醃臘八蒜，切記不要直接倒醋，大廚教我2個竅門，做出來香脆碧綠不燒心

每年一到冬天， 就自然而然地醃起了臘八蒜， 雖然叫這個名， 但是我們家啥時候想吃就什麼時候醃， 沒在意過。 冬天天氣越來越冷了， 對于我這個典型的北方人來說， 就喜歡吃餃子， 這時候再搭配幾瓣臘八蒜， 真過癮。

臘八蒜雖然好吃， 但也有人做出來的臘八蒜， 不僅不夠翠綠， 而且還有點發黑， 吃起來不夠脆， 還有一股刺鼻的酸味。

其實要想醃出來的臘八蒜好吃， 不是直接倒醋這麼簡單的， 其中需要掌握的技巧還有很多。 今天我來給各位分享幾個竅門， 學會這些技巧以後， 再來醃制臘八蒜， 醃出來香脆又碧綠， 吃起來還不燒心。

【醃制臘八蒜】

配方：紫皮大蒜10頭、冰糖、高度白酒、米醋適量

1、準備好大蒜， 我們把大蒜都剝開， 把蒜瓣都剝出來。 大蒜這東西， 其實就不需要清洗的， 本身比較乾淨。

2、但是剝好的大蒜， 切忌直接拿來倒醋、醃制， 我們還需要把每一瓣大蒜， 都切掉一部分， 讓其露出裡面的芯， 這樣醃制的過程中， 才能夠醃制的更加透徹， 更加入味， 醃制的速度也會更快。

3、處理好之後的大蒜，

我們將其放入一個乾淨的、無水無油的密封罐裡。 接下來加上5g左右的冰糖， 然後再來少許高度白酒， 最後我們準備來倒醋。 要注意一點， 醋的選擇十分關鍵， 不要陳醋、不要白醋， 而是需要米醋。

4、倒入米醋， 直至沒過大蒜為止， 然後蓋上蓋子開始醃制。

白天放在陽光下， 晚上放入冰箱內， 製造一個溫差， 這樣醃制一周左右的時間， 看到大蒜徹底變綠以後， 就可以拿出來吃啦。

小竅門總結：

1、要想醃出來快速好吃， 不要直接倒醋， 而是需要先把大蒜的根部給切掉一點。

2、不能用陳醋， 醃制出來顏色發黑， 不能用白醋，醃出來會非常酸，正確的應該是用米醋來醃制，顏色好看味道也不會太酸。

以上就是本期的分享了，感謝觀看，我們下期再見！

不能用白醋，醃出來會非常酸，正確的應該是用米醋來醃制，顏色好看味道也不會太酸。

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