這是因為紅糖饅頭的麵團含糖量高， 如果用普通酵母發酵的話， 糖會吸走酵母中的水分， 使酵母沒辦法正常發酵。
我找到了一種解決辦法！那就是使用「面種」。 先讓麵團在低糖的環境下發酵起來， 再加入紅糖， 這樣就可以避免麵團不開花、發酵不起來的情況了。
跟我一起學習這款「造型好看、口味香甜、柔軟細膩」的紅糖開花饅頭吧！
面種：中筋麵粉200克、溫水140克、乾酵母2克、白糖3克。
輔料：紅糖45克、食用油5克、無鋁泡打粉1克。
紅糖開花饅頭的做法（4步+4個竅門）【步驟1：想讓饅頭開花， 就要先做「面種」！】
140g的溫水中加入2g酵母， 用筷子攪拌至酵母融化。
注意！水溫不要超過40°， 否則容易把酵母燙死。
中筋麵粉中加入3g白糖促進發酵，
高興的竅門①：不同麵粉的吸水性會有差異， 這裡你的麵團「粘一點」或者「幹一點」， 都沒有關係， 我們在之後的步驟會調整。
麵團用保鮮膜或者蓋子密封好，
現在麵團已經脹到之前的3倍大了。 你可以看到麵團裡面充滿了「蜂窩狀」的氣孔， 可能會有微微的酸味兒， 但不會太濃烈， 這是正常的。
這樣我們的面種就做好了，
【步驟2：調製紅糖口味麵團】
紅糖很容易結塊， 我們先用搟麵杖把大結塊敲碎。 細小的結塊可以不用管它， 饅頭蒸好後小糖塊會化開， 形成「紅糖流心」， 很好吃！
把紅糖加入到面種裡，加入5g油、1g無鋁泡打粉，再加入一些中筋麵粉（60g~80g）。這次的麵粉可以先加60克，等麵團揉均勻後再根據幹濕情況自行調整。
高興的竅門②：加入泡打粉一是使饅頭更加蓬鬆；二是增加它的「爆發力」，讓饅頭開花的效果更好。
不要心急！要把麵團揉勻、揉透，根據麵團粘手的程度決定要不要再繼續加麵粉。
最終揉好的麵團表面光滑、很柔軟，會輕微的粘手，這樣才能達到一個較好的開花效果。
【步驟3：面劑用刀切是大忌！】
案板上撒薄薄的一層麵粉防粘，把麵團搓長到25公分左右，分成6份。面劑子不要用刀切！做開花饅頭最好用手來揪劑子。用手握住麵團擰一下就能揪出來一個劑子。
蒸屜上墊蒸籠紙或者鋪一個打濕的屜布，把揪好的面劑整理好，截面朝上，放在蒸屜裡。我這個蒸鍋有點小。每個饅頭之間的空隙最好留大一點，不然會影響開花的效果。
面劑上可以點綴一些紅棗碎。蓋上蓋子，室溫第2次發酵15分鐘左右。如果你家室溫第，可以發酵20~25分鐘；天熱發酵10分鐘就可以了。發酵好的麵團體積變化不會太明顯。
高興的竅門③：製作開花饅頭第2次發酵的時間不宜過長！否則會影響它的「爆發力」。
【步驟4：做開花饅頭火候很重要！】
開水上鍋蒸，鍋開大火蒸13分鐘。火候小了開花效果就不好。
高興的竅門④：開大火的目的是讓饅頭表面快速蒸熟、結皮，這樣裡面的麵團再膨脹，表皮就會爆開！形成漂亮的開花效果。不過要注意爐灶的火焰不要超過鍋的底邊，否則鍋的溫度過高會形成「炙烤」的效果，會把饅頭表皮烤硬！
13分鐘後關火，燜3分鐘再揭蓋，以免饅頭遇冷、回縮。
使用面種做出來的紅糖開花饅頭「爆發力」更好、更暄軟！饅頭裡未融化的小紅糖粒兒吃起來甜絲絲的，再搭配上紅棗碎，真是吃不夠！如果你喜歡，也試試吧！
關于這種做法你怎麼看？歡迎分享給你的小夥伴一起討論。
把紅糖加入到面種裡，加入5g油、1g無鋁泡打粉，再加入一些中筋麵粉（60g~80g）。這次的麵粉可以先加60克，等麵團揉均勻後再根據幹濕情況自行調整。
高興的竅門②：加入泡打粉一是使饅頭更加蓬鬆；二是增加它的「爆發力」，讓饅頭開花的效果更好。
不要心急！要把麵團揉勻、揉透，根據麵團粘手的程度決定要不要再繼續加麵粉。
最終揉好的麵團表面光滑、很柔軟，會輕微的粘手，這樣才能達到一個較好的開花效果。
【步驟3：面劑用刀切是大忌！】
案板上撒薄薄的一層麵粉防粘，把麵團搓長到25公分左右，分成6份。面劑子不要用刀切！做開花饅頭最好用手來揪劑子。用手握住麵團擰一下就能揪出來一個劑子。
蒸屜上墊蒸籠紙或者鋪一個打濕的屜布，把揪好的面劑整理好，截面朝上，放在蒸屜裡。我這個蒸鍋有點小。每個饅頭之間的空隙最好留大一點，不然會影響開花的效果。
面劑上可以點綴一些紅棗碎。蓋上蓋子，室溫第2次發酵15分鐘左右。如果你家室溫第，可以發酵20~25分鐘；天熱發酵10分鐘就可以了。發酵好的麵團體積變化不會太明顯。
高興的竅門③：製作開花饅頭第2次發酵的時間不宜過長！否則會影響它的「爆發力」。
【步驟4：做開花饅頭火候很重要！】
開水上鍋蒸，鍋開大火蒸13分鐘。火候小了開花效果就不好。
高興的竅門④：開大火的目的是讓饅頭表面快速蒸熟、結皮，這樣裡面的麵團再膨脹，表皮就會爆開！形成漂亮的開花效果。不過要注意爐灶的火焰不要超過鍋的底邊，否則鍋的溫度過高會形成「炙烤」的效果，會把饅頭表皮烤硬！
13分鐘後關火，燜3分鐘再揭蓋，以免饅頭遇冷、回縮。
使用面種做出來的紅糖開花饅頭「爆發力」更好、更暄軟！饅頭裡未融化的小紅糖粒兒吃起來甜絲絲的，再搭配上紅棗碎，真是吃不夠！如果你喜歡，也試試吧！
關于這種做法你怎麼看？歡迎分享給你的小夥伴一起討論。