牛肉除了營養豐富之外， 做法也是多樣；不管是大家都鍾愛的醬牛肉， 又或者是燉牛肉， 曬牛肉幹都是非常受歡迎的菜品；但說到買牛肉， 好多人都不知道怎麼選擇。 牛肉不同于豬肉， 價格也要貴了好多；所以一般買牛肉都會格外留意， 生怕是被坑， 買到了注水或不新鮮的牛肉；所以買牛肉到底該如何選擇？那個部位的肉才是好肉， 今天我們就來聊聊牛肉的那點事；
牛肉不同部位和做法
市面上售賣的牛肉， 一般來自于四種類型的牛；黃牛、水牛、犛牛和乳牛4種；但質量最佳的一般還是以黃牛肉為佳；不同部位的牛肉， 口感和烹飪方式也大不相同；像我們日常都喜歡吃的牛排， 對牛肉部位的講究也是非常大的， 如果選不對， 那麼做出的牛排， 口感就會又幹又硬；所以首先我們先介紹牛肉最常選擇的幾個部位的位置和做法；
牛腱子肉：最適合做醬牛肉， 鹵牛肉， 牛肉幹了；不管是哪種烹飪方式， 做出來的成品都是嚼勁十足且又Q彈；牛腱子肉是牛腿上的肉， 也被稱為「黃瓜條」， 其中含有十分豐富的肌肉纖維， 且不帶肥肉， 硬度適中， 而且牛腱子肉的形狀也十分規整， 很容易進行分割；
牛裡脊肉：牛裡脊肉是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，
牛外脊肉：牛背上肌肉纖維最長的那個部位；也是非常適合做牛排；像比較常見上等的「雪花」牛排， 指的就是牛肉裡的白色脂肪像網狀連接得比較均勻且多， 這種牛排都比較嫩， 日式鐵板燒裡經常可以見到。
牛眼肉：牛眼肉是牛前腿部上面部位， 一端與上腦相連， 另一端與外脊相連， 脂肪交雜呈大理石花紋狀， 肉質比較細嫩， 蛋白質以及脂肪含量較高， 口感香甜多汁；尤其適合煎烤， 嚼勁十足且又鮮嫩多汁；
牛前胸肋骨：牛肉的前胸肋骨一般肉質都比較結實，
日常選購牛肉， 除了去超市成品直接切割好的， 相中哪塊肉就直接放進購物車結帳即可；但價格總要比市場上貴得多；所以一般都是去市場選擇現割牛肉；而遇到最多的兩種：一是哪種看起來表面特別濕潤， 顏色也特別鮮紅， 看起來跟剛宰殺的牛肉一樣；另外一種就是表面看起來非常幹， 並且摸起來也感覺粘手；那麼兩種不同狀態， 應該選擇哪種？
其實不管是表面「濕的」， 還是「幹的」；買牛肉牢記這「3點」， 對號入座， 買到的牛肉不僅新鮮， 而且腥味也不很濃， 只有新鮮牛肉的血腥味；
1、不買有血水滲出的牛肉
像之前我們經常會聽到，有「注水豬肉」這一說法，而到選擇牛肉的時候同時也要注意「注水牛肉」；牛肉注水後，肉纖維會顯得更粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使得牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察牛肉表面，就會常有水分滲出；
另外就是市面上一部分牛肉，會來源于進口牛肉，那麼在進口運輸過程中，牛肉需要冷凍；而再次售賣時就需要進行解凍了，這個時候多少都會有血水滲出；雖然說肉沒有什麼問題；但對比新鮮的牛肉，口感就差了很多，而且這種牛肉很容易發柴，不易保存；所以遇到有血水滲出的牛肉，建議不要選擇；
2、不買沒有彈性的牛肉
牛肉新鮮不新鮮，有經驗的人用手按壓一下，基本上心裡也就瞭解個七八分了；新鮮牛肉一般彈性都比較足，用手輕輕按壓，可以明顯看到肉質本身會自動回彈；而有些牛肉明明看的是非常新鮮，聞起來也沒什麼怪味；但一按壓就一個坑，那這種的牛肉建議大家也是不要選擇；
3、不買表面看起來濕漉漉的牛肉
正因為看著濕漉漉的，理所當然地就認為是新鮮牛肉，其實不然；牛肉一般宰殺之後，在進入市場售賣之外，都會有一個叫做「排酸」處理，這個過程需要將牛肉懸掛起來；而「排酸」完成之後，再進入市場售賣，牛肉表面一般都是相對比較乾燥，或者看起來比較微幹的狀態；而像那種明顯看牛肉表面就有很大的水分，這種肉一般除了縮水嚴重，口感也非常不好，所以如果看見這種牛肉，即使價格再便宜也不建議購買；
好了，今天我們分享有關牛肉方面的內容；雖然說那個部位的肉，都是同時食用；但不同部位肉質不同，做出來成品口感也就會大不相同了；所以在選購牛肉時一定要區別做法，來選擇對應的部位；另外就是要牢記以上3點「3不買」，挑選到新鮮優質的好牛肉。
像之前我們經常會聽到，有「注水豬肉」這一說法，而到選擇牛肉的時候同時也要注意「注水牛肉」；牛肉注水後，肉纖維會顯得更粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使得牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察牛肉表面，就會常有水分滲出；
另外就是市面上一部分牛肉，會來源于進口牛肉，那麼在進口運輸過程中，牛肉需要冷凍；而再次售賣時就需要進行解凍了，這個時候多少都會有血水滲出；雖然說肉沒有什麼問題；但對比新鮮的牛肉，口感就差了很多，而且這種牛肉很容易發柴，不易保存；所以遇到有血水滲出的牛肉，建議不要選擇；
2、不買沒有彈性的牛肉
牛肉新鮮不新鮮，有經驗的人用手按壓一下，基本上心裡也就瞭解個七八分了；新鮮牛肉一般彈性都比較足，用手輕輕按壓，可以明顯看到肉質本身會自動回彈；而有些牛肉明明看的是非常新鮮，聞起來也沒什麼怪味；但一按壓就一個坑，那這種的牛肉建議大家也是不要選擇；
3、不買表面看起來濕漉漉的牛肉
正因為看著濕漉漉的，理所當然地就認為是新鮮牛肉，其實不然；牛肉一般宰殺之後，在進入市場售賣之外，都會有一個叫做「排酸」處理，這個過程需要將牛肉懸掛起來；而「排酸」完成之後，再進入市場售賣，牛肉表面一般都是相對比較乾燥，或者看起來比較微幹的狀態；而像那種明顯看牛肉表面就有很大的水分，這種肉一般除了縮水嚴重，口感也非常不好，所以如果看見這種牛肉，即使價格再便宜也不建議購買；
好了，今天我們分享有關牛肉方面的內容；雖然說那個部位的肉，都是同時食用；但不同部位肉質不同，做出來成品口感也就會大不相同了；所以在選購牛肉時一定要區別做法，來選擇對應的部位；另外就是要牢記以上3點「3不買」，挑選到新鮮優質的好牛肉。