立冬後， 很多人都囤了幾十斤甚至上百斤大白菜， 怎麼吃呢？可以做白菜餡餃子， 做豬肉燉粉條， 但在東北人看來， 醃成酸菜才是最香的。 酸菜顏色金黃， 味道酸香， 可以做餡， 或炒或燉， 比新鮮白菜要好吃。 而且保存時間長， 醃一次可以吃一年， 越放越香。
很多人吃過酸菜， 但沒有動手製作過。 也許你會認為， 大白菜抹點食鹽， 放進缸裡， 壓上一塊大石頭， 蓋上蓋子醃上一個月， 就這麼簡單。
我可以告訴大家， 這麼醃的酸菜不好吃， 而且保存時間不長， 別不信。
鄰居是一位東北人， 每年冬天會把父母從東北接過來過冬， 他母親都會親手做一缸酸菜， 聞著特別香， 忍不住流口水。 我經常和老人家聊天， 才知道醃酸菜並不簡單， 不能只加鹽， 還有關鍵的一步， 醃出來的酸菜又酸又脆又香， 能存放一年時間。
今天我和大家分享一下東北人醃酸菜的方法， 喜歡吃酸菜的朋友快學學吧， 在家也能醃出地道東北酸菜。 除了東北， 四川、貴州、雲南等地的酸菜也很有名。
小知識：
酸菜的營養價值極高， 富含維C、氨基酸、膳食纖維等營養， 有健胃消食促消化， 潤腸通便防便秘的作用。
【醃制東北酸菜】
準備大白菜、食鹽、涼開水。
【做法】
1、購買一些新鮮的大白菜， 放在太陽下晾曬1天， 表面的葉子曬蔫兒後收回， 用清水沖洗乾淨， 瀝幹水分。
2、把大白菜從中間切開， 燒一鍋開水， 放入白菜焯水半分鐘， 葉子變軟後立刻撈出， 瀝幹水分。
3、把白菜放入盆子中， 準備一些食鹽， 均勻地塗抹在葉子上， 每個地方都要抹鹽， 這樣才醃制更均勻， 不容易壞掉。
4、把抹好食鹽的大白菜放入儲物箱中， 有酸菜缸的可以放入缸中， 準備一塊大石頭壓在白菜上， 再倒入一些涼開水，放在陰涼通風的房間裡醃制1個月，酸菜就醃好了，爽脆酸香，放一年都不會壞哦。
醃酸菜的技巧
並不是直接把鹽抹在白菜上就可以醃酸菜了，想要好吃放不壞，下麵的3個技巧很關鍵。
①大白菜不能直接醃制，想要曬一曬，去除多餘的水分，這樣白菜的口感更加脆爽。然後再焯一下水，能消毒殺菌，白菜不會變質，也有利于發酵，酸菜又酸又香。
②白菜抹鹽時，不能只抹表面，每一層葉子都要抹上鹽，這樣味道才均勻，醃出來的酸菜更酸爽，也不容易壞掉。
③醃酸菜時不要蓋蓋子，接觸空氣可以抑制厭氧菌的繁殖，促進乳酸菌發酵。如果蓋上蓋子，厭氧菌比較多的話，就會產生臭味。酸菜醃好後就必須蓋上蓋子，這樣更利于保存。
酸菜一定要醃夠一個月再吃，因為醃製品在前4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后降到最低，這個時候就可以食用了。為了健康著想，建議一個月後再吃是最好的。
醃酸菜不一定要用大白菜，任何綠葉青菜理論上都可以醃制，但口感比較好的就是白菜、芥菜，大家可以根據自己的習慣選擇。
再倒入一些涼開水，放在陰涼通風的房間裡醃制1個月，酸菜就醃好了，爽脆酸香，放一年都不會壞哦。
醃酸菜的技巧
並不是直接把鹽抹在白菜上就可以醃酸菜了，想要好吃放不壞，下麵的3個技巧很關鍵。
①大白菜不能直接醃制，想要曬一曬，去除多餘的水分，這樣白菜的口感更加脆爽。然後再焯一下水，能消毒殺菌，白菜不會變質，也有利于發酵，酸菜又酸又香。
②白菜抹鹽時，不能只抹表面，每一層葉子都要抹上鹽，這樣味道才均勻，醃出來的酸菜更酸爽，也不容易壞掉。
③醃酸菜時不要蓋蓋子，接觸空氣可以抑制厭氧菌的繁殖，促進乳酸菌發酵。如果蓋上蓋子，厭氧菌比較多的話，就會產生臭味。酸菜醃好後就必須蓋上蓋子，這樣更利于保存。
酸菜一定要醃夠一個月再吃，因為醃製品在前4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后降到最低，這個時候就可以食用了。為了健康著想，建議一個月後再吃是最好的。
醃酸菜不一定要用大白菜，任何綠葉青菜理論上都可以醃制，但口感比較好的就是白菜、芥菜，大家可以根據自己的習慣選擇。