過去在農村， 每年都會種一些大白菜， 入冬後母親就會醃製成酸菜， 酸香脆爽， 放半年不會壞， 一個冬天都有口福了， 比如酸菜餃子、酸菜魚、酸菜豬肉燉粉條， 那叫一個香， 怎麼吃都吃不膩。
如今到了城裡， 每次想吃酸菜都只能買， 價格貴不說， 總感覺味道不如母親醃的好吃， 就想自己醃一些酸菜。
沒有酸菜缸怎麼辦？通過向母親請教， 並結合城裡人的情況， 自己摸索了一套方法， 已經用了好幾年了， 效果不錯， 酸菜顏色金黃， 味道酸香， 口感爽脆， 比買的更好吃。
今天就和大家分享一下我的方法， 只要家裡有帶蓋子的瓶瓶罐罐， 都可以醃出好吃的酸菜， 喜歡吃的朋友快收藏起來。
【城裡人醃酸菜的簡單辦法】
1、準備一些幾毛錢1斤的新鮮大白菜， 把白菜的老根切掉， 再從中間劈開， 把白菜切成白菜絲。
【技巧】用大缸醃酸菜， 都是把白菜醃好後再切絲。 在城裡可以反過來， 先切絲再醃成酸菜， 可以直接烹飪， 更加方便。 而且白菜切絲後和食鹽的接觸面積更大， 能加快醃制速度， 味道也更香。
2、和醃臘肉一樣， 醃酸菜也要掌握好鹽的比例。 白菜比豬肉更容易入味， 所以用鹽要少一點， 10斤白菜用100克鹽， 也就是一斤10克， 按這個比例準備好鹽。
醃臘肉可以用食鹽， 但醃酸菜不能用食鹽， 要用海鹽或專門的泡菜鹽， 這樣醃出來顏色更黃， 而且味道更酸爽。
把準備好的泡菜鹽倒入白菜絲中， 用手翻拌均勻， 醃制30分鐘， 把白菜裡多餘的水分殺出來， 白菜絲就會變軟， 更利于下一步的操作。 記住不要用手擠捏白菜絲。
3、白菜絲醃出水後， 先把水分倒在一個乾淨的盆子裡， 別倒掉了， 還有妙用呢。
4、準備一些帶蓋子的瓶瓶罐罐， 用開水燙一下， 進行殺菌消毒， 然後瀝幹水分。 把殺過水的白菜絲裝進瓶子裡， 不用裝那麼滿， 留一些發酵空間。 每個瓶子裡再倒一些「白菜水」， 保證白菜絲都被水沒過， 把蓋子蓋緊即可。
【技巧】白菜水中含有食鹽和水分， 比較純淨， 用它來醃酸菜， 口感更脆爽， 還不容易壞。
5、把瓶子放在陰涼通風的房間裡，醃制1個月就可以了。如果房間裡有暖氣，最好放在陽臺上，這樣才能醃制成功。
6、1個月後，金黃色的酸菜就醃好了，拿出來洗一洗，剁碎後包餃子，或是說酸菜魚，都特別香。
醃酸菜時為什麼會「起白沫」？
因為白菜接觸了空氣的原因，並不是酸菜發霉了，酵母菌進行了有氧呼吸，產生了大量的氣泡。所以加鹽水時一定要保證白菜絲沒在鹽水中，就可以隔絕空氣，就不會有氣泡了。
這也是正常現象，因為白菜上不僅有野生的乳酸菌，也有野生的酵母菌，所以一旦有空氣就會起白沫，而且酵母菌也是一種有益菌，沒有任何危害。
很多人醃酸菜時，都習慣吧白菜先用開水燙一燙，這並不是個好方法，因為雖然燙白菜可以消毒殺菌，讓白菜更乾淨，但會把所有的細菌都燙死了，包括用于發酵的乳酸菌。想要酸菜醃得成功，記住一定不要燙白菜。
醃的時間越長，酸菜的味道就越酸，如果覺得味道可以了，就放在冰箱裡冷藏保存，可以阻止酸菜繼續發酵。酸菜也算是一種泡菜，口感脆爽，還有豐富的營養，適當吃一些有好處。
5、把瓶子放在陰涼通風的房間裡，醃制1個月就可以了。如果房間裡有暖氣，最好放在陽臺上，這樣才能醃制成功。
6、1個月後，金黃色的酸菜就醃好了，拿出來洗一洗，剁碎後包餃子，或是說酸菜魚，都特別香。
醃酸菜時為什麼會「起白沫」？
因為白菜接觸了空氣的原因，並不是酸菜發霉了，酵母菌進行了有氧呼吸，產生了大量的氣泡。所以加鹽水時一定要保證白菜絲沒在鹽水中，就可以隔絕空氣，就不會有氣泡了。
這也是正常現象，因為白菜上不僅有野生的乳酸菌，也有野生的酵母菌，所以一旦有空氣就會起白沫，而且酵母菌也是一種有益菌，沒有任何危害。
很多人醃酸菜時，都習慣吧白菜先用開水燙一燙，這並不是個好方法，因為雖然燙白菜可以消毒殺菌，讓白菜更乾淨，但會把所有的細菌都燙死了，包括用于發酵的乳酸菌。想要酸菜醃得成功，記住一定不要燙白菜。
醃的時間越長，酸菜的味道就越酸，如果覺得味道可以了，就放在冰箱裡冷藏保存，可以阻止酸菜繼續發酵。酸菜也算是一種泡菜，口感脆爽，還有豐富的營養，適當吃一些有好處。