天氣越來越冷了， 又快到曬臘肉灌香腸的時間， 今年的豬肉非常便宜， 不少人已經躍躍欲試， 想要多做一些這麼有特色的肉食， 時不時取出一點做菜別有風味， 自己做比買的實惠很多， 而且也更乾淨吃得放心， 相信你也有這樣的想法， 那麼找個合適的時間動手做吧。
如果從未做過這類食物的話， 建議先試試灌香腸， 做法很簡單， 也很容易操作， 只要掌握正確做法， 一次便可以做成功。 那麼究竟怎麼做灌香腸呢？做好灌香腸， 要弄對兩方面， 一方面是豬肉的處理， 另一方面是肉的醃制， 這兩點做好， 灌香腸就容易多了。
灌香腸有竅門， 牢記一點， 灌出的香腸口感好味道香， 不怕發霉發臭！下面我來給大家分享分享一下灌香腸的做法， 以及小竅門， 這樣做保準好吃， 快來看看吧， 今後再也不用出去買了。
自己做食物講究一個乾淨衛生， 那麼灌香腸前豬肉怎麼處理呢？直接切碎肯定不對， 要知道豬肉從分割到售賣， 這個過程中豬肉表面接觸到了很多髒東西， 若是直接做成香腸， 不說會不會吃出問題， 關鍵想想都不舒服， 做得味道再好也無法下嚥。
有人想保持乾淨， 索性把豬肉放進水裡清洗，
其實最好的辦法是用白酒擦洗， 白酒有殺菌消毒的作用， 比水洗得更加乾淨， 而且豬肉表面抹了白酒之後， 可以大大延長保質期， 而且做出的香腸更香更好吃。
具體做法是將豬肉分割成幾個大塊， 然後在表面倒一些白酒， 注意用高度白酒， 倒好後用手搓洗， 處理掉髒東西即可， 這樣做有點費酒， 但保準不怕肉壞掉。
還有一種比較麻煩的操作， 那就是把豬肉表面一層切掉， 留下裡面的新鮮乾淨的部分， 這樣就不需要用酒擦洗了， 有興趣的朋友可以試試。 總之不管怎麼處理， 不沾水就好了。
醃制前要將肉切好， 想要口感最佳， 不建議用絞肉機， 最好勤快一些用刀切， 切成肉絲或者小丁， 這樣的做出來更有口感。
醃制的時候有兩個料必須加， 一個是白酒一個是白糖， 白酒有殺菌防腐、去腥增香的作用， 而白糖有提鮮增味的作用， 放了這兩個料後可以確保香腸不霉不臭， 鮮香好吃。 一般大多數人都知道要加白酒， 可能會忽略白糖， 以為它是增甜的作用， 其實不是的， 少量白糖有提鮮效果， 除非加的特別多才會發甜。
另外醃制時不能加料酒，雖然料酒有去腥的作用，但醃制時放了料酒，酒精味散不掉，留在香腸內就難吃了，而且有了白酒的幫助，再加料酒就多餘了。
還要注意肉和鹽的比例，一般10斤肉放3兩鹽就夠了，不能太少不能太多，鹽少了香腸會臭，鹽多了香腸不好吃。
至于要不要放其它調味料，比如辣椒面、孜然粉等，那就按照自己的口味去調整。
先將腸衣處理一下，不要直接灌香腸，腸衣反復清洗幾遍，再放水裡泡一個小時，撈出控水晾乾，再加鹽抓拌放冰箱冷藏，這樣處理後腸衣更有彈性，灌香腸不怕破。豬肉選擇有肥有瘦的部分，去皮切大塊，先用幹毛巾擦一擦，去掉肉眼可見的水分、髒東西，再倒白酒搓洗。
清洗乾淨後切成小丁，放進乾淨無水的盆內，倒入適量食鹽，按比例去放，十斤肉放150克鹽，再加50毫升的酒、200克白糖，攪拌均勻，醃制兩個小時。
然後利用灌香腸機器把香腸灌好，灌好後紮上幾個小孔，起到排氣的作用。
接著把香腸掛在室外晾曬，注意不要過度暴曬，一直晾曬到變幹就好了。
灌香腸做好了，牢記一個竅門，這個竅門指的是豬肉不用水洗，要用白酒擦洗，這樣既保證了香腸很乾淨，又不怕香腸壞掉，非常好用的一招。
關于灌香腸，你都學會了吧？遇到天氣好做一回試試，這樣做好好吃。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
另外醃制時不能加料酒，雖然料酒有去腥的作用，但醃制時放了料酒，酒精味散不掉，留在香腸內就難吃了，而且有了白酒的幫助，再加料酒就多餘了。
還要注意肉和鹽的比例，一般10斤肉放3兩鹽就夠了，不能太少不能太多，鹽少了香腸會臭，鹽多了香腸不好吃。
至于要不要放其它調味料，比如辣椒面、孜然粉等，那就按照自己的口味去調整。
先將腸衣處理一下，不要直接灌香腸，腸衣反復清洗幾遍，再放水裡泡一個小時，撈出控水晾乾，再加鹽抓拌放冰箱冷藏，這樣處理後腸衣更有彈性，灌香腸不怕破。豬肉選擇有肥有瘦的部分，去皮切大塊，先用幹毛巾擦一擦，去掉肉眼可見的水分、髒東西，再倒白酒搓洗。
清洗乾淨後切成小丁，放進乾淨無水的盆內，倒入適量食鹽，按比例去放，十斤肉放150克鹽，再加50毫升的酒、200克白糖，攪拌均勻，醃制兩個小時。
然後利用灌香腸機器把香腸灌好，灌好後紮上幾個小孔，起到排氣的作用。
接著把香腸掛在室外晾曬，注意不要過度暴曬，一直晾曬到變幹就好了。
灌香腸做好了，牢記一個竅門，這個竅門指的是豬肉不用水洗，要用白酒擦洗，這樣既保證了香腸很乾淨，又不怕香腸壞掉，非常好用的一招。
關于灌香腸，你都學會了吧？遇到天氣好做一回試試，這樣做好好吃。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。