烘焙食譜又來了!其實是因為抹茶粉買太多, 所以決定來做我思思念念的抹茶蛋糕, 是蛋糕中最簡單也最輕易上手的喔, 這次挑戰抹茶口味。
這蛋糕反正就是很好吃, 做法又簡單, 可以隨性的多實驗幾種口味與做法, 很好玩的。 例如想取代白砂糖、蔗糖等化學甜, 現時做的甜品, 都多會用生龍舌蘭蜜, 因為生龍舌蘭蜜的升糖指數只是17, 屬低升糖指數材料, 就算血糖不穩定的朋友, 都可以放心食用。
在甜品的應用上, 雞蛋的作用是定型, 食生甜品用天然的椰子油亦可做到定型效果。 甜品加鮮奶主要是想增加奶滑感, 取代建議可用生腰果加水打成的腰果奶, 因為生腰果味道較中性,
食材:蛋7顆、低筋麵粉110g、抹茶粉20g、細砂糖90g、植物油65g、蜜漬桔丁70g、養樂多(紅罐)1罐(100ml)、蘭姆酒(可略)5g、塔塔粉(可略)1/2t、蛋白霜粉(可略)1/2t
1、烤模事先鋪烘焙紙, 蛋黃、蛋白分開, 蛋白中加入塔塔粉、蛋白霜粉,將桔丁泡在養樂多中,加入蘭姆酒,讓表面的糖溶到液體中,可以將一半的養樂多拿去加熱,沖入抹茶粉當中喇勻直到沒有顆粒。圖中我將麵粉跟抹茶粉一起過篩是因為我忘記了,這樣會造成些許抹茶粉產生細小顆粒,如果你不介意就沒關係。
2、蛋黃糊:蛋黃、植物油、養樂多(不含桔丁)加入盆中喇勻乳化,篩入乾粉至均勻無顆粒即可。蛋白霜:蛋白打至呈現粗泡,加入一半的細砂糖,蛋白霜整體變白體積變大後,加入剩下的細砂糖,打發到濕性偏乾性發泡,拿起來有穩定的小彎鉤。
3、預熱烤箱上下火150度,蛋白霜挖1/3入蛋黃糊均勻,用打蛋器沒關係的,只要蛋白有打好絕對不太會消泡,均勻後全部加到剩下的蛋白霜中繼續,並拌入桔丁,桔丁會沉到底部是正常的,倒入烤模,表面抹平,烤模尺寸約28*32*5(cm)。
4、放烤箱底層,再墊一個烤盤,加入約600ml的熱水蒸烤,150度烤70min,170度烤至上色,出爐~好香,表面不會開裂,上色很均勻。
小提示1、常溫保存3天,冷藏1星期。
2、用中速攪打奶油乳酪直到變得非常柔滑,加入細砂糖,繼續攪打成麵糊狀,並且完全摸不到糖的顆粒感。
3、為了讓乳酪蛋糕吃起來更綿密,但當然也可以選擇懶人做法,就是把所有食材全放進去攪拌,沒攪拌機用果汁機也行。
蛋白中加入塔塔粉、蛋白霜粉,將桔丁泡在養樂多中,加入蘭姆酒,讓表面的糖溶到液體中,可以將一半的養樂多拿去加熱,沖入抹茶粉當中喇勻直到沒有顆粒。圖中我將麵粉跟抹茶粉一起過篩是因為我忘記了,這樣會造成些許抹茶粉產生細小顆粒,如果你不介意就沒關係。2、蛋黃糊:蛋黃、植物油、養樂多(不含桔丁)加入盆中喇勻乳化,篩入乾粉至均勻無顆粒即可。蛋白霜:蛋白打至呈現粗泡,加入一半的細砂糖,蛋白霜整體變白體積變大後,加入剩下的細砂糖,打發到濕性偏乾性發泡,拿起來有穩定的小彎鉤。
3、預熱烤箱上下火150度,蛋白霜挖1/3入蛋黃糊均勻,用打蛋器沒關係的,只要蛋白有打好絕對不太會消泡,均勻後全部加到剩下的蛋白霜中繼續,並拌入桔丁,桔丁會沉到底部是正常的,倒入烤模,表面抹平,烤模尺寸約28*32*5(cm)。
4、放烤箱底層,再墊一個烤盤,加入約600ml的熱水蒸烤,150度烤70min,170度烤至上色,出爐~好香,表面不會開裂,上色很均勻。
小提示1、常溫保存3天,冷藏1星期。
2、用中速攪打奶油乳酪直到變得非常柔滑,加入細砂糖,繼續攪打成麵糊狀,並且完全摸不到糖的顆粒感。
3、為了讓乳酪蛋糕吃起來更綿密,但當然也可以選擇懶人做法,就是把所有食材全放進去攪拌,沒攪拌機用果汁機也行。