天冷的時候就特別想吃棗糕有沒有， 這次再給大家帶來一款養生的桂圓紅糖蛋糕， 做了兩個版本， 全蛋海綿和分蛋戚風的做法。
桂圓紅糖蛋糕
全蛋海綿的版本， 大家比較擔心消泡， 做出來不夠鬆軟， 但是只要全蛋打發到位， 注意翻拌手法， 也沒那麼容易消泡。
相比戚風的版本， 桂圓和紅糖的味道就更加的濃郁， 不同于戚風的鬆軟， 它是更加的綿軟， 帶點濕潤， 入口後的餘香更加的悠長。
戚風蛋糕的版本就是非常的柔軟了， 每一口都能吃到桂圓和紅棗， 表面割上了幾刀， 像開花一樣的， 非常好看， 大家也不用擔心烘烤時候開裂了。
這兩個版本的蛋糕， 烘烤過程都是非常的香， 在寒冷的冬天裡， 這香味就特別誘人了~
· 製作材料 ·
桂圓紅糖海綿蛋糕：
桂圓幹50克+牛奶150克
雞蛋3個
紅糖50克 低粉120克
桂圓牛奶60克 玉米油50克
紅棗、核桃、杏仁片適量
桂圓紅糖戚風蛋糕：
桂圓幹20克 紅棗肉20克
雞蛋3個
紅糖20克+熱水25克
玉米油30克 細砂糖20克
低粉55克
>>>制 作 過 程
1、海綿版本
桂圓幹50克加入牛奶150克， 小火加熱至微微沸騰，
2、泡軟的桂圓幹， 過濾出牛奶， 稱出60克桂圓牛奶做蛋糕用
桂圓肉用廚房用紙吸幹水分， 切碎， 待用
3、桂圓牛奶60克和玉米油50克，攪拌均勻，完全乳化
4、全蛋加入紅糖，隔著熱水，高速打發
打發至體積蓬鬆，提起打蛋器頭畫出的8字不會馬上消失，最後轉低速，沿著打蛋盆周邊，一邊轉動，一邊低速打發整理氣泡
5、先取小部分的全蛋液加入牛奶玉米油裡面，攪拌均勻
再重新倒回全蛋液裡，翻拌均勻
6、篩入低粉，翻拌至看不見乾粉的狀態
低粉的量比較多，也可以分兩次加入
7、倒入桂圓幹，翻拌混合均勻，提前預熱烤箱160度
8、裝入模具七八份滿，可以用紙杯蛋糕模具
表面鋪上剩餘的桂圓肉，還可以加入紅棗、核桃、杏仁片
9、放入烤箱，160度，烘烤30分鐘左右，具體烤箱溫度時間，要根據自家烤箱調整。
10、戚風版本
桂圓幹和紅棗肉切碎
撒上適量的低粉拌均勻，這樣沾上一些乾粉，就不容易沉入蛋糕糊的底部
11、紅糖20克加入熱水25克，攪拌至糖融化
12、倒入玉米油，攪拌至乳化
13、倒入蛋黃，攪拌均勻
14、篩入低粉，攪拌至看不見乾粉，做好的蛋黃糊，順滑細膩濃稠
15、打發蛋清，分三次加入細砂糖，打發至小尖勾的狀態
提前預熱烤箱160度
16、先取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻
倒回剩餘的蛋白裡，繼續翻拌均勻
最後倒入桂圓幹和紅棗肉，混合均勻
17、裝入6寸模具，輕震幾下
放入柏翠K55烤箱，中下層160度，烘烤45分鐘
18、大概烘焙15分鐘左右，蛋糕長得跟模具齊平，打開烤箱門，取出蛋糕，用刀子分割三刀，再送入烤箱，繼續烘烤
戚風蛋糕，出爐以後，倒扣完全放涼以後，再脫模
海綿蛋糕不需要倒扣的~
桂圓紅糖海綿蛋糕，剛出爐的蛋糕散發著誘人的紅糖焦香，迫不及待就嘗上一口，海綿蛋糕同樣很棉柔可口，帶點濕潤，一點都不噎喉嚨~
桂圓紅糖戚風蛋糕就非常柔軟有彈性，輕輕按壓，馬上回彈，均勻的組織，佈滿了桂圓和紅棗，每一口都是超滿足的~
小夥伴們快來試試，你更喜歡哪個版本的~
更加詳細的製作視訊，可以點開下面（標題連結）觀看
秋冬養生最適合吃的就是它，香甜綿軟超好吃，一出爐就被搶光！
3、桂圓牛奶60克和玉米油50克，攪拌均勻，完全乳化
4、全蛋加入紅糖，隔著熱水，高速打發
打發至體積蓬鬆，提起打蛋器頭畫出的8字不會馬上消失，最後轉低速，沿著打蛋盆周邊，一邊轉動，一邊低速打發整理氣泡
5、先取小部分的全蛋液加入牛奶玉米油裡面，攪拌均勻
再重新倒回全蛋液裡，翻拌均勻
6、篩入低粉，翻拌至看不見乾粉的狀態
低粉的量比較多，也可以分兩次加入
7、倒入桂圓幹，翻拌混合均勻，提前預熱烤箱160度
8、裝入模具七八份滿，可以用紙杯蛋糕模具
表面鋪上剩餘的桂圓肉，還可以加入紅棗、核桃、杏仁片
9、放入烤箱，160度，烘烤30分鐘左右，具體烤箱溫度時間，要根據自家烤箱調整。
10、戚風版本
桂圓幹和紅棗肉切碎
撒上適量的低粉拌均勻，這樣沾上一些乾粉，就不容易沉入蛋糕糊的底部
11、紅糖20克加入熱水25克，攪拌至糖融化
12、倒入玉米油，攪拌至乳化
13、倒入蛋黃，攪拌均勻
14、篩入低粉，攪拌至看不見乾粉，做好的蛋黃糊，順滑細膩濃稠
15、打發蛋清，分三次加入細砂糖，打發至小尖勾的狀態
提前預熱烤箱160度
16、先取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻
倒回剩餘的蛋白裡，繼續翻拌均勻
最後倒入桂圓幹和紅棗肉，混合均勻
17、裝入6寸模具，輕震幾下
放入柏翠K55烤箱，中下層160度，烘烤45分鐘
18、大概烘焙15分鐘左右，蛋糕長得跟模具齊平，打開烤箱門，取出蛋糕，用刀子分割三刀，再送入烤箱，繼續烘烤
戚風蛋糕，出爐以後，倒扣完全放涼以後，再脫模
海綿蛋糕不需要倒扣的~
桂圓紅糖海綿蛋糕，剛出爐的蛋糕散發著誘人的紅糖焦香，迫不及待就嘗上一口，海綿蛋糕同樣很棉柔可口，帶點濕潤，一點都不噎喉嚨~
桂圓紅糖戚風蛋糕就非常柔軟有彈性，輕輕按壓，馬上回彈，均勻的組織，佈滿了桂圓和紅棗，每一口都是超滿足的~
小夥伴們快來試試，你更喜歡哪個版本的~
更加詳細的製作視訊，可以點開下面（標題連結）觀看
秋冬養生最適合吃的就是它，香甜綿軟超好吃，一出爐就被搶光！