誰知盤中餐， 粒粒皆辛苦， 似乎人們都推崇不浪費， 所以剩飯成了每個家庭的必修課。 那剩菜到底能不能吃？怎麼吃才是健康的？
△ 圖片來源：攝圖網
寧可剩肉， 也別剩菜
當蔬菜在常溫下6個小時， 冷藏24小時後， 微生物就有可能逐漸開始滋生， 把蔬菜當中含有的硝酸鹽， 轉化成為有毒的亞硝酸鹽， 這些食物如果長期被人體攝入， 就會大大增加胃癌、食管癌等腫瘤的發生。
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而肉類食物中所含的硝酸鹽量較少， 一般在冷凍情況下， 其中蛋白質的含量大部分會保存良好， 如果徹底加熱的話， 滋生的少量微生物也會被去除， 不會對人體造成損害， 所以葷菜在冷藏或冷凍保存的情況下可以保存1～2天。
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剩飯切忌反復加熱
放太久的剩菜剩飯千萬不要吃， 有些人喜歡先把剩菜全都熱好， 吃剩的再重新放回冰箱。 其實這樣的反復加熱， 會讓肉類當中的蛋白質都損失在了解凍的過程當中， 肉雖然吃下去了， 但是根本無法成為身體當中的營養。
如果確定要剩菜，
剩飯應該怎麼吃
把剩飯變廢為寶也是一門學問， 例如， 有些菜反而只有剩了之後才好吃。 米飯煮好放在冰箱， 涼了之後再做成炒飯， 才能做成顆粒分明的黃金炒飯， 原本剩下的肉也會因為第二次加工變得更加爛軟、入味， 可以將燉排骨輕易改成糖醋排骨， 輕鬆地就能增加了新鮮感。
當然， 無論如何都最好不要為了剩飯而剩飯， 首先， 你在做飯的時候就要掌握好量， 另外， 也要使孩子養成「光碟行動」的習慣。
在健康飲食的基礎上， 建議做飯最好適量， 一頓吃完， 這樣不僅味道鮮美， 也不會浪費。 部分食物放置時間不宜超過8小時。