最近幾天回老家， 我老媽給我分享了一個， 她私藏了20年， 醃蘿蔔的配方和做法， 記得我小時候， 就吃這個醃蘿蔔， 酸辣脆嫩， 放上好幾個月都不會壞，
新鮮的大白蘿蔔10斤， 陳醋半斤， 生抽一斤， 蠔油半斤， 老抽二兩， 冰糖一兩， 蔥薑蒜幹辣椒八角， 花椒少許， 青尖椒一顆， 大蒜一頭。
接下來是醃制蘿蔔的過程。1、我媽說， 將大白蘿蔔10斤， 洗淨後削皮對半切開， 然後切成夾刀片， 接著撒上一把精鹽， 和一把白糖拌勻， 醃制30分鐘， 目的是讓它滲出水分， 等會更易存放， 口感也更脆。 這一步需要注意， 很多朋友只放鹽不放糖， 一定要放上糖， 這樣它的味道更醇厚， 醃制的蘿蔔也不咸， 利用這半小時的時間， 咱們再準備醃汁。
2、首先咱們盆中放上一兩冰糖， 二兩老抽， 再放上半斤蠔油， 半斤陳醋， 和一斤生抽， 接著再放上一兩精鹽， 少許的雞精味精， 接著把鍋刷洗乾淨， 把所有的調料倒進鍋裡， 開小火給它熬開， 把冰糖熬煮融化， 然後放在盆中自然放涼。
3、接著鍋裡放上一勺花生油， 把蔥薑蒜幹辣椒， 八角花椒， 放進鍋裡炸出香味， 然後撈出來， 接著把它直接倒在醃汁裡面， 然後再把青尖椒， 輕輕拍破去籽後切段， 放進醃汁裡， 再把大蒜一頭剝開， 輕輕把大蒜拍散， 放進醃汁裡面。
4、然後咱們再把醃出水分的白蘿蔔， 用清水清洗乾淨， 然後攥幹水分， 把它放進醃汁裡面， 放上保鮮膜， 放進冰箱裡， 冷藏保存一天之後， 就可以吃了， 酸辣脆爽， 特別下飯好吃， 學不會， 你呢實在是可惜了， 為了防止大家學不會太可惜了， 我再把它的製作要點， 分享給大家。
1、我媽說啦，醃蘿蔔時，把蘿蔔切成夾刀片，一定要撒上一把鹽和一把糖，不能只放鹽，精鹽雖然也能滲出水分，但醃出的蘿蔔底味容易過鹹，這一點，朋友們一定要記好。
2、所有醃汁，一定要倒在鍋裡燒開後晾涼，這樣能夠去除有很多細菌，保存的時間也更長，放涼後也一定要再澆上點，蔥薑花椒辣椒的油，這樣這道醃蘿蔔的味道，才更香更醇厚好吃。
怎麼樣朋友們，看完文章這次學會了 我媽私藏了20年，這個醃蘿蔔的做法了嗎，酸辣脆嫩，特別好吃，而且放上幾個月都不容易壞。
醃蘿蔔的製作要點。1、我媽說啦，醃蘿蔔時，把蘿蔔切成夾刀片，一定要撒上一把鹽和一把糖，不能只放鹽，精鹽雖然也能滲出水分，但醃出的蘿蔔底味容易過鹹，這一點，朋友們一定要記好。
2、所有醃汁，一定要倒在鍋裡燒開後晾涼，這樣能夠去除有很多細菌，保存的時間也更長，放涼後也一定要再澆上點，蔥薑花椒辣椒的油，這樣這道醃蘿蔔的味道，才更香更醇厚好吃。
怎麼樣朋友們，看完文章這次學會了 我媽私藏了20年，這個醃蘿蔔的做法了嗎，酸辣脆嫩，特別好吃，而且放上幾個月都不容易壞。