早餐還在賣茶葉蛋嗎？教你8種美味鹵蛋， 好吃無數倍！兒時的味道又回來了！晚上或者週末有空的做試試。
鄉巴佬鹵蛋
食材：
雞蛋6個、白糖10ml、鹽3g、鹵料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法：
1)雞蛋煮熟剝去蛋殼。
2)雞蛋放入小鍋裡， 倒入一聽啤酒沒過雞蛋。
3)加入糖。
4)加入生抽和老抽。
5)加入一點鹵料。
6)湯汁攪拌均勻， 放在火上中火燒開。
7)改小火煮20分鐘-30分鐘。
8)鹵好的雞蛋浸泡一個晚上， 第二天就可以吃了。
啤酒鹵蛋
食材：
雞蛋4枚、啤酒1罐、鹽適量、生抽5ml
做法：
1)將雞蛋清洗乾淨後， 放入涼水鍋裡大火煮熟。
2)將雞蛋煮熟後， 放入涼水激一下。
3)剝掉雞蛋殼。
4)將雞蛋剝好後， 用小刀在雞蛋上切一道， 這樣可以使得蛋黃入味比較快。
5)將少量白糖， 生抽撒在雞蛋上， 醃制20分鐘。
6)開火上鍋， 將醃制好的雞蛋倒入鍋中， 倒入半罐啤酒， 再加入適量的白糖， 生抽。
7)用勺子攪拌均勻後， 蓋上鍋蓋， 大火煮開後， 小火慢慢煮， 大約五分鐘後， 汁就收好了。
自製入味醬香鹵蛋
食材：
熟雞蛋6個、啤酒1瓶、香葉適量、白果適量、桂皮適量、幹山楂適量、砂仁適量、青果適量、大料適量、柏子適量、老抽適量、花椒少許、蠔油適量
做法：
1)將所有食材都準備好。
2)整瓶啤酒放入鍋中， 放入用清水煮熟的雞蛋。 (這時先不要開火)啤酒內的酒精會隨著加熱而散發， 使雞蛋內留下麥香。
3)用啤酒和紅糖調好的汁倒入鍋內。 紅糖要在啤酒裡充分融化。
4)加入老抽、香葉、花椒、大料、白果、桂皮、幹山楂、砂仁、青果、柏子。
5)開大火鹵雞蛋， 等鍋開。
6)鍋開後， 大火轉小火， 加入適量蠔油。
7)準備一根牙籤， 一條線。 將線綁牢在牙籤上面。
8)牙籤[插·入]雞蛋的中間。 線沿著雞蛋切開， 會比刀切雞蛋更方便快捷。
可樂鹵蛋
食材：
鵪鶉蛋30個、雞蛋5個、鹵蛋料包1個、可樂250ml、鹽適量、老抽20ml
做法：
1)鵪鶉蛋和雞蛋煮熟去皮。
2)雞蛋用刀均勻的劃上幾刀。
3)鹵蛋料包放入鍋中加入200毫升清水。
4)再加入老抽。
5)加入250毫升可樂。
6)加蓋煮上5分鐘出香味。
7)然後放入所有蛋類。
8)繼續煮上10分鐘， 加入鹽調味。
9)再加入少許雞精關火。
10)加蓋子燜至2-3個小時入味即可。
印花鹵蛋
食材：
雞蛋300g、鹵料適量、鹵湯適量
做法：
1)雞蛋洗淨煮熟
2)剝去外皮
3)取一塊紗布和香菜葉
4)去皮的蛋上放上香菜葉包上紗布紮緊
5)放進鹵湯中
6)加入醬油
7)香料
8)鹵熟後浸泡半天取出
9)解開紗布
10)去掉香菜葉即可
虎皮鹵蛋
食材：
雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂幹適量、陳皮適量
做法：
1)雞蛋洗淨，冷水下鍋，小火煮熟。
2)煮好的雞蛋剝殼後用廚房紙擦乾。
3)放入油鍋中慢火炸。
4)炸至虎皮色時撈出。
5)鍋內留少許底油，放入冰糖。
6)小火熬到起大泡。
7)放入炸好的雞蛋翻炒。
8)炒到雞蛋表皮顏色發紅。
9)放入以前的老鹵。
10)加上各種香料。
11)蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收幹時關火，根據口味適量調入食鹽。
臺灣鹵蛋
食材：
雞蛋12個、薑適量、老抽適量、鹽適量、冰糖1把、八角6個、蔥適量、蒜適量、生抽適量
做法：
1)清洗雞蛋
2)雞蛋涼水下鍋，加少許鹽，防止爆裂炸開，煮12分鐘。
3)切蔥段平鋪鍋底，切薑片(7-8)片，平鋪鍋底，放八角6個。
4)煮好後的雞蛋放入涼水中。
5)雞蛋剝皮放入鍋中
6)老抽半碗，先澆入上色
7)再放入半碗生抽
8)倒涼水沒入雞蛋，大火燒開轉小火，燜20分鐘。
9)撈出雞蛋放涼，撈出蔥段。
10)把雞蛋再次放入鍋中
11)放一把冰糖，中火燜20分鐘即可大功告成。
12)放涼吃更筋道。
鹵水溏心蛋
食材：
雞蛋4枚、鹽適量、鹵水汁適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量
做法：
1)鹵汁加蔥、薑和幹辣椒大火燒開後煮10分鐘。
2)倒入大碗，晾涼待用。
3)另起一鍋，倒入清水，水量要能沒過雞蛋，放入兩小勺鹽，將水燒開。
4)放入雞蛋
5)雞蛋放入後，將火略微調小，保持微微沸騰，加蓋燜煮7分鐘
6)雞蛋撈出後立刻沖涼水，直至完全涼透。
7)雞蛋剝去皮，放入涼透的鹵水中。
8)浸泡4個小時或者覆上保鮮膜放入冰箱浸泡一夜更佳。
食材：
雞蛋300g、鹵料適量、鹵湯適量
做法：
1)雞蛋洗淨煮熟
2)剝去外皮
3)取一塊紗布和香菜葉
4)去皮的蛋上放上香菜葉包上紗布紮緊
5)放進鹵湯中
6)加入醬油
7)香料
8)鹵熟後浸泡半天取出
9)解開紗布
10)去掉香菜葉即可
虎皮鹵蛋
食材：
雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂幹適量、陳皮適量
做法：
1)雞蛋洗淨，冷水下鍋，小火煮熟。
2)煮好的雞蛋剝殼後用廚房紙擦乾。
3)放入油鍋中慢火炸。
4)炸至虎皮色時撈出。
5)鍋內留少許底油，放入冰糖。
6)小火熬到起大泡。
7)放入炸好的雞蛋翻炒。
8)炒到雞蛋表皮顏色發紅。
9)放入以前的老鹵。
10)加上各種香料。
11)蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收幹時關火，根據口味適量調入食鹽。
臺灣鹵蛋
食材：
雞蛋12個、薑適量、老抽適量、鹽適量、冰糖1把、八角6個、蔥適量、蒜適量、生抽適量
做法：
1)清洗雞蛋
2)雞蛋涼水下鍋，加少許鹽，防止爆裂炸開，煮12分鐘。
3)切蔥段平鋪鍋底，切薑片(7-8)片，平鋪鍋底，放八角6個。
4)煮好後的雞蛋放入涼水中。
5)雞蛋剝皮放入鍋中
6)老抽半碗，先澆入上色
7)再放入半碗生抽
8)倒涼水沒入雞蛋，大火燒開轉小火，燜20分鐘。
9)撈出雞蛋放涼，撈出蔥段。
10)把雞蛋再次放入鍋中
11)放一把冰糖，中火燜20分鐘即可大功告成。
12)放涼吃更筋道。
鹵水溏心蛋
食材：
雞蛋4枚、鹽適量、鹵水汁適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量
做法：
1)鹵汁加蔥、薑和幹辣椒大火燒開後煮10分鐘。
2)倒入大碗，晾涼待用。
3)另起一鍋，倒入清水，水量要能沒過雞蛋，放入兩小勺鹽，將水燒開。
4)放入雞蛋
5)雞蛋放入後，將火略微調小，保持微微沸騰，加蓋燜煮7分鐘
6)雞蛋撈出後立刻沖涼水，直至完全涼透。
7)雞蛋剝去皮，放入涼透的鹵水中。
8)浸泡4個小時或者覆上保鮮膜放入冰箱浸泡一夜更佳。