魯邦種是以附著在麵粉中的菌種製作成的發酵種， 不使用工業培養的酵母， 而是將麵粉加上水， 攪拌後密封于乾淨的容器裡，
魯邦種形成的酸味及發酵味， 運用到麵包製作中可以增加麵包味道的深度， 更加凸顯穀物本身的風味， 還能很好的襯托出發酵形成的風味。
同時也能使麵包表皮略厚， 表皮顏色更好,另外還能增加麵包酸度， 風味飽滿自然， 增加成品內部Q彈濕潤不粘牙的口感， 説明內部組織形成不規則蜂窩狀孔洞。
使用魯邦種製作麵包， 延長了發酵時間， 延緩麵包的老化， 保鮮期加長， 增加風味。 因此魯邦種在法國被廣泛運用， 適合做一些傳統歐包， 如法棍、法國鄉村麵包， 黑麥麵包等。
一般培養魯邦種需要七天左右的時間， 需要有足夠的耐心， 跟進每一天的變化。
選用中粒的裸麥粉起種， 含礦物質較為豐富， 麥香濃郁。 續種時使用法國粉T55或T65進行培養， 以適用于製作多種麵包使用
第一天：裸麥粉100g， 水110g
第二天：裸麥粉200g， 水200g
第三天：裸麥粉200g， 水220g
第四天：法國麵粉250g， 水250g
第五天：法國麵粉250g， 水250g
魯邦種的培養
器皿完全消毒；
加入100g裸麥粉和25℃的110g水攪拌均勻（總重210g）；
密封在溫度28℃發酵條件下發酵24小時。
第二天從第一天發酵好的液種中取出200g， 繼續添加200g裸麥粉， 200g水攪拌均勻， 密封在溫度28℃發酵條件下發酵24小時培養。
第三天從第二天的液種中取200g液種，
繼續加入200g裸麥粉， 220g水攪拌均勻，
密封在溫度28℃發酵條件下發酵24小時培養。
第四天從第三天的液種中取200g液種加入250g水和麵粉，
攪拌均勻繼續培養。
第五天從第四天的液種中取200g液種加入250g水和粉，
攪拌均勻繼續培養。
第六天
完成初種培養， 此時可以將其放入冰箱冷藏保存，
在2天內一定續種繼續培養
使用魯邦種前， 以ph值測試計確認酸度到達ph3.8後再使用， 若酸度不夠（如ph4.2）， 魯邦所呈現的效果並不理想， 能增加的乳酸風味較不明顯。 酸度不夠的麵團也比較容易被雜菌污染滋生， 因此魯邦的使用以ph3.5~3.8為佳， 若ph值太低， 則會讓麵筋過軟， 味道過酸， 也不宜使用。
魯邦種製作麵包易于消化， 營養美味。 適用于法式硬歐麵包， 同樣也適用于維也納甜酥麵包， 吐司麵包， 貝果， 德國結～
添加量方面， 其實比較靈活， 比如魯邦種年頭長， 味道比較濃厚， 微微少一點。 比如魯邦比較年輕， 那麼可以適當多添加一點。 做麵包還是比較靈活的， 也要看個人喜好， 做出不同風格的味道。