外表平平無奇，可剛出爐就人人搶，這方子有什麼秘密？

南瓜鑽石吐司

材料

模具：450g吐司盒 #吐司部分# 熟南瓜 60g / 牛奶 53g / 奶粉 7.5g 細砂糖 15g / 高筋麵粉 150g 無鹽黃油 13g / 鹽 1.5g #戚風部分# 蛋黃 2個 / 細砂糖 10g / 玉米油 35g 牛奶 35g / 低筋麵粉 32g / 南瓜粉 12g 蛋清 2個 / 白醋 2g / 細砂糖 45g

做法

▼ 步驟1

攪拌桶裡加入60g蒸熟的南瓜、53g牛奶、7.5g奶粉、15g細砂糖、150g高筋麵粉和2.5g乾酵母。

▼ 步驟2

先攪拌7分鐘

▼ 步驟3

攪拌桶和麵團都變得光滑， 加入提前軟化的13g黃油和1.5g鹽， 繼續5檔攪拌8分鐘。

▼ 步驟4

直到麵團可以撐開有韌性、不易破裂的麵筋就好了。 ▼ 步驟5 麵團滾圓， 蓋保鮮膜， 28度發酵1小時， 至體積膨大2倍， 用手指粘粉撮小洞， 洞口不合攏， 麵團不洩氣， 就發酵好了。 ▼ 步驟6 取出麵團按壓排氣， 注意排掉2/3就好， 完全按死， 麵包會發酵困難， 組織容易出現沉積。

▼ 步驟7

把麵團搟長搟寬， 寬度要略小于450g吐司盒。 ▼ 步驟8 將底部扒扁有利于收口。 ▼ 步驟9 然後從上至下卷起。

▼ 步驟10

放進提前墊了油紙的模具，35度開始發酵。

▼ 步驟11

發酵20分鐘時，開始製作南瓜戚風，2個蛋黃加10g細砂糖攪拌均勻。 ▼ 步驟12 再加35g玉米油和35g牛奶。 ▼ 步驟13 攪拌至水油乳化，乳化即水分子和油分子結合，看不到油沫，呈乳液狀。

▼ 步驟14

過篩加入32g低筋麵粉和12g南瓜粉。 ▼ 步驟15 抽拌至麵糊細膩有光澤待用。 ▼ 步驟16 2個蛋清，加2g白醋，先加45g細砂糖的1/3。

▼ 步驟17

打發至魚眼泡，再加1/3細砂糖。

▼ 步驟18

打發至有淺淺紋路，加最後1/3細砂糖。 ▼ 步驟19 打發至硬性，即蛋白霜可以拉出短而挺的小尖角即可。 ▼ 步驟20 取1/3蛋白霜，與麵糊翻拌均勻。

▼ 步驟21

然後倒入剩餘的2/3蛋白霜裡。 ▼ 步驟22 完全翻拌均勻。 ▼ 步驟23 此時吐司差不多發酵了30分鐘，體積膨大了一倍不到，兩側還留有空隙，把南瓜戚風糊倒入吐司盒。

▼ 步驟24

送入提前預熱好的烤箱中下層，上火200，下火170，先烤10-20分鐘。 ▼ 步驟25 待蛋糕表面變硬，用鋒利小刀給蛋糕切口。 ▼ 步驟26 然後把上火降低到170，繼續烘烤20-30分鐘。 ▼ 步驟27 出爐後立震模並脫模，但千萬不要撕開油紙，否則會縮腰，待徹底攤涼後才能撕開油紙。 ▼成品 將底部扒扁有利于收口。 ▼ 步驟9 然後從上至下卷起。

▼ 步驟10

放進提前墊了油紙的模具，35度開始發酵。

▼ 步驟11

發酵20分鐘時，開始製作南瓜戚風，2個蛋黃加10g細砂糖攪拌均勻。 ▼ 步驟12 再加35g玉米油和35g牛奶。 ▼ 步驟13 攪拌至水油乳化，乳化即水分子和油分子結合，看不到油沫，呈乳液狀。

▼ 步驟14

過篩加入32g低筋麵粉和12g南瓜粉。 ▼ 步驟15 抽拌至麵糊細膩有光澤待用。 ▼ 步驟16 2個蛋清，加2g白醋，先加45g細砂糖的1/3。

▼ 步驟17

打發至魚眼泡，再加1/3細砂糖。

▼ 步驟18

打發至有淺淺紋路，加最後1/3細砂糖。 ▼ 步驟19 打發至硬性，即蛋白霜可以拉出短而挺的小尖角即可。 ▼ 步驟20 取1/3蛋白霜，與麵糊翻拌均勻。

▼ 步驟21

然後倒入剩餘的2/3蛋白霜裡。 ▼ 步驟22 完全翻拌均勻。 ▼ 步驟23 此時吐司差不多發酵了30分鐘，體積膨大了一倍不到，兩側還留有空隙，把南瓜戚風糊倒入吐司盒。

▼ 步驟24

送入提前預熱好的烤箱中下層，上火200，下火170，先烤10-20分鐘。 ▼ 步驟25 待蛋糕表面變硬，用鋒利小刀給蛋糕切口。 ▼ 步驟26 然後把上火降低到170，繼續烘烤20-30分鐘。 ▼ 步驟27 出爐後立震模並脫模，但千萬不要撕開油紙，否則會縮腰，待徹底攤涼後才能撕開油紙。 ▼成品