看黑米的色澤和外觀。 一般黑米有光澤， 米粒大小均勻， 很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋）， 無蟲， 不含雜質。 次質、劣質黑米的色澤暗淡， 米粒大小不勻， 飽滿度差， 碎米多， 有蟲， 有結塊等。 對于染色黑米， 由于黑米的黑色集中在皮層， 胚乳仍為白色， 因此， 消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉， 觀察米粒是否呈白色， 若不是呈白色， 則極有可能是人為染色黑米。
聞黑米的氣味。 手中取少量黑米， 向黑米哈一口熱氣， 然後立即嗅氣味。 優質黑米具有正常的清香味， 無其他異味。 微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
嘗黑米的味道。 可取少量黑米放入口中細嚼， 或磨碎後再品嘗。 優質黑米味佳， 微甜， 無任何異味。 沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
配料：
東北大米 20克、黑米 20克、肉鬆 5克、黃瓜 半根、雞蛋 一個、自製酸菜 25克、火腿 一根、幼嫩紫菜 兩張、白醋 5克、白砂糖 3克、精鹽 1克
烹飪步驟：
1.黑米是前一天晚上泡好， 早上起來用電鍋煮的， 煮好燜了十分鐘。 這樣的米飯更香。 米飯一定要硬， 比平時吃的飯硬， 有嚼勁很好吃哦！
2.買的雞蛋， 把外殼洗乾淨， 打在碗裡， 把白色的東西挑掉， 打散放少許鹽， 簡稱雞蛋餅。
3.黃瓜表皮用鹽洗乾淨， 切成小條， 火腿切成小條放鍋裡煎一下更香， 自製泡菜切成小條備用。
4.米飯盛出來， 鹽白砂糖白醋， 按照1：3：5的比例調好， 倒在米飯裡拌好， 具體多少按個人口味調配。 拿出一張紫菜鋪在保鮮膜上面，
5.把剛剛備好的火腿， 雞蛋， 黃瓜， 泡菜， 鋪在米飯上面。
6.用壽司簾把紫菜卷起來， 卷的時候稍微用點力氣。
7.最後，用刀把卷成條形的紫菜切好，裝盤。
7.最後，用刀把卷成條形的紫菜切好，裝盤。