咖啡排骨
原料：豬大排， 杏仁片， 雞蛋液， 生粉， 紅麴米汁， 自製咖啡汁， 鹽， 味精， 白糖， 大蒜水。
制法：將豬大排敲松， 去筋， 沖水， 瀝幹水分，
小貼士
咖啡汁的配方：咖啡粉， 咖啡精， 番茄醬， 蘋果醬， 白砂糖。
一桶好味骨
亮點：從蒜香豬排改良而來：將牛排生炸而成， 再用木桶雨花石盛裝。
主料：精選牛肋排500克， 蒜子、洋蔥、幹紅辣椒各適量。
調料：福牌蒜香炸粉30克， 生粉10克， 糯米粉10克， 椒鹽5克。
醃料：蔬菜汁（蒜粒、洋蔥、香菜、芹菜等蔬菜榨成的汁）100克， 鹽5克， 味精5克， 蔥、薑末各5克， 料酒10克。
製作：
1、將牛排用清水沖洗去血水， 切成段， 然後放入醃料醃制7-8小時。
2、將醃好的牛排拍混合粉（生粉、糯米粉、蒜香炸粉調勻）， 入五成熱的油鍋中小火浸炸5分鐘左右至熟， 然後升溫炸香， 撈出控油。
3、鍋留底油， 下蒜子、幹紅椒、洋蔥翻炒出香， 下排骨幹炒均勻， 同時撒入少許椒鹽， 然後入帶雨花石（先加熱）的木桶內即可。
特點：口感外脆裡嫩，
蜀香霸王骨
原料：整塊豬肋排（6根）， 花生米， 熟白芝麻， 松仁， 洋蔥碎， 小米椒， 薑， 蒜， 紅油， 老乾媽辣醬， 豆瓣醬， 川味紅鹵水。
制法：將整塊豬肋排斬成長方形或正方形， 焯水定型， 瀝幹水分；將焯好的豬肋排放入紅鹵水中， 大火燒開後轉小火鹵制2小時左右，
小貼士
川味紅鹵水：以丁香、白蔻、香葉、花椒、幹辣椒、鮮辣椒、洋蔥、薑、蒜、蔥、老母雞加適量清水熬制而成。 最好是日復一日熬制保留下來的老鹵。
蒜香排骨
原料：豬大排， 雞蛋液， 生粉， 蒜末， 大蒜水， 料酒， 花生醬， 鹽， 白糖， 味精。
制法：將豬大排敲松， 去筋， 沖水， 瀝幹水分， 加入鹽、大蒜水、料酒、白糖、花生醬、味精醃制2小時待用；雞蛋液加生粉調成炸糊， 將醃好的大排裹勻炸糊， 入五成熱油溫炸至九成熟， 撈出， 入六成熱油溫炸至外皮酥脆， 撈出瀝油， 裝盤；將蒜末炸乾炸香， 撒在排骨上即可。
沙拉排骨
原料：豬大排，大蒜水，料酒，雞蛋液，生粉，花生醬，鹽，味精，白糖，自製沙拉醬。
制法：豬大排敲松，去筋，沖水，瀝幹水分，加入鹽、大蒜水、料酒、白糖、花生醬、味精醃制2小時待用；雞蛋液加生粉調成炸糊，將醃好的大排裹勻炸糊，入五成熱油炸至九成熟，撈出，入六七成熱油炸至外皮酥脆，撈出瀝油，裝盤，淋沙拉醬即可。
小貼士
自製沙拉醬的配方：檸檬，煉乳，香甜沙拉醬。
石燒排骨
1、豬肋排剁成2公分小段，加松肉粉、小蘇打拌勻，常溫靜置2小時使肉質變松嫩。
技術點：靜置時間要夠長，否則肉質韌而不嫩。
2、豬排置于細流水下沖水，撈出瀝水後納盆，加王致和紅腐乳、豆瓣醬、蒜蓉辣醬、白糖、生抽、澱粉，抓勻後冷藏保存。
技術點：要衝水久一些，完全沖淨排骨上的松肉粉和小蘇打，否則排骨有苦味。
1、打荷將鵝卵石放入上、下火均為200℃的烤箱烤3分鐘，取出裝進木桶，烹少許花雕酒，再鋪上一層吸油紙。
2、鍋入寬油燒至六成熱，下醃好的豬排400克，小火浸炸3分鐘至九成熟，倒在吸油紙上，淋自製澆汁10克，點綴青紅辣椒碎即可。
澆汁製作：魯味鮮醬油、白糖、花雕酒、五香粉、十三香、李錦記辣椒油，大火燒開，自然晾涼即可。
糖醋排骨
原料：豬肋排，幹桂花，油菜花，鎮江香醋，米醋，醬油，料酒，冰糖，鹽，雞粉，生粉，雞蛋液。
制法：將豬肋排斬成2公分～3公分長的段，洗淨瀝幹待用；將鹽、雞粉、生粉、雞蛋液混合調勻，將排骨段上漿，靜置片刻，過油待用；鍋入炸好的排骨，加醬油、料酒、鎮江香醋、米醋、冰糖，旺火燒沸後轉小火燒至醬汁濃稠，出鍋裝盤，撒幹桂花，點綴油菜花即可。
點評：秉承傳統糖醋排骨的味型，略有改良之處是加入上漿靜置的步驟，一方面有醃制入味的作用，另一方面鎖住排骨的汁水、香味和營養，口感不會發柴。調味時，在傳統鎮江香醋的基礎上，以1：1的比例加入米醋，令糖醋排骨的酸味更加層次豐富。幹桂花和鮮嫩的油菜花不僅帶來清淡的甜香，更為糖醋小排增添了靈動生機。
茶香牛仔骨
原料：牛仔骨，烏龍茶葉，白芝麻，日本燒汁，蜂蜜，生抽，白酒，自製香料汁。
制法：將烏龍茶用沸水沏出茶汁，留用，茶葉搌幹，入熱油炸至酥脆待用；將牛仔骨用日本燒汁、蜂蜜、生抽、白酒、烏龍茶汁、香料汁醃制入味待用；鍋入油燒熱，加日本燒汁、蜂蜜打勻，放入醃好的牛仔骨兩面煎熟，放入炸好的茶葉，撒白芝麻，出鍋裝盤即可。
小貼士
香料汁的制法：將芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、幹蔥混合榨出汁，過濾即可。
天都裡羊排
原料：羊排，青、紅椒圈，薄荷葉，薑蓉，蒜蓉，辣椒粉，香菜粉，孜然粉，黑胡椒碎，丁香，香葉，桂皮，八角，檸檬汁，薄荷醬，食用油。
制法：將薑蓉、蒜蓉、檸檬汁、辣椒粉、香菜粉、孜然粉、黑胡椒碎、丁香、香葉、桂皮、八角、食用油混合調勻成醃料；將羊排用醃料醃制6小時，放入印度烤爐中烤制10分鐘～15分鐘，取出裝盤，搭配青、紅椒圈，點綴薄荷葉，配薄荷醬上桌即可。
點評：採用傳統印度烹製方式製作羊排，經過多種香料醃制的羊排經印度傳統烤爐烤制後，幹香濃郁，配以薄荷醬，清涼解膩，辣味誘人。
小貼士
薄荷醬的制法：將薄荷葉、蒜、薑、香菜、辣椒、檸檬汁混合攪勻，加入優酪乳、鹽調勻即可。
紅酒提子骨
原料：豬精排500克、泰國紅米50克、紅酒35毫升、提子20克、薑片、八角、香葉、鹽、沙拉油各少許
制法：
1.把豬精排斬成大塊，投沸水鍋裡汆一水便撈出。
2.淨鍋放少許的油，下薑片、八角和香葉炒香後，摻適量的清水並下肉排、紅米、紅酒、提子和少許的鹽，待小火燜熟後取出來，改刀成小塊裝盤，往上邊澆適量的原汁便成菜。
阿瓦口福骨
主料：豬仔排
輔料：a料：蒜茸，紅小米辣。
調料：b料：（蠔油，花菇醬，辣妹子，鹽，味精，自己磨的八角粉）。沙拉油，芝麻油，蔥花，生粉，啤酒。
製作方法：
（1）：豬排骨砍成4cm長，的段，汆水。
（2）：蒜子剁成茸，紅小米辣剁成茸，蔥切碎。
（3）：起淨鍋上旺火，滑鍋上沙拉油，將排骨過油待用。
（4）：鍋內留油，煸香b料入排骨，啤酒，調味，入高壓鍋上汽4分鐘待用。
（5）：淨鍋上火滑鍋留油，將壓好的排骨回鍋收汁勾芡，擺在錫紙中，撒蔥花，再把錫紙周圍卷緊，放置燒熱的鐵板上即可。
製作關鍵：
1：蒜茸和小米辣一定剁碎。
2：不要壓爛了，錫紙一定要包好，不能透氣，鐵板要燒的非常熱。
3：上桌由服務員用牙籤劃開錫紙即可。
味型：鹹鮮微辣，口味濃郁。
原料：豬大排，大蒜水，料酒，雞蛋液，生粉，花生醬，鹽，味精，白糖，自製沙拉醬。
制法：豬大排敲松，去筋，沖水，瀝幹水分，加入鹽、大蒜水、料酒、白糖、花生醬、味精醃制2小時待用；雞蛋液加生粉調成炸糊，將醃好的大排裹勻炸糊，入五成熱油炸至九成熟，撈出，入六七成熱油炸至外皮酥脆，撈出瀝油，裝盤，淋沙拉醬即可。
小貼士
自製沙拉醬的配方：檸檬，煉乳，香甜沙拉醬。
石燒排骨
1、豬肋排剁成2公分小段，加松肉粉、小蘇打拌勻，常溫靜置2小時使肉質變松嫩。
技術點：靜置時間要夠長，否則肉質韌而不嫩。
2、豬排置于細流水下沖水，撈出瀝水後納盆，加王致和紅腐乳、豆瓣醬、蒜蓉辣醬、白糖、生抽、澱粉，抓勻後冷藏保存。
技術點：要衝水久一些，完全沖淨排骨上的松肉粉和小蘇打，否則排骨有苦味。
1、打荷將鵝卵石放入上、下火均為200℃的烤箱烤3分鐘，取出裝進木桶，烹少許花雕酒，再鋪上一層吸油紙。
2、鍋入寬油燒至六成熱，下醃好的豬排400克，小火浸炸3分鐘至九成熟，倒在吸油紙上，淋自製澆汁10克，點綴青紅辣椒碎即可。
澆汁製作：魯味鮮醬油、白糖、花雕酒、五香粉、十三香、李錦記辣椒油，大火燒開，自然晾涼即可。
糖醋排骨
原料：豬肋排，幹桂花，油菜花，鎮江香醋，米醋，醬油，料酒，冰糖，鹽，雞粉，生粉，雞蛋液。
制法：將豬肋排斬成2公分～3公分長的段，洗淨瀝幹待用；將鹽、雞粉、生粉、雞蛋液混合調勻，將排骨段上漿，靜置片刻，過油待用；鍋入炸好的排骨，加醬油、料酒、鎮江香醋、米醋、冰糖，旺火燒沸後轉小火燒至醬汁濃稠，出鍋裝盤，撒幹桂花，點綴油菜花即可。
點評：秉承傳統糖醋排骨的味型，略有改良之處是加入上漿靜置的步驟，一方面有醃制入味的作用，另一方面鎖住排骨的汁水、香味和營養，口感不會發柴。調味時，在傳統鎮江香醋的基礎上，以1：1的比例加入米醋，令糖醋排骨的酸味更加層次豐富。幹桂花和鮮嫩的油菜花不僅帶來清淡的甜香，更為糖醋小排增添了靈動生機。
茶香牛仔骨
原料：牛仔骨，烏龍茶葉，白芝麻，日本燒汁，蜂蜜，生抽，白酒，自製香料汁。
制法：將烏龍茶用沸水沏出茶汁，留用，茶葉搌幹，入熱油炸至酥脆待用；將牛仔骨用日本燒汁、蜂蜜、生抽、白酒、烏龍茶汁、香料汁醃制入味待用；鍋入油燒熱，加日本燒汁、蜂蜜打勻，放入醃好的牛仔骨兩面煎熟，放入炸好的茶葉，撒白芝麻，出鍋裝盤即可。
小貼士
香料汁的制法：將芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、幹蔥混合榨出汁，過濾即可。
天都裡羊排
原料：羊排，青、紅椒圈，薄荷葉，薑蓉，蒜蓉，辣椒粉，香菜粉，孜然粉，黑胡椒碎，丁香，香葉，桂皮，八角，檸檬汁，薄荷醬，食用油。
制法：將薑蓉、蒜蓉、檸檬汁、辣椒粉、香菜粉、孜然粉、黑胡椒碎、丁香、香葉、桂皮、八角、食用油混合調勻成醃料；將羊排用醃料醃制6小時，放入印度烤爐中烤制10分鐘～15分鐘，取出裝盤，搭配青、紅椒圈，點綴薄荷葉，配薄荷醬上桌即可。
點評：採用傳統印度烹製方式製作羊排，經過多種香料醃制的羊排經印度傳統烤爐烤制後，幹香濃郁，配以薄荷醬，清涼解膩，辣味誘人。
小貼士
薄荷醬的制法：將薄荷葉、蒜、薑、香菜、辣椒、檸檬汁混合攪勻，加入優酪乳、鹽調勻即可。
紅酒提子骨
原料：豬精排500克、泰國紅米50克、紅酒35毫升、提子20克、薑片、八角、香葉、鹽、沙拉油各少許
制法：
1.把豬精排斬成大塊，投沸水鍋裡汆一水便撈出。
2.淨鍋放少許的油，下薑片、八角和香葉炒香後，摻適量的清水並下肉排、紅米、紅酒、提子和少許的鹽，待小火燜熟後取出來，改刀成小塊裝盤，往上邊澆適量的原汁便成菜。
阿瓦口福骨
主料：豬仔排
輔料：a料：蒜茸，紅小米辣。
調料：b料：（蠔油，花菇醬，辣妹子，鹽，味精，自己磨的八角粉）。沙拉油，芝麻油，蔥花，生粉，啤酒。
製作方法：
（1）：豬排骨砍成4cm長，的段，汆水。
（2）：蒜子剁成茸，紅小米辣剁成茸，蔥切碎。
（3）：起淨鍋上旺火，滑鍋上沙拉油，將排骨過油待用。
（4）：鍋內留油，煸香b料入排骨，啤酒，調味，入高壓鍋上汽4分鐘待用。
（5）：淨鍋上火滑鍋留油，將壓好的排骨回鍋收汁勾芡，擺在錫紙中，撒蔥花，再把錫紙周圍卷緊，放置燒熱的鐵板上即可。
製作關鍵：
1：蒜茸和小米辣一定剁碎。
2：不要壓爛了，錫紙一定要包好，不能透氣，鐵板要燒的非常熱。
3：上桌由服務員用牙籤劃開錫紙即可。
味型：鹹鮮微辣，口味濃郁。