糊裝入厚的擠花袋，因為泡芙糊質地相對濃稠，用厚的擠花袋才不會在擠泡芙的時候撐破，烤箱預熱華氏380度（攝氏190度），把鳳梨皮取出退冰。在烤盤上擠出10元大小的泡芙糊，擠花嘴停留不動，原地向上堆積，這樣烤出來的泡芙形狀才會立體。擠的時候有一點要特別注意，烤過的泡芙會膨脹1.5~2倍大，所以中間的間隔要隔至少一顆泡芙的大小，像下圖就距離太近，碰在一起會影響烤色和形狀。
7、擠到最後擠不出來、卡在袋子裡的泡芙糊，用刮板推擠到前端，省力又不浪費，這一招一定要學起來，把稍稍退冰的鳳梨皮切成2mm的薄片，厚薄要均勻，烤出來的脆皮就會是漂亮的穹頂，把鳳梨皮輕放上泡芙頂端，放入烤箱華氏380度 （攝氏190度） 烤15分鐘，用高溫烘烤、讓泡芙快速膨脹，鳳梨皮會向下形成一層脆皮，包覆住泡芙表面。
8、接著轉350度（攝氏175度）烤10分鐘，讓泡芙定型、持續上色，300 度（攝氏150度）烤10分鐘，把泡芙的水分烘乾，變成酥脆的外殼。烘烤的過程中不可以打開烤箱門，否則吹到冷空氣的泡芙會消風。烘烤完畢的泡芙先不取出，關火後，在烤箱內悶5分鐘再取出，完全放涼之後，就可以來填泡芙餡！ 用水果刀尖端，在泡芙底下鑽一個小孔。
9、擠入泰式奶茶泡芙餡，擠滿的泡芙沉甸甸的，非常紮實，還會有一點內陷鑽出來。方法二： 用鋸齒刀把泡芙從中間鋸成兩半，在下層擠上內餡，再輕蓋上上層的蓋子。記得： 要吃的時候再擠入內餡，卡仕達餡的水分會讓脆皮受潮軟化，現吃現擠最好吃！
小提示
1、另一種升級吃法！ 填好餡後放入冷凍，要吃的時候室溫退冰10~20分，就是超級好吃的泰奶冰淇淋泡芙，泡芙一烤好就開烤箱、用夾子取出，馬上凹了一角，泡芙排列太近，邊緣上色不足、中間上色過度，而且因為空間不足碰在一起，導致泡芙的形狀不圓。
2、看比較圖就知道，右邊保持安全距離的泡芙，從頭到腳都均勻上色，每顆泡芙圓滾滾、澎塞塞，圓圓澎澎的泡芙體，酥酥脆脆的脆皮，濃鬱茶香的泰奶泡芙餡，誰能對它說不？ 沒吃完的脆皮泡芙室溫保存，要吃之前回烤一下再填餡，就是超美味的泰式奶茶泡芙。
3、每臺烤箱的脾氣不一樣，請自行調整烤溫。