很多小夥伴都很喜歡吃魚， 但魚身上有一個東西很多人很難接受， 那就是腥味。
很多人說， 魚之所以會腥， 是因為在身體兩側各有一條「魚腥線」， 只要挑出來， 魚就沒有腥味了。
事實真的是這樣嗎？今天就來給大家科普一下。
1.什麼是「魚腥線」
所謂「魚腥線」其實指的是魚身體兩側的兩條神經， 它是魚在遊動時保持平衡用的， 本身並沒有多大腥味， 即便有腥味也不可能影響到整條魚。
所以魚身上的腥味， 可以說和「魚腥線」一點關係也沒有。
那既然挑「魚腥線」沒用， 怎樣才能去除魚的腥味呢？
2.去除魚腥的方法
①去除黑膜
所謂黑膜是指將于剖開， 洗淨後肚子兩側的黑色部分， 這層膜非常腥， 一定要用刀刮去。 注意黑膜只有薄薄的一層， 輕輕刮即可， 切勿過度用力， 將魚刮破。
②去除魚腥骨
除了黑膜， 還有一個地方也特別腥， 那就是魚腥骨， 很多朋友可能不知道它在哪？
翻開魚鰓， 再將腮片取出， 你會發現魚鰓和魚腔間有一塊指甲大小， 長滿「牙齒」的骨頭， 這就是魚腥骨。
它是魚鰓的一部分， 平時經常接觸到各種雜質， 有濃重的土腥味， 在處理魚的時候， 一定要記得將它連同魚鰓一併剪掉。
③洗掉貼骨血
在處理完黑膜後， 你會看見魚骨頭上沾著一層血， 這就是所謂的「貼骨血」。
因為長期與黑膜在一起， 它的味道也非常腥， 在處理過黑膜後， 一定記得將貼骨血洗淨， 這樣魚的腥味就會大大降低。
④洗去表面粘液
魚腥味的最後一個來源， 就是表皮的粘液。 要徹底洗掉它並不那麼簡單， 需要用溫度在70-80度之間的熱水反復沖洗， 再用工具刮除， 直到魚身摸上去不再光滑即可。
3.魚腥的來源
其實所謂魚腥味， 就是其體內三甲胺的味道，魚的鮮味也來源于此。
魚活著的時候，體內的三甲胺會被氧化，變成氧化三甲胺，產生鮮美的味道。而魚在死後氧化三甲胺則會被還原，變得腥臭。
這也就是為什麼活魚會比死魚好吃的原因。除了掌握上述去腥技巧，大家還要記得，儘量買活魚，這樣做出的魚味道才鮮美。
上面的小技巧大家學會了嗎？下次做魚的時候可以試一下，感謝大家的觀看，我們下期再見！
就是其體內三甲胺的味道，魚的鮮味也來源于此。魚活著的時候，體內的三甲胺會被氧化，變成氧化三甲胺，產生鮮美的味道。而魚在死後氧化三甲胺則會被還原，變得腥臭。
這也就是為什麼活魚會比死魚好吃的原因。除了掌握上述去腥技巧，大家還要記得，儘量買活魚，這樣做出的魚味道才鮮美。
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