進入冬季， 白菜是時令蔬菜， 是大白菜大量上市的季節， 白菜雖然一年四季都能吃到， 但唯有經過霜打後的白菜， 味道才特別鮮美。 白菜價格也便宜， 0.5元一斤左右， 物美價廉， 別看白菜價格便宜， 可是營養卻不打折， 俗語說：「肉中就數豬肉美， 菜裡唯有白菜鮮。 」白菜是一種營養極其豐富的大眾化蔬菜， 也是人體所需微量元素的寶庫。 有「百菜不如白菜」之說。 大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧 白菜 化物質， 能促進腸道蠕動， 幫助消化。 而且， 大白菜的維C含量高于蘋果和梨， 而且熱量還要低得多。
白菜的做法很多，
今天分享10道白菜的做法， 簡單食用， 好吃下飯， 家裡有再多的白菜也不夠吃， 下面分享下做法：
【水煮豆皮白菜】
所需材料：白菜1/2棵、豆皮4張、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、花椒1/2湯匙、幹辣椒10個、雞精1茶匙、水澱粉適量
做法：
1.將豆皮切成1-2公分寬的條
2..白菜葉剝開， 投洗乾淨， 瀝淨水， 再把白菜葉片成片
3.蔥切蔥花， 薑切末， 大蒜切末， 幹辣椒切去尾部， 辣椒籽不用， 再切成小段
4.鍋加油燒熱， 下入白菜片大火翻炒， 將白菜片翻炒至斷生， 盛出， 放在大碗中待用
5.鍋內重新加入油燒熱， 下入郫縣豆瓣醬， 小火炒制出紅油， 炒香， 下入蔥花， 薑末， 炒香
6.加入適量水， 淋入生抽， 雞精， 鹽， 燒開， 下入豆皮， 燒開， 煮5-6分鐘， 將豆皮煮至變軟， 淋入適量水澱粉勾芡， 加熱至湯汁變得粘稠， 關火
7.將豆皮和湯汁倒在放白菜的大碗中， 撒上蔥花和蒜末
8.鍋加油燒熱， 下入花椒小火炸至微焦， 將花椒撈出不要， 下入幹辣椒段小火炸香，
【白菜肉末炒粉條】
所需材料：白菜1/2棵、豬肉150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、幹辣椒5個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、米醋1/2湯匙、
做法步驟：
1.將粉條提前放在盆內， 淋入開水， 將粉條燙軟， 然後在溫水中浸泡2-3小時，
2.將白菜葉子剝開， 投洗乾淨。 瀝淨水分， 然後再將白菜幫較厚的部位用刀片開， 再將白菜切成絲。
3.將豬肉切成末， 蔥切蔥花、薑切末、大蒜切片、幹辣椒去籽， 切成小段。
4.鍋加水燒開， 下入粉條焯水， 將粉條焯水至變透明。
5.將粉條撈出， 放在大碗內， 加入1湯匙熟油， 紅燒醬油1/2湯匙， 攪拌均勻使粉條上色， 這樣粉條拌過油後， 不會粘成一團， 炒制時也不會粘鍋。
6.鍋加油燒熱， 下入蔥花， 薑末， 蒜片， 辣椒段爆香， 再下入肉末煸炒， 將肉末煸炒至顏色變白。
7.下入白菜絲煸炒， 淋入米醋， 將白菜絲大火煸炒至斷生。
8.下入粉條， 鹽， 生抽， 料酒， 大火快速翻炒均勻， 關火， 盛出裝盤即可。
【黑木耳炒白菜】
所需材料：白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、幹辣椒3個、生抽醬油1湯匙
做法步驟：
1.食材備齊， 木耳提前泡發好， 白菜洗淨， 控淨水
2.將白菜葉和白菜幫用刀切開， 將白菜葉和白菜幫分別片成片， 菜葉和菜幫分開放
3.鍋加油燒熱， 下入蒜末， 幹辣椒段小火炒香
4.下入白菜幫大火翻炒均勻
5.下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至斷生，加入白菜葉，鹽，1湯匙生抽醬油，幾滴米醋，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【老醋拌爽口白菜】
所需材料：白菜心1個、粉絲1把、瘦豬肉100克、香菜1棵、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽3湯匙、老陳醋3湯匙、米醋1湯匙、白糖2湯匙、幹辣椒5個、
做法：
1.將粉絲用開水燙軟，放在溫水中泡發，泡發至無硬心
2.白菜葉掰開，放在水中投洗乾淨，瀝淨水，將白菜幫較厚的部位，用刀片開，再切成絲
3.豬肉切成絲，大蒜切末，香菜切小段，幹辣椒順長對半切開，辣椒籽不用
4.鍋加油燒熱至冒煙，關火，將油溫稍降一下，將熱油澆在幹辣椒上炸香，炸辣椒的油溫不要太高，油溫高會把幹辣椒炸糊了
5.用鍋內剩下的油，開火，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白
6.淋入料酒，翻炒均勻，再淋入生抽，燒開，關火即可
【酸辣白菜】
所需材料：白菜1/2棵、油鹽適量、薑2片、大蒜2瓣、花椒20粒、幹辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙、
做法步驟：
1.將白菜投洗乾淨，切去葉部不用，留下白菜幫，白菜葉可以做湯，或者做別的菜用
2.將白菜梆豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片
3.其餘白菜梆都依樣片好，幹辣椒切去蒂部，去籽不用，再對半切開，薑切末，大蒜切片
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要
5.下入薑末，蒜片，幹辣椒段，爆香，下入白菜片大火翻炒2-3分鐘，炒至白菜片稍變軟
6.淋入醬油，鹽，米醋，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【豆皮炒白菜】
所需材料：豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.將大白菜剝開，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片
2.將白菜葉豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片，將白菜斜刀片成片，更易入味
3.將豆皮切成菱形片，鍋加水燒開，下入豆皮焯水，水開後，煮2-3分鐘，將豆皮煮軟
4.將豆皮放在冷水中投涼，撈出控淨水，待用，將焯好的豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘連成一團，吃著口感也好
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
6.下入蔥花，薑末，蒜片，爆香，下入白菜片大火翻炒，將白菜片炒制斷生，稍變軟
7.下入豆皮翻炒均勻，下入鹽和蠔油，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【香菇炒白菜】
所需 材料：香菇250克、白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、幹辣椒5個、水澱粉適量
做法步驟：
1.將大白菜葉子剝下來，放在清水中，投洗乾淨，瀝淨水分，再用刀片成片
2.香菇切去根部，洗淨，切成片
3.鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，撈出控水待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片，幹辣椒段爆香
5.下入白菜片大火煸炒去水份，在用中火將白菜片炒至斷生
6.下入香菇，鹽翻炒均勻，淋入少許適量水澱粉勾芡，待湯汁粘稠時，關火，盛出裝盤即可
【白菜炒平菇】
所需材料：大白菜12棵、平菇250克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，大白菜葉子剝開，投洗乾淨，瀝淨水分，平菇切去根部，分成小朵，投洗乾淨
2.把平菇用手撕成條，要順著纖維的方向撕成條，不要撕得太細，太細吃著沒口感。也不要太粗，會不容易入味
3.用刀把大白菜片成片
4.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，把平菇撈出瀝淨水分待用
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入大白菜片，大火煸炒，將白菜片炒至斷生
6.下入平菇，鹽，醬油，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【醃韓式辣白菜】
所需材料：白菜1棵（3斤）醃辣白菜調料1袋（150克）蘋果1個、鹽2湯匙、白糖2湯匙、
做法步驟：
將白菜掰去老梆不用，洗淨，瀝淨水，醃辣白菜的調料是超市買的，網上也有賣，買的小袋的，可以醃制2-3斤的白菜
將白菜片成片，或者切成塊，切成瓣也可以，片成片更容易入味，醃制時間也短，把白菜裡撒入鹽，戴上一次性手套，抓勻，醃制一夜
到時間後，把白菜攥一下，將醃制出的水攥出，待用
將蘋果切成末，將醃辣白菜的調料放入碗內，加入蘋果末，白糖，拌勻
將拌好的醃制料放入白菜中，戴上一次性手套，抓勻，嘗下鹹淡，如果淡，再加點鹽拌勻，放置3-4個小時就可以吃了，放一兩天，味道更好，做好後放冰箱冷藏保存，如果太熱，辣白菜容易變酸
【碎鹹菜】
所需材料：白菜、蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菜、尖椒、鹽、
做法步驟：
1.將芹菜摘去葉子，不用摘也可以，各種蔬菜都洗淨，晾1-2個小時，去除表面水分
2.將胡蘿蔔用刮皮刀刮去皮，切成絲，尖椒對半切開，再頂刀將尖椒切碎
3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味
4.將蔥切去根部，再斜刀切成小段，切成蔥花也可以
5.大白菜切成兩半，再頂刀切成絲，大白菜最好把外面的一層菜幫不用，可以做別的菜用，裡邊的比較脆嫩
6.將切好的所有蔬菜放在大盆內，撒上鹽，拌勻，醃制2-3小時，放的鹽的量，比平時炒菜用的鹽，鹹度重一些就可以，鹽放少了，容易變酸，變質
7.到時間後，蔬菜醃制的已經變軟了，放在罐子裡或者瓶子裡，放的時候壓的實一些，將罐子放冰箱裡冷藏，24小時後就可以吃了，剩下的放在冰箱內冷藏保存，隨吃隨取
4.下入白菜幫大火翻炒均勻
5.下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至斷生，加入白菜葉，鹽，1湯匙生抽醬油，幾滴米醋，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【老醋拌爽口白菜】
所需材料：白菜心1個、粉絲1把、瘦豬肉100克、香菜1棵、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽3湯匙、老陳醋3湯匙、米醋1湯匙、白糖2湯匙、幹辣椒5個、
做法：
1.將粉絲用開水燙軟，放在溫水中泡發，泡發至無硬心
2.白菜葉掰開，放在水中投洗乾淨，瀝淨水，將白菜幫較厚的部位，用刀片開，再切成絲
3.豬肉切成絲，大蒜切末，香菜切小段，幹辣椒順長對半切開，辣椒籽不用
4.鍋加油燒熱至冒煙，關火，將油溫稍降一下，將熱油澆在幹辣椒上炸香，炸辣椒的油溫不要太高，油溫高會把幹辣椒炸糊了
5.用鍋內剩下的油，開火，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白
6.淋入料酒，翻炒均勻，再淋入生抽，燒開，關火即可
【酸辣白菜】
所需材料：白菜1/2棵、油鹽適量、薑2片、大蒜2瓣、花椒20粒、幹辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙、
做法步驟：
1.將白菜投洗乾淨，切去葉部不用，留下白菜幫，白菜葉可以做湯，或者做別的菜用
2.將白菜梆豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片
3.其餘白菜梆都依樣片好，幹辣椒切去蒂部，去籽不用，再對半切開，薑切末，大蒜切片
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要
5.下入薑末，蒜片，幹辣椒段，爆香，下入白菜片大火翻炒2-3分鐘，炒至白菜片稍變軟
6.淋入醬油，鹽，米醋，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【豆皮炒白菜】
所需材料：豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.將大白菜剝開，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片
2.將白菜葉豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片，將白菜斜刀片成片，更易入味
3.將豆皮切成菱形片，鍋加水燒開，下入豆皮焯水，水開後，煮2-3分鐘，將豆皮煮軟
4.將豆皮放在冷水中投涼，撈出控淨水，待用，將焯好的豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘連成一團，吃著口感也好
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
6.下入蔥花，薑末，蒜片，爆香，下入白菜片大火翻炒，將白菜片炒制斷生，稍變軟
7.下入豆皮翻炒均勻，下入鹽和蠔油，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【香菇炒白菜】
所需 材料：香菇250克、白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、幹辣椒5個、水澱粉適量
做法步驟：
1.將大白菜葉子剝下來，放在清水中，投洗乾淨，瀝淨水分，再用刀片成片
2.香菇切去根部，洗淨，切成片
3.鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，撈出控水待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片，幹辣椒段爆香
5.下入白菜片大火煸炒去水份，在用中火將白菜片炒至斷生
6.下入香菇，鹽翻炒均勻，淋入少許適量水澱粉勾芡，待湯汁粘稠時，關火，盛出裝盤即可
【白菜炒平菇】
所需材料：大白菜12棵、平菇250克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，大白菜葉子剝開，投洗乾淨，瀝淨水分，平菇切去根部，分成小朵，投洗乾淨
2.把平菇用手撕成條，要順著纖維的方向撕成條，不要撕得太細，太細吃著沒口感。也不要太粗，會不容易入味
3.用刀把大白菜片成片
4.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，把平菇撈出瀝淨水分待用
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入大白菜片，大火煸炒，將白菜片炒至斷生
6.下入平菇，鹽，醬油，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【醃韓式辣白菜】
所需材料：白菜1棵（3斤）醃辣白菜調料1袋（150克）蘋果1個、鹽2湯匙、白糖2湯匙、
做法步驟：
將白菜掰去老梆不用，洗淨，瀝淨水，醃辣白菜的調料是超市買的，網上也有賣，買的小袋的，可以醃制2-3斤的白菜
將白菜片成片，或者切成塊，切成瓣也可以，片成片更容易入味，醃制時間也短，把白菜裡撒入鹽，戴上一次性手套，抓勻，醃制一夜
到時間後，把白菜攥一下，將醃制出的水攥出，待用
將蘋果切成末，將醃辣白菜的調料放入碗內，加入蘋果末，白糖，拌勻
將拌好的醃制料放入白菜中，戴上一次性手套，抓勻，嘗下鹹淡，如果淡，再加點鹽拌勻，放置3-4個小時就可以吃了，放一兩天，味道更好，做好後放冰箱冷藏保存，如果太熱，辣白菜容易變酸
【碎鹹菜】
所需材料：白菜、蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菜、尖椒、鹽、
做法步驟：
1.將芹菜摘去葉子，不用摘也可以，各種蔬菜都洗淨，晾1-2個小時，去除表面水分
2.將胡蘿蔔用刮皮刀刮去皮，切成絲，尖椒對半切開，再頂刀將尖椒切碎
3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味
4.將蔥切去根部，再斜刀切成小段，切成蔥花也可以
5.大白菜切成兩半，再頂刀切成絲，大白菜最好把外面的一層菜幫不用，可以做別的菜用，裡邊的比較脆嫩
6.將切好的所有蔬菜放在大盆內，撒上鹽，拌勻，醃制2-3小時，放的鹽的量，比平時炒菜用的鹽，鹹度重一些就可以，鹽放少了，容易變酸，變質
7.到時間後，蔬菜醃制的已經變軟了，放在罐子裡或者瓶子裡，放的時候壓的實一些，將罐子放冰箱裡冷藏，24小時後就可以吃了，剩下的放在冰箱內冷藏保存，隨吃隨取