涼菜作為一年四季必上桌菜， 深受人們喜愛， 在吃大魚大肉的同時來上一道家常涼菜， 清爽可口， 下面這4道家常涼菜讓我們學起來吧！
1.涼拌茄子
①茄子切為八等份；用鹽水浸泡， 除去澀味。
②擠去水分， 置于一較深容器內， 加蓋高火8分鐘。
③整齊地排于盛菜盤中， 加入醬油兩大匙， 辣油一中匙， 米醋兩大匙， 花椒粉少量， 芝麻油一中匙， 精鹽少許。 晾涼後作為冷菜食用。
2.土豆泥
①將馬鈴薯洗淨，
②趁熱去皮， 研磨成泥。
3.涼拌豆腐
①置豆腐于淺盤上， 高火2分鐘， 取出用冷水浸漂， 撈起瀝幹， 切成小塊， 置于盤中。
②根據自己的口味製作調味汁， 淋在豆腐上即可。
4.皮蛋豆腐
①榨菜切片， 泡入水中以去除鹽分。
②皮蛋切適當大小， 榨菜擰乾水分切末， 蔥切末。
③豆腐放在微波爐私人網路上， 不罩微波薄膜， 高火3分30秒取出， 切成適當大小。
④把豆腐、榨菜和皮蛋一起攪拌均勻， 再加芝麻油一大匙， 精鹽少許， 蔥一根即可。
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