醃酸菜最早是從北方流傳至南方地帶， 在過去的時候， 東北家裡什麼都能少， 但唯一就是這2樣不能少的東西就是「酸菜缸和壓醃酸菜的大石頭」， 是所有家家戶戶庭院裡的標誌性物品。 而南方呢， 則不是用酸菜缸或者大石頭來壓制， 卻是拿家中最常用又不起眼的鍋碗盆來進行醃制， 也一樣能醃制出跟原來的味道一模一樣。
都說是醃酸菜， 醃酸菜除了物品的差距以外， 很多人想不到的是， 食材上也有很大的不同。 像東北地區醃制酸菜的時候， 使用的是「大白菜」來醃制的， 口感酸脆， 做法則經過晾曬、生鹽放置酸菜缸， 在倒入涼白開， 石頭來壓制上30天后才可食用。 對于這個做法， 我們南方人， 食材上選擇不同的是「芥菜」， 芥菜做出來的酸菜一樣酸、嫩、脆的口感， 那醃制的天數也被從30天優化為1天的時間， 具體的做法是怎麼樣的， 一起跟著小編往下看看吧！
【準備工作】
1、第一步清洗；今天小編一大早特地去市場上， 買回10斤的芥菜， 芥菜屬于溫性食材， 平時不管是直接炒煮燉來吃都是非常的好吃。 而在南方的家庭中， 芥菜最常見的就是用于醃制食用， 醃制之前我們先來把芥菜清洗一次， 芥菜的菜幫子比較厚實，
2、第二步製作；浸泡好的芥菜， 我們直接起鍋， 鍋中倒入大量的涼白開， 這一步注意的是， 芥菜不要冷水下鍋， 冷水下鍋會導致芥菜又老又柴， 還不好吃哦。 水燒開至有許多的小泡泡， 我們夾出芥菜， 不要著急1整個下鍋， 先把菜幫子先燙軟， 因為菜幫子比菜葉子還有厚實一些， 直接一整個下鍋， 讓芥菜受熱不均勻， 酸菜色就無法統一了。
燙軟芥菜後， 筷子給夾入一個乾淨的盆子中， 進行放涼一會。 放涼後， 再往盆子倒入剛才煮制芥菜的熱水， 將其沒過即可， 要是沒淹過芥菜， 可以在盆中倒入適量的清水沒過芥菜。
3、第三步醃制；沒過芥菜後，到了最重要的一步了，就是在盆中倒入半瓶的「白醋」，白醋可使快速的發酵及入味脆爽。
倒入白醋後，放入一個較小的碗，直接按壓在芥菜上，剛才說到了在東北地區，家中用的是大石頭壓制著酸菜，而在南方，直接用一個小碗按壓就能達到同樣的效果，是因為我們的酸菜經過煮制一次燙軟了，再隨意拿出一個小碗壓制，壓制一個晚上，第二天的早上就能看到黃燦燦的酸菜，這樣做出來的酸菜一樣的脆爽入味。
總結：好啦，以上給大家分享醃酸菜的方法，大家學會了，記住醃酸菜時，千萬不要放鹽醃咯，那麼醃出來的酸菜可以做多種多樣的美食。
嘿，大家好，我是小編。上一期給大家分享了生活小妙招，這一期就用香菜教大家做一道秘制美食吧。香菜是一種香味獨特的蔬菜，有人討厭，有人愛。討厭香菜的人，容不得自己的飯碗裡有一丁點它的身影。但是喜歡吃香菜的人，可以把它當青菜一樣每天都來一點，小編就是這類人。
別人一頓不吃肉就餓得慌，小編是一頓不吃香菜就餓得慌。小編悄悄告訴你：多吃香菜對身體非常有利哦。小編每天都是換著法子吃香菜，水煮香菜吃膩了，就直接蘸醬吃。最近，小編又從農村老奶奶那裡學到了一個新吃法，傳統秘方，一次做一大罐，非常下飯。看到這裡你是不是很好奇？那就繼續往下看看詳細秘方吧。
【準備食材】香菜，青辣椒，紅辣椒，大蒜，醬油，生抽，食醋，白糖，八角，生薑，香葉，茴香，花椒
【詳細秘方】
首先挑揀一下香菜，把爛的、黃的葉子全部摘掉，接著準備一盆清水，把香菜放進去，再放一點小蘇打，小蘇打可以洗掉香菜上的農藥和蟲卵。然後用手用力搓洗香菜根部，將根部泥巴洗掉，根部千萬不要扔掉，這是非常有營養的部位。再給大家支個招，如果香菜根部泥巴太厚，用鋼絲刷刷幾下，根部就變得又白又嫩了。
香菜洗乾淨後，控水撈出，放到一旁晾乾水分。水分晾乾後，放到案板上，用刀切成小段，放碗中備用。接著準備配菜，適量的青辣椒和紅辣椒，這個量根據個人喜愛來。如果喜歡吃辣的朋友，選擇紅辣椒，反之就選青辣椒。像小編這種「無辣不歡」的人，紅辣椒和青辣椒都要備好。把辣椒洗淨後，用刀切成辣椒末，和香菜裝同一個碗中。接著再放入適量的蒜末，適量的白糖，用筷子攪拌均勻，備用。
接著起鍋，在鍋中倒入一碗醬油和生抽調制的料汁，接著倒入適量的食醋，醋和醬油的比例是1：1。下麵往鍋中丟3顆八角，2塊生薑，4片香葉，適量的小茴香，一小把小花椒。蓋上蓋子，先用大火煮開。煮開後，再關小火煮10分鐘左右。10分鐘後，把裡面所有的食材撈出來，再把醬汁盛出來放涼。
下麵準備幾個無水無油乾淨的玻璃瓶子（必須要有蓋子，可以密封的瓶子），使用之前要給瓶子消消毒，用水煮一遍，或者用熱水燙一遍。玻璃瓶子必須晾乾，不然放進去的食物容易變質。接著把調製好的香菜全部放進去，每個瓶子大概裝三分之二即可，然後把放涼的醬汁直接倒進去，淹沒香菜就可以了。最後把蓋子擰緊，放到冰箱冷藏，隨吃隨拿。
小編小貼士：如果蓋子擰得不夠緊，最好封上一層保鮮膜，千萬不要漏氣了。
以上就是傳統秘制香菜的做法啦，簡單易上手，簡直是拌面下飯的靈魂伴侶，而且可以保存的時間很長。喜歡吃香菜的朋友，不妨跟著小編的做法試一試吧！
3、第三步醃制；沒過芥菜後，到了最重要的一步了，就是在盆中倒入半瓶的「白醋」，白醋可使快速的發酵及入味脆爽。
倒入白醋後，放入一個較小的碗，直接按壓在芥菜上，剛才說到了在東北地區，家中用的是大石頭壓制著酸菜，而在南方，直接用一個小碗按壓就能達到同樣的效果，是因為我們的酸菜經過煮制一次燙軟了，再隨意拿出一個小碗壓制，壓制一個晚上，第二天的早上就能看到黃燦燦的酸菜，這樣做出來的酸菜一樣的脆爽入味。
總結：好啦，以上給大家分享醃酸菜的方法，大家學會了，記住醃酸菜時，千萬不要放鹽醃咯，那麼醃出來的酸菜可以做多種多樣的美食。
嘿，大家好，我是小編。上一期給大家分享了生活小妙招，這一期就用香菜教大家做一道秘制美食吧。香菜是一種香味獨特的蔬菜，有人討厭，有人愛。討厭香菜的人，容不得自己的飯碗裡有一丁點它的身影。但是喜歡吃香菜的人，可以把它當青菜一樣每天都來一點，小編就是這類人。
別人一頓不吃肉就餓得慌，小編是一頓不吃香菜就餓得慌。小編悄悄告訴你：多吃香菜對身體非常有利哦。小編每天都是換著法子吃香菜，水煮香菜吃膩了，就直接蘸醬吃。最近，小編又從農村老奶奶那裡學到了一個新吃法，傳統秘方，一次做一大罐，非常下飯。看到這裡你是不是很好奇？那就繼續往下看看詳細秘方吧。
【準備食材】香菜，青辣椒，紅辣椒，大蒜，醬油，生抽，食醋，白糖，八角，生薑，香葉，茴香，花椒
【詳細秘方】
首先挑揀一下香菜，把爛的、黃的葉子全部摘掉，接著準備一盆清水，把香菜放進去，再放一點小蘇打，小蘇打可以洗掉香菜上的農藥和蟲卵。然後用手用力搓洗香菜根部，將根部泥巴洗掉，根部千萬不要扔掉，這是非常有營養的部位。再給大家支個招，如果香菜根部泥巴太厚，用鋼絲刷刷幾下，根部就變得又白又嫩了。
香菜洗乾淨後，控水撈出，放到一旁晾乾水分。水分晾乾後，放到案板上，用刀切成小段，放碗中備用。接著準備配菜，適量的青辣椒和紅辣椒，這個量根據個人喜愛來。如果喜歡吃辣的朋友，選擇紅辣椒，反之就選青辣椒。像小編這種「無辣不歡」的人，紅辣椒和青辣椒都要備好。把辣椒洗淨後，用刀切成辣椒末，和香菜裝同一個碗中。接著再放入適量的蒜末，適量的白糖，用筷子攪拌均勻，備用。
接著起鍋，在鍋中倒入一碗醬油和生抽調制的料汁，接著倒入適量的食醋，醋和醬油的比例是1：1。下麵往鍋中丟3顆八角，2塊生薑，4片香葉，適量的小茴香，一小把小花椒。蓋上蓋子，先用大火煮開。煮開後，再關小火煮10分鐘左右。10分鐘後，把裡面所有的食材撈出來，再把醬汁盛出來放涼。
下麵準備幾個無水無油乾淨的玻璃瓶子（必須要有蓋子，可以密封的瓶子），使用之前要給瓶子消消毒，用水煮一遍，或者用熱水燙一遍。玻璃瓶子必須晾乾，不然放進去的食物容易變質。接著把調製好的香菜全部放進去，每個瓶子大概裝三分之二即可，然後把放涼的醬汁直接倒進去，淹沒香菜就可以了。最後把蓋子擰緊，放到冰箱冷藏，隨吃隨拿。
小編小貼士：如果蓋子擰得不夠緊，最好封上一層保鮮膜，千萬不要漏氣了。
以上就是傳統秘制香菜的做法啦，簡單易上手，簡直是拌面下飯的靈魂伴侶，而且可以保存的時間很長。喜歡吃香菜的朋友，不妨跟著小編的做法試一試吧！