我爺爺奶奶的房子在一個小土坡上。
背靠大山，
彷佛硬從山裡摳了一塊平地放這幾間小屋。
房前的斜坡左側種了一片竹子，
右側修整成一個菜園，
裡面種了幾棵果樹，
還有一個小小的池塘。
印象中，
爺爺奶奶很少出門。
奶奶總惦記著她的寶貝們，
雞鴨不能總關著，
小白菜要澆水，
小黃狗沒人喂，
這些牽絆讓他們哪裡都去不成。
但每次我們回去，
我奶奶又毫不吝嗇地用它的寶貝來供養我們。
蔬菜要掐最嫩的菜苗，
紫砂鍋裡總是一鍋金燦燦的雞湯，
鴨子鹵一隻打包讓我們帶回去。
可我一直有一個疑惑，
為何我煲的雞湯，
總沒有奶奶的好喝？ 跟奶奶打探秘方，
她秘而不宣，
笑道，
奶奶就這麼一個絕活，
你學會了就不來看我了。
倒是我媽，
害怕煲湯成為我這個美食博主的事業瓶頸，
跟我透露，
你奶奶哪有什麼秘方，
就是雞好嘛！ 那老母雞養了一年多，
天天吃菜吃糧食，
滿山跑，
煲的湯肯定好喝。
這麼一說，
奶奶這個秘方，
確實不是一般人能照抄的。
別說廣州這種大城市，
就連我家鄉那種十八線小縣城，
想要買到散養的老母雞，
也是要費一番人情的。
去市場，
大多是百來天的嫩雞，
拿來白切打火鍋倒是嫩滑，
用來煲湯，
確實清寡了。
沒有說籠養雞不好的意思，
畢竟也托了現代養殖業的福，
讓咱們普通老百姓也能輕鬆吃得起雞肉，
補充蛋白質。
但偶爾還真饞小時候那種滋味濃厚、鮮美無匹的雞湯。
所以今年就一直籌畫，
要給大家整一隻老母雞。
在北風天裡，
煲一鍋故鄉雞湯，
給胃一絲慰藉。
石斛山藥花膠雞湯 鍋裡金光閃閃的老母雞，
來自安徽九華山。
安徽老母雞是陳曉卿念念不忘的鄉愁美食，
也是安徽本土連鎖速食店「老鄉雞」的致富密碼。
還是社會人的「夢中情雞」，
不惜為它跨省盜竊。
我選的是根正苗紅的皖南三黃雞，
長在佛教名山九華山。
每天在山林間自在飛跑，
食山珍、飲山泉，
人稱「跑步雞」，
肌脂分佈均勻，
不膩也不柴。
足足養夠500天，
肌苷酸積累充分，
鮮香兼備。
雖說大費周章，
但看見這抹直擊靈魂的金黃，
嘗到讓人忘記舌頭的鮮香，
就覺得一切都值得。
好的食材，
自然無需過多加工，
調味只用薑，
小火慢攻。
逼出骨子裡存儲的鮮味物質，
煨得皮肉酥而不爛，
出鍋放一撮鹽提味。
吸上一口，
鮮靈滋味直通五臟六腑、四肢百骸。
若是貪圖功效，
也可以像我一樣加點好東西。
鐵皮石斛清熱利咽，
花膠補血養顏，
鐵棍山藥健脾養胃，
蟲草花益氣安神。
滋補又潤燥，
正好應對最近的乾冷天氣，
簡直是冬季補湯界的天花板！ 湯是精華，
好雞自然也不會淪為湯渣。
久燉爽嫩中帶嚼勁，
與蔥薑醬是天作之合。
雞湯一餐喝不完，
留到第二天，
用來做雞湯面、雞湯小餛飩，
鮮到嘴唇都要跳舞！
- 石斛山藥花膠雞湯 - [ 食材 ] 老母雞1只 泡發花膠6根 山藥1根 石斛8顆 紅棗3顆 蟲草花1小把 薑片2片 鹽1-2小勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食譜 ] 1.提前一天泡發好的花膠、去皮山藥切段，
紅棗去核 花膠泡發方法，
戳花膠奶凍 2.老母雞對半切開洗淨，
雞腹朝下，
冷水入鍋，
焯燙去血水，
瀝幹待用 3.鍋裡加入老母雞、花膠、石斛、紅棗、蟲草花，
2L熱水，
大火煮沸撇去浮沫，
轉小火煲1.5小時 用砂鍋可放竹墊防糊底 4.加入山藥、1-2小勺鹽，
繼續煲10分鐘，
可直接飲用，
可搭配米線，
雞肉可搭配薑蔥醬 薑蔥醬製作詳情，
戳薑蔥煲仔飯 還未揭蓋，
雞湯香潤的氣味就攻佔了室內。
化不開的濃香、透亮的雞皮、黃澄澄的湯底…… 還沒入口，
就能辨認出一只好雞。
湯質醇厚，
沉甸甸地壓過舌面，
滑進喉嚨，
洶湧而出的鮮香讓人停不下來。
逐個撈起湯中好料，
花膠軟糯、山藥甜面、石斛粘滑無渣。
補不補不知道，
反正吃完莫名覺得身體倍兒棒！ 魔爪伸向主角，
不客氣地扯下一隻大雞腿。
皮爽肉滑，
緊致、有嚼頭，
卻不乾柴。
吃到酣暢處，把雞肉撕巴撕巴，淋點蔥薑醬，鋪在米飯上，任雞油在米粒間肆虐，施展下飯魔法。 印象中又土又野又鮮的雞味，回來了！ 奶奶牌雞湯秘方，已被我習得，但這算是我跟你們之間的小秘密。 吃幹抹淨，過年回家，我又是那個不懂煲雞湯，就饞奶奶這一口的小屁孩！ 有時候，被需要，就是秘方本身。
吃到酣暢處，把雞肉撕巴撕巴，淋點蔥薑醬，鋪在米飯上，任雞油在米粒間肆虐，施展下飯魔法。 印象中又土又野又鮮的雞味，回來了！ 奶奶牌雞湯秘方，已被我習得，但這算是我跟你們之間的小秘密。 吃幹抹淨，過年回家，我又是那個不懂煲雞湯，就饞奶奶這一口的小屁孩！ 有時候，被需要，就是秘方本身。
