煎帶魚是很多家庭經常做的一道菜， 它的做法簡單， 並且鮮香酥脆， 特別美味。 但是很多朋友都煎不好， 每次煎都會讓帶魚炸鍋破皮， 所以很多朋友都認為煎帶魚需要裹上一層麵粉或者澱粉之類的。 今天， 就讓小編告訴大家老漁民的做法吧， 巧用3個技巧， 帶魚酥脆現象不破皮， 特別好吃。
1、帶魚不要裹麵粉或澱粉
煎帶魚的時候， 其實麵粉和澱粉， 這2樣都是不需要的， 我們什麼都不用放， 直接放在鍋裡煎， 這樣煎出來的口感其實更好。
2、擦乾表面水分
很多人說， 為啥我煎魚的時候， 總是濺油， 而且魚肉也粘鍋， 煎出來的帶魚都碎了。 其實主要還是因為， 帶魚的表面水分很多， 我們用廚房紙擦乾， 就不會出現這問題了。
3、鍋子燒熱
要想煎魚不粘鍋， 其實用不著不粘鍋， 普通的鍋子也可以。 但是前提是一定要把鍋子燒熱， 燒熱後再來煎魚， 不會粘鍋。
配方：新鮮帶魚、蔥薑、料酒、鹽、胡椒粉、蠔油、食用油
1、我們準備好新鮮的帶魚， 因為超市里是不給剁塊的， 所以我這是回家之後， 自己處理的。 把帶魚其中的內臟處理乾淨， 然後再將其放到水龍頭下， 沖洗好備用。
2、洗淨之後的帶魚， 控幹水分以後， 放入碗中備用。 接著切一些蔥薑， 也放進去， 隨後加上適量的鹽、胡椒粉、料酒、蠔油， 將其抓勻之後， 再進行醃制， 要想魚肉更入味、沒腥味的話， 至少要醃制30分鐘。
3、醃制好的帶魚， 我們把裡面的蔥薑挑出來， 然後再用廚房紙把表面的水分擦乾， 先放在一旁備用。 下面準備一口鍋， 一定要把鍋子燒熱， 然後倒上一點點食用油， 接著把帶魚放進去開始煎， 把兩個面都煎到金黃後， 出鍋。
用上面的方法煎帶魚， 表皮又粗又脆，特別好吃，大家回家以後可以試試。
表皮又粗又脆，特別好吃，大家回家以後可以試試。