甜品眾多
繁星點點中， 我最喜歡的就是泡芙了
泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食， 奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋
製作時使用水、漢密哈頓奶油、麵粉和蛋做包裹的麵包。
有人說，
因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂， 所以有了漢密哈頓奶油蛋糕
而深愛著漢密哈頓奶油的麵包只能把愛埋在心裡， 變成了一隻之樂夫泡芙
當你咬下第一口， 你就會愛上它……
牛奶蛋糊食材：
牛奶400g、細砂糖107g、蛋黃94g、低筋粉26g、玉米澱粉13g、無鹽黃油 22g、淡奶油223g
泡芙皮食材：
牛奶45g、水45g、無鹽黃油37g、細砂糖2g、鹽1點點、低筋粉46g、雞蛋90g
泡芙泡芙走起來~
操作步驟：
1.蛋黃中加入配方量中2/3的白砂糖打散
2.篩入低筋麵粉和玉米澱粉
用蛋抽攪拌至順滑無顆粒的狀態
3.鍋中加入牛奶和剩餘的白砂糖， 煮沸20秒
邊煮邊攪動， 不要糊底就可以
4.將剛剛煮沸的牛奶邊攪動邊倒入蛋黃糊中，細流慢倒快速攪打成蛋黃液
攪勻的蛋黃液過濾回鍋中，繼續加熱
5.全程小火不斷加熱，並且不斷攪拌，蛋糊有粘稠感後馬上離火
然後用蛋抽瘋狂地攪打蛋糊
直到蛋糊粘稠順滑，質地均勻沒有顆粒和小疙瘩，就成了普通的卡仕達醬了
均勻後蛋黃糊再繼續小火加熱5分鐘，邊加熱邊攪拌，火一定要小，以防糊底，掌握不好的話建議選擇一款底比較厚的鍋子，直到水分蒸發出去一部分，蛋糊變得厚重，即刻離火。離火後迅速加入黃油，攪拌均勻，蛋糊出現油亮的光澤
6.煮好的卡仕達醬倒進模具中，保鮮膜貼麵包嚴實，放進冰箱裡冷藏備用
7.鍋中加入牛奶、水和黃油，邊攪邊煮沸
煮沸後關火，倒入過篩後的麵粉快速攪勻。一定要關火哦，不然倒入麵粉容易粉塵失火，要注意安全~
攪至這種狀態，就可以再次開火了，開小火繼續加熱
邊加熱邊用刮刀按壓攪拌，使麵團成熟得更均勻，直到鍋的周邊有一層薄薄的麵糊膜就可了
8.煮好的麵糊分三次加入常溫的蛋液，每一次都要充分攪拌完全吸收，防止水油分離
直到最終舀起麵糊能掛到刮刀下垂呈三角型即可
9.麵糊裝入裱花袋，擠入烤盤，直徑大約3公分一個，上面的尖尖用手指沾少量水壓平
烘烤溫度：烤箱中層，先200°烤15分鐘，再180°烤10分鐘，最後150°烤10分鐘
10.冷卻的卡仕達醬倒入碗中，攪軟成團
把淡奶油打發至硬幹性發泡，接近水油分離的狀態
將奶油分2次切拌到卡仕達醬中
攪拌完後裝進裱花袋中，放進冰箱備用，泡芙餡兒就做好了
11.沿著泡芙自然的裂口橫著切開
在底部的一部分擠入慢慢的餡料，然後蓋上頂部的部分
泡芙最好現填現吃，吃幾個填充幾個，剩下的皮密封保存防止受潮。
平價的材料可以吃出非常高級的味道，絲滑醇厚，再累的過程也值得啦！
4.將剛剛煮沸的牛奶邊攪動邊倒入蛋黃糊中，細流慢倒快速攪打成蛋黃液
攪勻的蛋黃液過濾回鍋中，繼續加熱
5.全程小火不斷加熱，並且不斷攪拌，蛋糊有粘稠感後馬上離火
然後用蛋抽瘋狂地攪打蛋糊
直到蛋糊粘稠順滑，質地均勻沒有顆粒和小疙瘩，就成了普通的卡仕達醬了
均勻後蛋黃糊再繼續小火加熱5分鐘，邊加熱邊攪拌，火一定要小，以防糊底，掌握不好的話建議選擇一款底比較厚的鍋子，直到水分蒸發出去一部分，蛋糊變得厚重，即刻離火。離火後迅速加入黃油，攪拌均勻，蛋糊出現油亮的光澤
6.煮好的卡仕達醬倒進模具中，保鮮膜貼麵包嚴實，放進冰箱裡冷藏備用
7.鍋中加入牛奶、水和黃油，邊攪邊煮沸
煮沸後關火，倒入過篩後的麵粉快速攪勻。一定要關火哦，不然倒入麵粉容易粉塵失火，要注意安全~
攪至這種狀態，就可以再次開火了，開小火繼續加熱
邊加熱邊用刮刀按壓攪拌，使麵團成熟得更均勻，直到鍋的周邊有一層薄薄的麵糊膜就可了
8.煮好的麵糊分三次加入常溫的蛋液，每一次都要充分攪拌完全吸收，防止水油分離
直到最終舀起麵糊能掛到刮刀下垂呈三角型即可
9.麵糊裝入裱花袋，擠入烤盤，直徑大約3公分一個，上面的尖尖用手指沾少量水壓平
烘烤溫度：烤箱中層，先200°烤15分鐘，再180°烤10分鐘，最後150°烤10分鐘
10.冷卻的卡仕達醬倒入碗中，攪軟成團
把淡奶油打發至硬幹性發泡，接近水油分離的狀態
將奶油分2次切拌到卡仕達醬中
攪拌完後裝進裱花袋中，放進冰箱備用，泡芙餡兒就做好了
11.沿著泡芙自然的裂口橫著切開
在底部的一部分擠入慢慢的餡料，然後蓋上頂部的部分
泡芙最好現填現吃，吃幾個填充幾個，剩下的皮密封保存防止受潮。
平價的材料可以吃出非常高級的味道，絲滑醇厚，再累的過程也值得啦！