這要從滿族人的風俗說起， 滿族人會在重大節日舉行祭祀， 其中會殺豬煮肉用來祭祀祖先。 而在祭祀結束後， 因豬肉沾了「福氣」， 又叫福肉， 由皇帝分給王公大臣、皇子皇孫食用。
其實早在春秋時期， 就有了君王給大臣分發胙肉（賞肉）的風俗， 這是中國祭祀文化中極為重要的一個環節。 而到了清代， 由于皇太極下令不準殺牛， 于是豬肉成為了滿族人的吃食。
而在製作上， 胙肉也不是豬肘子， 而是一塊白煮的肉， 沒有任何味道， 加上過去的豬肉未閹割過， 所以非常難吃。
這些都是有史料記載的， 今天就給大家說說！
跳察瑪在滿族人的薩滿教的祭祀中， 豬肉是不可或缺的一道祭祀品， 必須殺豬當祭品， 再擺放好， 接著就是大家都知道的跳察瑪了，
祭祀結束後， 這頭水煮的豬肉， 就會分給大家吃了。
皇帝帶頭吃福肉而清廷的這個資料來自《 嘯亭雜錄》， 這是第九代禮親王愛新覺羅·昭梿所編撰的一部清代筆記， 昭梿身為滿族親貴， 因此書中記載了大量的清道光初年以前的歷史史實， 其中對清朝典章制度做了詳細的記載， 史料價值極高。
據《 嘯亭雜錄》之《卷一》中「派吃跳神肉及聽戲王大臣」記載：
定制， 大內于元旦次日及仲春、秋朔， 行大祭神于坤甯宮， 欽派內外藩王、貝勒、輔臣、六部正卿吃祭神肉。
上面北坐， 諸臣各蟒袍補服， 入西響神幄行一叩首禮畢， 複向上行一叩首禮， 合班席坐， 以南為上， 蓋視御座為尊也。
司俎官以臂肩賁欄髖躺柚畛甲前， 上自用禦刀割析， 諸臣皆自臠割， 遵國俗也。 食畢賜茶， 各行一叩首禮。 上還宮， 諸臣以次退出。 是晚， 各賜糕糍酏， 各攜歸邸。
翻譯過來大致意思如下：
大年初二、清明節、中秋這天，
參加祭祀儀式的人員有， 內外藩王、貝勒、輔臣、六部正卿等等好幾百人。 任務主要就是吃祭神過的白煮豬肉， 也就是福肉。
皇帝上座， 諸位大臣在外面行禮之後進入大殿， 接著， 司務長帶著下屬的十八個廚師就進來了， 他們手捧著大銀盤子走到每人桌前。
篇外話：祭祀時不允許女性進入， 所以電視劇中由宮女送福肉是錯誤的。
錯誤的電視劇
此時， 乾隆拿出自己的小刀， 開始割這塊福肉， 下麵就坐的大臣們， 也紛紛掏出自己的餐刀， 開始割肉吃， 肉其實很少， 每人就一小塊白煮豬肉， 所以， 再難吃也會吃完。
接著， 皇上就賞茶了， 大家喝完再叩首， 乾隆的任務就完成了， 回宮了！
大臣們再按照先後次序， 退出坤甯宮， 稍等一會領皇上賞賜的祝福糕， 就可以各回各家了。
由于這是定制， 所以， 不會有賞胙肉（賞豬肉）這個環節， 也沒有賞錢的環節， 每人只有祝福糕一包。
一臠指一塊肉
不過，在乾隆他爹雍正的時候，倒是給大臣們發過福肉，據《清高宗實錄》載：雍正元年的時候，雍正第一次行大祀之典，就賜食一臠，另有胙肉。
一臠指一塊肉
不過，在乾隆他爹雍正的時候，倒是給大臣們發過福肉，據《清高宗實錄》載：雍正元年的時候，雍正第一次行大祀之典，就賜食一臠，另有胙肉。