紅燒大排
1.將大排洗乾淨， 在清水中浸泡15分鐘， 取出， 瀝幹水分備用
2.將大排平放在案板上， 用肉錘或者刀背將大排上的肉剁鬆弛；用刀的請注意安全，
3.將大排放在碗中， 撒上料酒、薑片拌勻， 醃上10分鐘
4.準備好油鍋， 將大排兩面拍上幹澱粉， 當油開始冒青煙時， 將大排輕輕投入， 炸至兩面微微金黃， 撈出瀝幹備用
5.鍋中留底油， 煸香蔥薑蒜大料等， 投入大排略翻炒， 加入生抽和老抽， 拌勻後加入開水， 蓋上蓋子， 小火半個小時即可
6.半個小時之後， 準備出鍋， 如果湯汁還很多的話， 加點點白糖， 開大火將湯汁收幹即可
7.燒菜不可離人， 以免湯水燒幹
上海紅燒肉
用料
主料：五花肉(1斤)、鵪鶉蛋(4個)、老薑(2塊)、幹紅辣椒(少許)、白糖或冰糖(2兩)、大蔥(5段)、料酒(1湯勺)、花椒(少許)、鹽(適量)、醬油(半湯勺)、八角(2個)、桂皮(2塊)
用時：18分鐘
做法步驟
1.用帶皮五花肉切一公分見方的塊！
2.鍋裡燒水煮肉， 撇去浮沫， 撈出備用！
3.老薑拍破， 蔥切段， 幹紅辣椒切段， 八角兩塊， 桂皮兩塊， 花椒2湊， 備齊！開始燒油！
4.油溫熱時， 倒入白糖， 小火炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色即可！
5.倒入五花肉後立即關火， 快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。
6.加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加， 但在中途加水時一定要是沸水！
7.水開後放入， 八角， 桂皮， 幹紅辣椒， 花椒， 老姜， 蔥段， 料酒， 醬油， 大火燒開轉小火慢燉！（我給裡面還鹵了幾個雞蛋， 鵪鶉蛋）
8.燉約半小時以後加入鹽， 再燉一小時！
9.收幹湯汁後關火， 撿去蔥、薑、八角、桂皮， 花椒不要， 將鵪鶉蛋連肉盛進盤中即可！
香辣幹鍋土豆排骨
食材：排骨、大蔥、薑、蒜、料酒、鹽、糖、味精、雞精、澱粉、幹紅辣椒、幹小米辣椒、青尖椒、紅花椒、洋蔥、香菜、土豆、油、郫縣豆瓣、芝麻。
做法：
1、買精排， 斬成小塊， 洗淨， 放入大碗中加清水靜止10分鐘， 濾去血水， 再次沖洗乾淨備用。
2、準備炒料：大蔥蔥白斜切小段、薑切片、幹辣椒用剪刀剪斷、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋蔥切圈、香菜摘好綠葉， 土豆切小塊浸入清水中。
3、排骨加薑片、大蔥蔥白小段、一勺料酒、少量鹽、少量澱粉抓均， 醃制30分鐘。
4、鍋熱油熟， 大火下醃制好的排骨煸炒至熟後， 再炒至水分煸幹， 最後炒至色澤微微金黃。 這時鍋內會剩下一些油， 排骨瀝幹油後撈出備用。
5、鍋洗乾淨， 重新倒油， 油熱後， 轉為中火， 下入兩大勺郫縣豆瓣、幹辣椒段、花椒、5個小米椒、薑片、蒜片， 爆香。
6、加入之前炒好的排骨和土豆， 煸炒至微幹， 加入洋蔥、青尖椒段、大蔥蔥白段繼續煸炒， 炒至較幹， 加入一小勺料酒、鹽、老抽上色、糖、味精、雞精， 起鍋裝盤。
7、最後， 撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧綠的葉子、再擺上幾個沒有炒過的幹辣椒， 紅紅綠綠的很是好看。