具有該品種固有的色澤， 如黃豆為黃色， 黑豆為黑色等， 鮮豔有光澤的是好豆；若色澤暗淡， 無光澤為劣質豆。
顆粒飽滿且整齊均勻， 無破瓣， 無缺損， 無蟲害， 無霉變， 無掛絲的為好豆；顆粒瘦癟， 不完整， 大小不一， 有破瓣， 有蟲蛀， 霉變的為劣質豆。
牙咬豆粒， 發音清脆成碎粒， 說明大豆乾燥；若發音不脆則說明大豆潮濕嫩， 容易生霉， 不宜選購。
優質蕓豆具有正常的香氣和口味， 有酸味或霉味的蕓豆質量較次。
配料：
蕓豆 100克、豆腐乾 2塊、鹵肉皮 100克、植物油 適量、精鹽 適量、薑 5克、生抽 5克、青辣椒 1個、小米椒 2個
烹飪步驟：
1.主料：蕓豆100克、豆腐乾兩塊、鹵肉皮100克 輔料：植物油、鹽、青辣椒1個、小米椒2個、薑、生抽、薑、花椒粉
2. 把蕓豆洗淨去掉筋尾切丁， 豆腐乾切丁
3.小米椒、青辣椒洗淨切丁， 薑切末， 鹵肉皮切丁
4.熱鍋涼油， 油熱8成下薑末、蕓豆丁翻炒均勻出香味， 最好炒出蕓豆外皮微微發皺， 這樣好熟
5.加豆腐乾丁、肉皮一起翻炒均勻出香味， 最好肉皮炒出油
6.小米椒、青辣椒丁翻炒出辣味
7.加鹽、生抽翻炒均勻入味
8.加花椒粉翻炒均勻出香辣味
9.加味精翻炒均勻即可出鍋了
9.加味精翻炒均勻即可出鍋了