說到乾貨， 很多人首先會想到豆製品， 其實肉、海鮮都可以幹制， 比如臘肉、牡蠣乾等， 不但保存時間長， 而且風味獨特， 受到很多人的喜愛。
魷魚片也是一種海鮮乾貨， 大家愛吃魷魚嗎？Q彈爽脆的口感讓人欲罷不能， 我最愛吃的就是街邊小吃鐵板魷魚， 一次吃5串都不過癮。 問大家一個問題？魷魚是烏賊還是章魚？其實都不是， 它屬于槍烏賊。
市面上賣的魷魚幹， 都是用槍烏賊幹制而成。 乾貨和鮮貨最大的區別， 就是乾貨的口感會更有嚼勁。 魷魚幹的營養價值很高， 蛋白質高達65.9%， 而且可食部分也達到了95%， 是補充蛋白質的好食材。
乾貨食用前必須泡發， 吸收水分後才能充分泡發， 不能直接食用。 很多人覺得， 泡魷魚幹估計和泡腐竹、泡黃豆一樣， 放進水裡泡幾個小時就行了， 這是錯誤的。
如果只用清水泡， 泡發的魷魚幹口感非常硬， 一點都不Q彈， 並不好吃。
泡發的目的， 就是讓乾貨變得「新鮮」， 並且充分吸水膨大， 加工了幾十年魷魚幹的老漁民說， 泡魷魚幹別只用水泡， 多加2種調料， 泡發更快， 膨大又鮮嫩。 下面我和大家分享一下老漁民的方法， 喜歡吃魷魚幹的朋友快學學。
【泡魷魚幹】
第一步、市面上的魷魚有2種， 一種是烘乾的， 一種是傳統曬乾的。 不管哪一種， 在銷售過程中都會沾上一些灰塵、雜質， 甚至是細菌， 所以先把魷魚幹放進溫水裡加入一些食鹽， 把表面的髒東西洗掉。
第二步、準備一個大盆子， 必須放入整個魷魚幹， 不然放入水裡的部分泡開了， 水上的部分還是硬的。
第三步、1小時後， 魷魚幹吸收了一些水分， 有點變軟了， 但並沒有真正的泡發。 如果直接拿出炒菜， 口感肯定是很硬， 就算牙口好也咬不爛， 所以還需要再泡。
第四步、怎麼泡呢？繼續用水泡嗎？老漁民說，
第五步、泡發的魷魚幹， 用清水多沖洗幾遍， 因為是用堿水泡的， 要是沒洗乾淨， 會有很大的堿味。洗3~5遍後瀝幹水分，就可以做菜了。
為什麼泡魷魚幹要加食用堿、香油呢？因為食用堿有輕微的腐蝕性，能破壞魷魚幹的結構，加快吸水的速度，讓它最大程度地恢復到新鮮時的形狀和大小，有助于消化。香油可以軟化魷魚，口感爽脆Q彈。
以後泡發魷魚幹時，別在用清水泡了，多加2樣即食用堿、香油，製成鹼性溶液，泡發速度快，並且體積能增大好幾倍。
以上就是本期的分享了，感謝大家觀看，我們下期再見！
會有很大的堿味。洗3~5遍後瀝幹水分，就可以做菜了。為什麼泡魷魚幹要加食用堿、香油呢？因為食用堿有輕微的腐蝕性，能破壞魷魚幹的結構，加快吸水的速度，讓它最大程度地恢復到新鮮時的形狀和大小，有助于消化。香油可以軟化魷魚，口感爽脆Q彈。
以後泡發魷魚幹時，別在用清水泡了，多加2樣即食用堿、香油，製成鹼性溶液，泡發速度快，並且體積能增大好幾倍。
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