國以民為本， 民以食為天， 各位老饕大家好！ 誰知道「東方龍腦」是什麼嗎？對了， 那就是豆腐！豆腐雪白細嫩， 滑潤鮮美， 營養豐富， 老少鹹宜， 備受中國人的喜愛。 更別說豆腐製品也是非常繁多， 吃法也是各不相同。 今天， 我要教大家用老豆腐， 做一個好看好吃的菜， 你肯定沒有吃過， 喜歡的朋友就趕快過來看看吧！
【豆腐蛋皮】
【基本材料】豆腐， 雞蛋， 食用油， 食鹽， 大蒜， 小米椒， 蔥， 黃豆醬， 蠔油， 生抽
【基本步驟】
1. 準備一塊兒老豆腐， 先把豆腐四周用清水沖洗一下， 清洗乾淨以後， 把豆腐放進碗中。 準備一些燒開了的水， 放溫之後倒進裝了豆腐的碗中， 再給碗中加入一些食鹽， 用食鹽水來浸泡豆腐， 去除豆腐的腥味兒。 浸泡時間大概在5分鐘。
2. 取出幾瓣大蒜， 拿刀背使勁將大蒜給拍碎， 這樣蒜皮也比較好剝掉。 然後， 把大蒜放在案板上， 用菜刀來來回回的給剁成蒜沫。 準備幾個小米椒， 清洗乾淨之後， 先把辣椒蒂給切掉， 然後把辣椒切成辣椒碎。 切好的蒜沫和辣椒碎放在盤子裡備用。
3. 準備兩根小蔥， 清洗乾淨之後將蔥根給摘掉不要， 把剩下的的部分切成蔥花。 切好後和蒜沫放在一起待用。 取出一個空碗， 將清洗乾淨的兩個雞蛋打進去， 用筷子把雞蛋給攪拌均勻了， 放在一邊備用。
4. 這時候， 豆腐也泡的差不多了。 把豆腐從水中取出來， 控一下水， 然後放在案板上， 用菜刀先切片， 再切成小塊。 取出一個圓形的盤子， 給盤子裡先倒進去一點雞蛋液， 起到潤滑的作用， 接著把切好的豆腐一個壓一個， 擺成一個環形。
5. 取出一口平底鍋， 給鍋中倒一些食用油， 開中小火燒油。 等油熱了， 將盤子裡的豆腐滑進鍋中， 要注意保持環形的造型不變。 接著， 把剩下的雞蛋液全部從豆腐上淋進鍋中， 要慢慢的將雞蛋和豆腐煎制定型。
6. 等底面煎至定型了，取一個大小合適盤子拿過來，先扣在平底鍋上，然後扶著碗，把鍋整個一翻，雞蛋豆腐就裝進盤子裡了。然後，把鍋放在火上，把盤子裡的雞蛋豆腐再次滑進鍋裡，繼續煎。這樣翻轉方向，煎好的雞蛋豆腐不容易破碎
7. 繼續保持小中火煎雞蛋豆腐，等底面煎熟了，就可以關火了。注意，取的時候，方法和我們剛才翻面的手法一樣，也用盤子扣上，扶著碗，將鍋翻轉，雞蛋豆腐餅就完整的取出來了。把它先放在一邊備用。
8. 現在拿出炒鍋，給鍋裡加入適量的食用油，開大火燒油。等油熱了，將蒜沫、小米椒倒進熱油中，用鏟子炒出香味。等聞到香味了，給鍋中加入一勺子的黃豆醬，繼續進行翻炒，要將黃豆醬給炒開，炒勻了。
9. 等黃豆醬都炒開了，馬上倒進去一些清水，再加入適量的食鹽，倒進去一些蠔油和生抽，用鏟子把它們給翻炒均勻。等鍋裡的料汁煮開了，把豆腐蛋皮給慢慢的滑入鍋中，用鏟子把它剛好撥在鍋的正中間，蓋上禍害，燜煮個5分鐘，讓豆腐蛋皮充分吸收料汁。
10. 時間到，給豆腐蛋皮上撒上蔥花，就可以關火了。將鍋掂起來，把豆腐蛋皮倒進盤子裡，美味的豆腐蛋皮就做好了！吃起來外酥裡嫩，一口咬下去都是湯汁，開胃下飯，特別香！喜歡的朋友快點動手做吧！
【愛心小貼士】
1.豆腐提前用溫開水泡，可以去除一些豆腐的豆腥味。
2.給豆腐蛋皮翻面的時候，比較考驗臂力，不過大家都應該沒有問題的。
6. 等底面煎至定型了，取一個大小合適盤子拿過來，先扣在平底鍋上，然後扶著碗，把鍋整個一翻，雞蛋豆腐就裝進盤子裡了。然後，把鍋放在火上，把盤子裡的雞蛋豆腐再次滑進鍋裡，繼續煎。這樣翻轉方向，煎好的雞蛋豆腐不容易破碎
7. 繼續保持小中火煎雞蛋豆腐，等底面煎熟了，就可以關火了。注意，取的時候，方法和我們剛才翻面的手法一樣，也用盤子扣上，扶著碗，將鍋翻轉，雞蛋豆腐餅就完整的取出來了。把它先放在一邊備用。
8. 現在拿出炒鍋，給鍋裡加入適量的食用油，開大火燒油。等油熱了，將蒜沫、小米椒倒進熱油中，用鏟子炒出香味。等聞到香味了，給鍋中加入一勺子的黃豆醬，繼續進行翻炒，要將黃豆醬給炒開，炒勻了。
9. 等黃豆醬都炒開了，馬上倒進去一些清水，再加入適量的食鹽，倒進去一些蠔油和生抽，用鏟子把它們給翻炒均勻。等鍋裡的料汁煮開了，把豆腐蛋皮給慢慢的滑入鍋中，用鏟子把它剛好撥在鍋的正中間，蓋上禍害，燜煮個5分鐘，讓豆腐蛋皮充分吸收料汁。
10. 時間到，給豆腐蛋皮上撒上蔥花，就可以關火了。將鍋掂起來，把豆腐蛋皮倒進盤子裡，美味的豆腐蛋皮就做好了！吃起來外酥裡嫩，一口咬下去都是湯汁，開胃下飯，特別香！喜歡的朋友快點動手做吧！
【愛心小貼士】
1.豆腐提前用溫開水泡，可以去除一些豆腐的豆腥味。
2.給豆腐蛋皮翻面的時候，比較考驗臂力，不過大家都應該沒有問題的。