來北京之前， 我沒見過這麼多銀杏樹；來北京之前， 我以為自己沒吃過銀杏果（以前並不知道湯裡香糯的白果就是這臭臭的銀杏果啊！）
掉在地上的銀杏果
「唉！這銀杏果挺好吃的呀， 咋就那麼臭呢？」然後拿起了筷子。
與搞研究的植物學家不同， 我這樣的小廚娘更想說的是：「臭臭的銀杏果， 你也太好吃了吧！」然後獻出了菜譜。 當然， 一樣的是不管我們誰， 都不能否認， 臭臭的銀杏果真的挺香噠！
銀杏果雖然叫「果」， 但其實並不是銀杏樹的果實， 而是它的種子。 我們喜歡吃的， 是種子的胚乳， 一點也不臭。 而臭味， 是看起來萌黃可口的外種皮含有的丁酸和庚酸所散發出來的。 今天， 小廚房就來說一說白果怎麼吃吧！
銀杏果的吃法其實真挺多的， 除了不適合涼拌， 似乎其它吃法它都可以嘗試。 傳統吃法裡可燉可炒可鹹可甜， 比如豬肚燉白果、白果燉雞、白果燉排骨、豬展腐竹銀杏湯， 白果炒西芹、白果炒蝦仁、白果腐竹糖水、白果桂圓糖水等等， 所用到的都是剝去三層皮的白果仁。 如圖。
做法也不難， 就是在常規燉湯之外加上處理好的白果就行。 當然， 比較講究的做法是得仔細地去掉胚芽， 只保留胚乳， 並且在入湯之前稍微地過一下油， 這樣燉出來的白果吃起來不苦， 軟軟糯糯的口感很好。 在做白果糖水的時候， 潮汕人的小妙招是要加一點點豬油， 這樣會讓白果吃起來更香。
白果最好去掉裡面的芽
在日常生活裡， 白果最常見的吃法是烤白果、鹽焗白果。 所以， 無敵簡便、純屬騙分數的微波爐鹽焗白果菜譜來了！
你需要準備的材料
帶殼新鮮白果20-30顆、食鹽小半勺。
製作步驟
① 新鮮白果用刀背拍裂， 用冷水浸泡10分鐘及以上， 能去除一些苦味。
② 撒上食鹽，顛幾下讓白果均勻地沾上鹽。鹽不用太多，一點點就好。
③ 平鋪到能微波加熱的容器裡， 750℃微波爐高火60秒。
④ 趁熱剝殼，非常好吃！拍出照來也超美。
幾個小經驗
1、白果微毒，所以一定要弄熟，而且每次不要多吃，成人建議不超過15顆。
2、關于微波時間，20顆白果60秒，每增加10顆，時間增加20秒。
3、吃的時候可以捏開去掉胚芽，苦味就更淡了。
4、提前拍裂是為了避免加熱過程中爆裂。沒有菜刀可以用核桃夾子，沒有核桃夾子可以用門擠。如果實在弄不裂，可以直接浸泡後放到一個牛皮紙信封裡，撒上鹽抖一抖，將信封口折疊封住進行微波操作。如果內有牛皮信封紙，也可以自己用其他比較硬的紙疊一個。
5、沒有微波爐的同學，請把浸泡後的白果濾水放到炒鍋裡，撒鹽幹炒到外殼微焦裂開，剝殼即食。
② 撒上食鹽，顛幾下讓白果均勻地沾上鹽。鹽不用太多，一點點就好。
③ 平鋪到能微波加熱的容器裡， 750℃微波爐高火60秒。
④ 趁熱剝殼，非常好吃！拍出照來也超美。
幾個小經驗
1、白果微毒，所以一定要弄熟，而且每次不要多吃，成人建議不超過15顆。
2、關于微波時間，20顆白果60秒，每增加10顆，時間增加20秒。
3、吃的時候可以捏開去掉胚芽，苦味就更淡了。
4、提前拍裂是為了避免加熱過程中爆裂。沒有菜刀可以用核桃夾子，沒有核桃夾子可以用門擠。如果實在弄不裂，可以直接浸泡後放到一個牛皮紙信封裡，撒上鹽抖一抖，將信封口折疊封住進行微波操作。如果內有牛皮信封紙，也可以自己用其他比較硬的紙疊一個。
5、沒有微波爐的同學，請把浸泡後的白果濾水放到炒鍋裡，撒鹽幹炒到外殼微焦裂開，剝殼即食。