豬蹄、肘子這兩種東西， 可是人們除了豬肉之外， 非常熱衷的部位。 我也非常喜歡吃， 大家想想， 先來一口油潤軟糯的豬皮， 再來一口香爛入味的豬肉， 而且還是軟爛脫骨的狀態， 光是這樣想著， 就覺得過癮。
最近天冷起來了， 雖說家裡已經有了暖氣， 但是還是想吃點熱乎乎的肉食， 來暖暖身子、補充營養。 豬蹄就成了不二之選， 來一鍋熱乎乎的紅燒豬蹄， 全家都喜歡得很， 在享受美味的同時， 又可以汲取充足的營養， 老少皆宜。
紅燒豬蹄， 要想好吃的話， 肯定要燉得爛乎乎的、香糯入味的才行， 吃起來更過癮。 但是為啥不少朋友燉出來， 就是不盡人意， 一點都不好吃呢？其實豬蹄要想好吃， 調料也很關鍵， 記住「2放2竅門」， 軟爛脫骨還不膩。
2放：
放白醋和陳皮， 這2樣必不可少， 放白醋可以讓豬蹄更加軟爛， 燉的過程中很容易就脫骨了。 放陳皮的主要原因， 是陳皮的香味比較濃鬱， 可以起到增香的效果， 並且放了陳皮燉出來的豬蹄， 吃起來不會覺得膩。
2竅門：
第一個竅門是浸泡豬蹄， 把豬蹄剁成小塊之後， 將其浸泡在水中半個小時至一個小時， 直至血水被浸泡出為止， 這樣可以減少腥味。 第二個竅門是醃制， 燉之前需要在豬蹄中加入料酒等醃料， 進行醃制， 可以更加入味， 並可以去除腥味。
配方：豬蹄、蔥薑、陳皮、八角、香葉、桂皮、鹽、冰糖、白醋、料酒、生抽
1、買來的豬蹄， 洗淨之後剁成塊狀， 然後浸泡在水中一個小時。 浸泡完成之後， 我們再來醃制。
2、往豬蹄裡面加上料酒、白醋、生抽， 抓勻後醃制20分鐘， 到時間之後我們再來焯水。 鍋內倒入冷水，把豬蹄放進去，加上蔥薑和料酒，焯過水之後撈出來，沖洗乾淨，然後準備來紅燒。
3、下麵往鍋內倒入80ml的清水，然後放上一把冰糖，來炒糖色。糖色炒至均勻起大泡的時候，就可以了，我們把豬蹄控幹水分倒進去，翻炒均勻。接著再往裡面來適量的料酒，接著加上陳皮、八角、香葉、桂皮、生薑，然後倒上白醋和生抽，如果覺得生抽顏色淺的話，還可以倒上一點老抽。
4、最後加入足量的清水，然後蓋上鍋蓋開始燉，先用大火來燉，再用小火燉1個小時，燉至軟爛為止。等到豬蹄軟爛之後，開大火收汁，看到顏色特別紅亮之後，就可以關火了。
3、下麵往鍋內倒入80ml的清水，然後放上一把冰糖，來炒糖色。糖色炒至均勻起大泡的時候，就可以了，我們把豬蹄控幹水分倒進去，翻炒均勻。接著再往裡面來適量的料酒，接著加上陳皮、八角、香葉、桂皮、生薑，然後倒上白醋和生抽，如果覺得生抽顏色淺的話，還可以倒上一點老抽。
4、最後加入足量的清水，然後蓋上鍋蓋開始燉，先用大火來燉，再用小火燉1個小時，燉至軟爛為止。等到豬蹄軟爛之後，開大火收汁，看到顏色特別紅亮之後，就可以關火了。