聖誕特色產品——潘娜托尼。
滿滿浸泡于酒中的果乾， 渾身散發著酒香與果香交織的氣息， 于鼻翼間開始主動勾人心弦。
對于油脂豐富， 醇香柔軟的黃油麵團來說， 剛好可以承載住這些豐富的果餡， 並在長時間的低溫發酵過程中， 讓它們融合得更加完美。 從而結出濕潤如蛋糕般口感的麵包。
由于潘娜托尼整體油脂含量較高， 所以很容易造成麵筋的破損， 而在中種麵團階段就加入黃油， 就可以降低麵筋的形成。
秘訣來自于配方中用到的Molino麵包粉。 這是一款由科麥代理的義大利聖誕麵包專用粉， 用它來製作潘娜托尼， 不需要培養硬種， 並將7天工藝縮短至24小時， 還有義大利獨特酵母，
// 製作步驟 ①將Molino麵包粉、高筋麵粉、雷蒙特酵母、新鮮酵母、蛋黃和水依次倒入攪拌缸中。 慢速4分鐘後轉快速4分鐘， 攪拌至4-5成筋。 ②加入黃油繼續攪拌， 慢速2分鐘後轉快速2分鐘， 攪拌至黃油與麵團完全融合。
中種麵團
// 製作步驟 ①將中種麵團、Molino麵包粉、水倒入攪拌缸中，
慢速4分鐘後轉快速3分鐘，
攪拌至6成筋。
②加入砂糖，
慢速2分鐘後轉快速3分鐘，
攪拌至8成筋。
③加入蛋黃繼續攪拌，
慢速2分鐘後轉快速2分鐘，
攪拌至完全融合到麵團裡。
④完全融合到麵團後，
加入黃油、蜂蜜，
攪拌至完全擴展。
⑤將浸泡好朗姆酒的果乾放入麵團中，
充分攪拌均勻即可。
⑥攪拌起缸，使用30℃、75%濕度發酵90分鐘。 ⑦發酵好後分割麵團280-300g。 ⑧分割好後，輕輕拍打麵團、對折、滾圓，隨後放入紙杯。放入發酵箱，30℃、75%濕度，發酵4小時。 ⑨發酵至7分高時，在麵團中間剪十字口，然後擠入少許黃油即可入爐烘烤。 ⑩上下火190℃烘烤20分鐘，然後轉上下火180℃烘烤25分鐘。當潘娜托尼麵包中心溫度達到96℃時即可出爐。
⑪使用竹簽[插·入]紙杯底部，穿透麵包，倒掛于架子上晾涼即可。 ☆TIPs：潘娜托尼製作完成後，放置2-3天風味會更好。
⑥攪拌起缸，使用30℃、75%濕度發酵90分鐘。 ⑦發酵好後分割麵團280-300g。 ⑧分割好後，輕輕拍打麵團、對折、滾圓，隨後放入紙杯。放入發酵箱，30℃、75%濕度，發酵4小時。 ⑨發酵至7分高時，在麵團中間剪十字口，然後擠入少許黃油即可入爐烘烤。 ⑩上下火190℃烘烤20分鐘，然後轉上下火180℃烘烤25分鐘。當潘娜托尼麵包中心溫度達到96℃時即可出爐。
⑪使用竹簽[插·入]紙杯底部，穿透麵包，倒掛于架子上晾涼即可。 ☆TIPs：潘娜托尼製作完成後，放置2-3天風味會更好。