炒大白菜，先放鹽還是先放醋？都不對，大廚教你炒白菜訣竅，白菜脆爽入味還好吃！

炒大白菜， 先放鹽還是先放醋？都不對， 大廚教你炒白菜訣竅， 白菜脆爽入味還好吃！白菜是咱們生活中物美價廉的蔬菜之一， 也是冬天的時令蔬菜， 雖然普通卻具有很高的營養價值， 畢竟有句老話叫做百菜不如白菜嘛。 白菜的做法多種多樣， 能炒能燉。 相比較燉白菜來說， 炒白菜的技術要求更高， 畢竟白菜特別容易出水， 一不小心就會把炒白菜做成燉白菜。 今天小編就來教給大家一個避免白菜出水太多的小竅門。 炒白菜， 放油直接下鍋就錯了， 一招教你做出美味的白菜， 特別脆嫩！大家只需要將白菜幫與白菜葉分開備用， 提前將白菜幫用開水焯一下， 然後再下鍋翻炒， 這樣一來既控制了水分， 還減少了烹飪時間， 炒出來的白菜特別脆嫩。 學會了的朋友們一起來看看這美味下飯還快手的酸辣白菜吧！ 酸辣白菜

食材準備:白菜 適量、白糖 適量、生抽 1勺、精鹽 半勺、香醋 2勺、蒜片 適量、蔥 適量、幹辣椒 適量、水澱粉 適量

做法步驟：

1、白菜幫菜葉分離， 白菜幫拍一下， 斜刀45度切段白菜葉撕碎

2、生抽1勺， 鹽半勺， 香醋2勺， 白糖適量， 提鮮。

3、油熱時下入蒜片， 蔥段， 幹辣椒， 炒香。

4、白菜幫炒至五成熟， 倒入白菜葉， 炒至變軟。

5、倒入料汁， 翻炒均勻， 最後倒入澱粉水， 翻炒均勻即可。

總結：

1、白菜原產于我國北方， 是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜， 通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍， 即「圓白菜」或「洋白菜」。
2、如果不是限定分量買的話， 儘量挑個兒大的大白菜， 因為這樣的話裡面可食用的葉莖多。 個兒小的大白菜， 一剝開外面的幾片莖葉， 裡面的莖葉也沒有剩下多少了， 相對不劃算。
3、挑選的時候， 看外表很重要。 一般要挑卷得密實的大白菜， 同時也要看看根部， 根部要小一點， 因為大白菜的根是吃不得的。