豬腳飯
食材
豬腳 500g / 陳皮 3g / 花椒 3g
八角 2顆 / 香葉 2片 / 桂皮 1根
小米辣 1根 / 小白菜 1把 / 酸菜 適量
紅蔥頭 適量 / 大蒜 適量 / 薑 適量
配料
生抽 120g / 麥芽糖 80g / 蠔油 25g
冰糖 25g / 料酒 2瓷勺 / 老抽 1小勺
白糖 1小勺 / 鹽 適量
1.處理食材：酸菜洗淨泡水， 去除多餘的鹹味。 薑切片、紅蔥頭切末、蒜一半去皮切末、一半帶皮掰成蒜瓣。
將2顆八角、2片香葉、1根桂皮、3g花椒、3g陳皮裝入紗布中， 包緊。
將香料包放入熱水中涮一涮， 激發出風味， 取出備用。
2.豬腳焯水：豬腳和薑片放入冷水鍋中， 大火煮開。
煮出浮沫後撈出洗淨， 備用。
3.炸蔥蒜油：鍋中多倒點油， 放入紅蔥頭末。
小火慢炸出香氣後倒入蒜末。
繼續小火炸至蔥蒜末幹黃後，關火。
瀝出蔥蒜油和蔥蒜酥，分開備用。
4.熬煮湯底：電飯煲或燉鍋中加入120g生抽、80g麥芽糖、25g冰糖、25g蠔油、1小勺鹽、1小勺老抽，再倒入半碗熱水。
加入帶皮蒜瓣、薑片、香料包、蔥蒜油、一半的蔥蒜酥。
燉煮20分鐘後，撈出香料包，湯底就完成了。
5.燉煮豬腳：放入焯過水的豬腳，燉煮2小時。如果準備了水煮蛋或者鵪鶉蛋、豆干之類的配菜，可以在最後1小時時加入一起燉煮。趕時間的可以用高壓鍋代替。
6.炒制酸菜：泡過水的酸菜再淘洗幾遍、擠幹，切成小段。
鍋中倒一點油，油熱後放入酸菜，翻炒出香氣。
加入1小勺白糖、適量小米椒圈，翻炒均勻就可以盛盤備用了。
7.炒制蔬菜：起油鍋，油熱後倒入切段的小白菜。
炒軟後加1小撮鹽、1小勺蔥蒜酥，拌勻出鍋。
8.出鍋裝盤：豬腳燉煮的時間裡把米飯煮熟、配菜蔬菜都炒好，就可以出鍋裝盤了。
豬腳剔骨、切段，鹵蛋對半切開，碼在米飯上。
旁邊擺上炒好的酸菜、時蔬。
再澆上幾勺熱乎的鹵汁。
熱騰騰香噴噴的一碗豬腳飯就可以享用啦。
迫不及待戳開我最愛的豬皮，兩個小時的燉煮後，肥肉部分早已酥軟，豬皮也是將Q彈化為無盡的軟糯。
繼續小火炸至蔥蒜末幹黃後，關火。
瀝出蔥蒜油和蔥蒜酥，分開備用。
4.熬煮湯底：電飯煲或燉鍋中加入120g生抽、80g麥芽糖、25g冰糖、25g蠔油、1小勺鹽、1小勺老抽，再倒入半碗熱水。
加入帶皮蒜瓣、薑片、香料包、蔥蒜油、一半的蔥蒜酥。
燉煮20分鐘後，撈出香料包，湯底就完成了。
5.燉煮豬腳：放入焯過水的豬腳，燉煮2小時。如果準備了水煮蛋或者鵪鶉蛋、豆干之類的配菜，可以在最後1小時時加入一起燉煮。趕時間的可以用高壓鍋代替。
6.炒制酸菜：泡過水的酸菜再淘洗幾遍、擠幹，切成小段。
鍋中倒一點油，油熱後放入酸菜，翻炒出香氣。
加入1小勺白糖、適量小米椒圈，翻炒均勻就可以盛盤備用了。
7.炒制蔬菜：起油鍋，油熱後倒入切段的小白菜。
炒軟後加1小撮鹽、1小勺蔥蒜酥，拌勻出鍋。
8.出鍋裝盤：豬腳燉煮的時間裡把米飯煮熟、配菜蔬菜都炒好，就可以出鍋裝盤了。
豬腳剔骨、切段，鹵蛋對半切開，碼在米飯上。
旁邊擺上炒好的酸菜、時蔬。
再澆上幾勺熱乎的鹵汁。
熱騰騰香噴噴的一碗豬腳飯就可以享用啦。
迫不及待戳開我最愛的豬皮，兩個小時的燉煮後，肥肉部分早已酥軟，豬皮也是將Q彈化為無盡的軟糯。