前段時間在社交平臺上看見一個話題叫小時候的味道， 一眼就看到了沙琪瑪。 小時候家裡總是常備沙琪瑪和炒米糖， 過年一家人圍在電視機前啃沙琪瑪看春晚的回憶還歷歷在目。
拆解之後發現用料簡單， 做法更是簡單， 只需要將炸好的雞蛋麵條和糖漿組合， 根據自己的喜歡放一點堅果、果脯、芝麻等等，
疏鬆香甜的口感， 配上一杯飲料吃， 真是解饞也管飽。 這次做的是黑糖口味的， 相比較原味的口感更馥鬱， 隔著螢幕都能聞到香氣， 又饞了！
學會了， 今年春節就可以承包自家的沙琪瑪了， 保準人人誇！
黑糖沙琪瑪
中筋麵粉 200G
雞蛋 2個
泡打粉 5G
黑糖 90G
白糖 60G
麥芽糖 100G
水 50G
蔓越莓、黑芝麻、玉米澱粉 適量
注明：
1、方子是一個8寸方形模具的量。
2、黑糖可以換成等量白砂糖， 蔓越莓也可以換成堅果。
3、泡打粉可以換成小蘇打， 目的都是增加蓬鬆的口感。
①200G中筋麵粉中加入5G泡打粉攪勻，
②用筷子攪拌到絮狀， 再帶上手套揉成麵團， 用保鮮膜包上醒面50分鐘。 （氣溫低于10度延長醒面時間半小時）
③醒面之後的麵團兩面拍上玉米澱粉，用搟麵杖把麵團搟成1-2mm的面片。
④把搟好的面片疊起來，每一層都放上玉米澱粉防黏。切成和麵條一樣的細度，用玉米澱粉抓一抓。
⑤鍋裡倒油，燒到160度。丟一根雞蛋麵條進去試試油溫，雞蛋麵條馬上能浮起來，油溫就夠了。把所有的雞蛋麵條分成4份放進油鍋裡炸，每次炸之前都用篩子把玉米澱粉篩一篩。
⑥雞蛋麵條炸到有點鵝黃色就可以撈出來了，如果喜歡吃硬的沙琪瑪就多炸半分鐘，等到顏色金黃撈出來，控油備用。
⑦熬糖漿：不粘鍋放入90G黑糖、100G麥芽糖、60G白糖，放40G水加熱到冒泡，全程小火。一直攪動直到鍋裡的糖漿滴下來能有拉絲的感覺，糖漿就熬好了。
⑧關火，將糖漿均勻的攪拌在雞蛋麵條上，再加蔓越莓和芝麻攪拌，放堅果也是這個時候。
⑨做好的黑糖沙琪瑪放入模具中，頂部蓋上一層油紙按壓均勻，壓緊實。等到有餘溫的時候就可以脫模了。
⑩切成合適的大小，是不是比買的看上去還更誘人！
做完那天就被家人吃完了！真的！大家直呼好吃，熬糖的時候我就被那種香甜的味道給迷倒了！答應我，一定要做啊，真的好吃！
③醒面之後的麵團兩面拍上玉米澱粉，用搟麵杖把麵團搟成1-2mm的面片。
④把搟好的面片疊起來，每一層都放上玉米澱粉防黏。切成和麵條一樣的細度，用玉米澱粉抓一抓。
⑤鍋裡倒油，燒到160度。丟一根雞蛋麵條進去試試油溫，雞蛋麵條馬上能浮起來，油溫就夠了。把所有的雞蛋麵條分成4份放進油鍋裡炸，每次炸之前都用篩子把玉米澱粉篩一篩。
⑥雞蛋麵條炸到有點鵝黃色就可以撈出來了，如果喜歡吃硬的沙琪瑪就多炸半分鐘，等到顏色金黃撈出來，控油備用。
⑦熬糖漿：不粘鍋放入90G黑糖、100G麥芽糖、60G白糖，放40G水加熱到冒泡，全程小火。一直攪動直到鍋裡的糖漿滴下來能有拉絲的感覺，糖漿就熬好了。
⑧關火，將糖漿均勻的攪拌在雞蛋麵條上，再加蔓越莓和芝麻攪拌，放堅果也是這個時候。
⑨做好的黑糖沙琪瑪放入模具中，頂部蓋上一層油紙按壓均勻，壓緊實。等到有餘溫的時候就可以脫模了。
⑩切成合適的大小，是不是比買的看上去還更誘人！
做完那天就被家人吃完了！真的！大家直呼好吃，熬糖的時候我就被那種香甜的味道給迷倒了！答應我，一定要做啊，真的好吃！