前言：話接上文， 本篇從茶葉質量的角度出發， 為大家細細講述一下喝茶傷胃的問題， 講講如何正視通過茶葉「生熟度」來判定傷不傷胃的說法？
一直以來， 都有不少地區流行著「通過生熟度判斷茶葉傷不傷胃」的說法， 即「看幹茶或者葉底， 如果焙火程度不高或顏色青褐不夠深， 就可基本斷定這款茶是傷胃的」。 憑藉著「生食不可吃」的傳統觀念本就深入人心， 很多新學茶的茶友一聽就被忽悠住了， 認定幹茶或葉底顏色不深的茶均是劣質茶， 是不好的。
導致茶葉傷胃的主要成分是什麼咖啡鹼， 多酚類物質與部分芳香物質是導致茶葉出現腸胃問題的主要成分。 其中茶多酚物質揮發的溫度要求較高與刺激程度較其餘二者小， 故不表；單說刺激程度較大的咖啡鹼與占比較大的部分芳香物質。 研究表明：咖啡鹼在遇到125℃的溫度時，
以上為茶葉中主要起到刺激性作用的成分， 其香氣或滋味均是不好的， 沸點也多數需要130以上才能蒸發消耗。
直觀地看茶葉的幹茶與葉底， 僅能判斷其焙火或乾燥程度適不適宜而已。 一般茶葉在乾燥時， 溫度都控制在90-120℃左右（不同茶類乾燥溫度不同， 但大致都控制在這個范圍內）。 而90-120℃是達不到上述大部刺激性成分的沸點的。
故用「生熟度」來斷定茶葉傷不傷胃的說法， 其實並不合理。
真正能夠蒸發消耗刺激成分是殺青工藝制茶時的殺青工藝， 才是能夠蒸發消耗茶葉內含刺激性成分的主要工藝。 顧名思義， 殺青指的是「殺透茶葉內的生青成分」。
綜上所述， 看幹茶或葉底的「生熟度」並不是斷言該茶傷不傷胃的科學方法。 而辨認茶葉殺青透不透， 才是檢驗傷不傷胃最合理的方式。
因此， 我們要站在殺青方面來看待刺激性成分殘留問題。 一般情況下， 殺青如果不透， 茶湯的顏色就會不透亮與不清澈；香氣也會混雜不清， 夾帶生青氣。 這類茶的刺激性成分就會殘留很多， 就容易讓人飲後不適。